آرد آماده خمیر پیتزا رستورانی

اهمیت آرد آماده خمیر پیتزا از آنجا مورد توجه قرار گرفت که پایداری و ثابت نگه‌داشتن کیفیت نان پیتزا در رستوران‌ها هزینه‌ی زیادی در طولانی مدت ایجاد میکرد. نان و به‌ویژه نان پیتزا سبک های مختلفی داشته و هر نان بسته به کارایی دارای ویژگی‌های ظاهری و فیزیکی منحصربه‌فرد خود می‌باشد، متاسفانه برخی افراد به دلایل مختلف برای تهیه خمیر پیتزا از بهبوددهنده‌های چندمنظوره نان (نان فانتزی، باگت و… ) استفاده می‌کنند.
نان پیتزا که جزو نان‌های نیمه‌حجیم دسته‌بندی می‌گردد، برخلاف نان‌های حجیم در هنگام خوردن نیاز به کشیده شدن بین دندان و دست را نداشته و باید هنگام خوردن پیتزا نان آن به راحتی با دندان برش بخورد. (اصطلاحا دارای بافتی بیسکوئیتی باشد. نه نرم و نه خشک.) آرد آماده خمیر پیتزا که در ترکیبات آن از بهبوددهنده منحصربه‌فرد تولید شده توسط محققین شرکت استفاده شده، دقیقا همان چیزی است که قرار است نان پیتزا شما را متحول کند.

محصول دیگری که برای پخت یک پیتزای رستورانی حرفه‌ای استفاده می‌شود، پریمیکس خمیر پیتزا یا پودر خمیر پیتزا است. پریمیکس پیتزا شامل همه مکمل‌ها و افزودنی‌های آرد آماده است و مانند آرد آماده خمیر پیتزا است با این تفاوت که آرد خام از آن حذف شده است و سرآشپز خود باید آرد را به آن بیافزاید.

مزایای استفاده از آرد آماده خمیر پیتزا:

• ایجاد بافتی ترد و بیسکوئیتی
• کاهش خطای انسانی
• افزایش سرعت عمل و راندمان کاری
• عدم نیاز به تأمین مواد اولیه مختلف
• استفاده از مواد پایه باکیفیت
• افزایش ماندگاری نان پیتزا
• حجم مناسب، بافتی متخلخل و سبک
• جلوگیری از تخریب بافت در مرحله پخت

ترکیبات آرد آماده خمیر پیتزا:

آرد گندم نول، خمیر مایه خشک فوری، امولسیفار، آنزیم، پودر شیر خشک صنعتی، نمک، شکر و …

شرایط نگه داری آرد پیتزا

در محیط خشک و خنک نگه داری شود و بایستی درب پاکت پس از استفاده همیشه بسته باشد.

فرایند تهیه و تولید آرد آماده خمیر پیتزا

ابتدا آرد خام با خلوص بالا و بصورت کاملا سفارشی (از نظر مش ذرات، گلوتن، خاکستر و …) از بهترین تولید کننده آرد منطقه شمال کشور تامین و وارد انبار کارخانه میگردد. پس از گذشت حدود 10 الی 15 روز دپو آرد در انبارهای کاملا بهداشتی کارخانه و از دست دادن رطوبت مازاد (به اصطلاح کهنه کردن آرد)، کارشناسان شرکت شروع به نمونه گیری و انجام آزمایش های مختلف فیزیکی و شیمیایی بر روی آرد خام می کنند. سپس پیشنهادهای خود را برای متناسب سازی آرد با محصولی که قرار است تولید شود به مدیر ارشد تیم تولید ارائه میدهند.

مدیریت ارشد واحد تولید و تحقیق و توسعه (با درجه علمی دکتری صنایع غذایی) پس از بررسی نتایج و مشورت با مسئول فنی دستورهای لازم برای اضافه نمودن مکمل های آردی و … را به واحد تولید ابلاغ مینمایند. سپس آرد و مواد مکمل شامل انواع آنزیم، خمیرمایه خشک فوری، نشاسته اصلاح شده، پودر شیر صنعتی و… در چرخه تولید قرار گرفته که خروجی آن آرد آماده خمیر پیتزا با بسته بندی و نام تجاری میباشد.