فلفل سفید چیست و چه کاربردی در آشپزی دارد؟ ادویه فلفل سفید همانطور که از نام آن پیدا است، رنگ سفیدی دارد و همانند فلفل سیاه و فلفل قرمز، طعم و عطر تندی دارد. از ادویه فلفل سفید در تهیه انواع ادویه هندی و برخی از ادویه‌جات ترکیبی رستورانی نیز استفاده می‌کنند. از خواص فلفل سفید می‌توان به تقویت گوارش، درمان دردهای عصبی و تقویت حافظه اشاره کرد. البته مصرف این ادویه مضراتی برای بدن هم به‌دنبال دارد. برای مثال زخم معده یکی از عوارض مصرف فلفل سفید است. با رستوبازار همراه باشید تا درباره طرز استفاده از ادویه فلفل سفید و خواص و مضرات آن، مطالبی را شرح بدهیم.
خرید انواع ادویه‌جات و چاشنی‌های مخصوص از رستوبازار
فلفل سفید چیست؟
نام دیگر فلفل سفید (White pepper) است که یک ادویه هندی است و رنگ سفید مایل به زردی دارد. این نوع فلفل میوه یک درخت خودرو در هند است که به‌صورت خوشه‌ای از درخت آویزان میشود. برخلاف رنگ سفید فلفل، این ادویه در ابتدا به‌رنگ کبود است. دانه‌های کبود را از درخت جدا می‌کنند و در آب قرار می‌دهند. پوست فلفل جدا میشود و مغز آن را خشک می‌کنند. درنتیجه رنگ فلفل بعد از مدتی سفید یا زرد میشود.
ادویه فلفل سفید یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی آسیایی است که در کتاب‌های آشپزی ایرانی و خارجی، بیشتر در رسپی غذاهای گوشتی استفاده میشود. زیرا طبع گرم و خشک این ادویه، یک گزینه مناسب برای گرفتن سردی برخی از مواد غذایی از قبیل گوشت قرمز است.
فلفل سفید در چه غذاهایی استفاده میشود؟
- از ادویه فلفل سفید برای درست کردن مرغ سرخ کرده، مرینید کردن مرغ بریان، مرینید کردن مرغ کبابی استفاده میشود.
- می‌توان از این نوع فلفل برای تهیه انواع غذاهای دریایی با ماهی و میگو سرخ کرده و ماهی و میگو گریل نیز استفاده کرد.
- با استفاده از پودر فلفل سفید، سس‌های تند و خوشمزه درست کنید و انواع ساندویچ، انواع سالاد و خوراک‌ها را با سس مخصوصی که تهیه کرده‌اید، میل کنید.
- پودر فلفل سفید برای تهیه غذاهای کبابی و سرخ کرده با گوشت قرمز نیز کاربرد دارد.
- انواع غذاهای سوخاری مانند سیب زمینی سوخاری و مرغ سوخاری را می‌توان با ادویه فلفل سفید خوشمزه‌تر تهیه کرد.
- انواع سوپ با گوشت و سبزیجات را می‌توان با ترکیب فلفل سفید و ادویه‌های دیگر، خوشمزه‌تر درست کرد.
- برای درست کردن پاستا و لازانیا و سس مخصوص آنها از فلفل سفید استفاده کنید.
طرز استفاده از فلفل سفید
کاربرد ادویه فلفل سفید در آشپزی بسیار متنوع و گسترده است. این فلفل علاوه‌بر اینکه به‌صورت خام در رسپی غذاهای ایرانی و فرنگی استفاده میشود، می‌توان آن را با ادویه‌های دیگر ترکیب کرد و یک چاشنی مخصوص برای تهیه انواع غذاهای فست فودی و رستورانی، تهیه کرد. طرز استفاده از فلفل سفید به نوع غذا نیز بستگی دارد.
طبخ انواع سوپ
آشپز حرفه‌ای از ادویه فلفل سفید برای مزه‌دار کردن انواع سوپ استفاده می‌کند. مقداری از این فلفل را در مراحل پایانی پخت به سوپ اضافه می‌کنند. همچنین می‌توان مقداری از فلفل را در تهیه پودر کاری هندی به‌کار برد و این ادویه ترکیبی را به سوپ اضافه کرد.
مزه‌دار کردن مرغ سوخاری
از ادویه فلفل سفید می‌توان برای مرینید کردن مرغ سوخاری استفاده کرد. مقدار کمی از این فلفل را 6 ساعت قبل از سرخ کردن مرغ با چاشنی‌های دیگر مخلوط کرده و برای مرینید کردن مرغ استفاده کنید. ادویه فیله مرغ سوخاری، ادویه ران و ساق کنتاکی و ادویه بال و پاچین مرغ کنتاکی حاوی فلفل سفید هستند و می‌توانید از این ادویه‌جات ترکیبی مخصوص به‌جای فلفل خام استفاده کنید.
مزه‌دار کردن ماهی و میگو سرخ کرده و سوخاری
از ادویه فلفل سفید برای مرینید کردن ماهی و میگو پیش از سرخ کردن یا سوخاری کردن استفاده کنید. ادویه مرینید ماهی و میگو سرخ کرده و ادویه ماهی و میگو سوخاری حاوی این فلفل معطر و تند هستند. میگو را 2 ساعت و ماهی را 6 ساعت قبل از سرخ کردن با ترکیب فلفل و طعم‌دهنده‌های دیگر یا ادویه مخصوص، مرینید کنید.
درست کردن انواع ادویه هندی
برای درست کردن ادویه‌جات هندی مانند ادویه تندوری و ادویه گرام ماسالا، مقداری از ادویه فلفل سفید را با ادویه‌جات دیگر نظیر زیره، میخک، دارچین، برگ بو، هل و تخم گشنیز در تابه تفت بدهید و سپس ادویه‌ها را پودر کنید تا یک ادویه ترکیبی هندی اصل داشته باشید.
درست کردن سس سالاد و خوراک
اگر می‌خواهید یک سس خوشمزه برای انواع سالاد یا خوراک‌های لذیذ درست کنید، حتما از ادویه فلفل سفید در کنار رب گوجه فرنگی، سرکه، آبلیمو، روغن زیتون و چاشنی‌های دیگر استفاده کنید.
مزه‌دار کردن گوشت قرمز
اگر می‌خواهید گوشت قرمز را با عطر بهتر و طعم لذیذتر درست کنید، به این نوع فلفل نیاز دارید. ادویه فلفل سفید را می‌توانید در مرحله مرینید کردن گوشت قرمز برای تهیه استیک یا پخت گوشت قرمز برای تهیه پولد بیف و غذاهای دیگر، استفاده کنید. همچنین اگر می‌خواهید ادویه گوشت قرمز و ادویه استیک رستورانی را تهیه کنید، ادویه فلفل سفید را حتما در رسپی ادویه‌جات اضافه کنید.
مرینید کردن غذاهای دریایی گریل
از ادویه فلفل سفید برای مرینید کردن غذاهای دریایی کبابی نیز استفاده می‌کنند. می‌توان کمی از فلفل را به‌صورت ادویه خام در کنار ترکیبات دیگر برای مرینید کردن ماهی و میگو استفاده کرد. یا اینکه از ادویه مخصوص ماهی و میگو گریل دودی که حاوی فلفل سفید است برای مرینید کردن ماهی و میگو به‌ترتیب 6 و 2 ساعت قبل از گریل کردن، استفاده کنید.
تهیه و سرو سیب زمینی
می‌توانید از فلفل سفید برای درست کردن انواع ادویه سیب زمینی استفاده کنید و سیب زمینی سرخ کرده و تنوری را خوشمزه‌تر تهیه و سرو کنید. با افزودن مقداری فلفل سفید به ادویه سیب زمینی سرخ کرده، می‌توانید ادویه‌ای با تندی ملایم تهیه کنید و در زمان سرو روی سیب زمینی بپاشید و میل کنید.
خواص فلفل سفید چیست؟
فلفل سفید علاوه‌بر کاربرد گسترده‌ای که در آشپزی دارد، از خواص زیادی برخوردار است. خواص این ادویه همیشه مورد توجه بوده است و یکی از دلایل پرکاربرد بودن فلفل سفید، بهره‌مندی از خواص سرشار آن است.
بهبود وضعیت سلامتی پوست
ترکیبات فلفل سفید برای درمان مشکلات پوستی و تامین بخشی از مواد مغذی مورد نیاز پوست، مفید هستند. برای مثال بخشی از کوکورومین، ویتامین B6 و آمینواسیدهای مورد نیاز برای سلامت پوست، با مصرف این فلفل تامین میشود. وایت پپر حاوی آنتی اکسیدان است که می‌تواند از پوست دربرابر آسیب رادیکال‌های آزاد مراقبت کند. همچنین از پیری زودرس و چروکیدگی پوست، جلوگیری کند.
تقویت ریشه مو و درمان شوره سر
مصرف ادویه فلفل سفید به‌صورت خوراکی در انواع غذا و استعمال آن به‌صورت ماسک ترکیبی، می‌تواند مشکل ریزش مو را رفع کند. همچنین شوره سر را از بین ببرد و موهای شما را درخشان‌تر کند.
درمان بیماری‌های دندان
اگر به دندان درد دچار هستید، ترکیبات ادویه فلفل سفید می‌توانند به‌عنوان مسکن عمل کرده و درد دندان را کمتر کنند. همچنین با مصرف این ادویه از پوسیدگی دندان‌هایتان جلوگیری می‌کنید.
بهبود وضعیت گوارشی
انواع فلفل اگر به‌اندازه مصرف شوند، می‌توانند به‌عنوان یک داروی طبیعی برای گوارش عمل کنند. ترکیبات فلفل باعث ترشح بیشتر اسید معده و تسهیل شدن هضم غذا می‌شوند. همچنین مشکلات سوءهاضمه مانند نفخ معده را نیز درمان می‌کند. مصرف فلفل سفید برای جلوگیری از ابتلا به سرطان روده توصیه میشود.
بهبود سلامت استخوان‌ها و مفاصل
منگنز، کلسیم، مس و منیزیم، چهار نمونه از ترکیبات مفید ادویه فلفل سفید هستند که نقش مهمی در سلامت مفاصل و استخوان‌ها دارند. منیزیم از سلامت مفاصل و آسیب دیدن آنها، جلوگیری می‌کند. منیزیم و کاپسایسین فلفل خاصیت ضد التهابی دارند و التهاب مفاصل را کاهش می‌دهند. همچنین می‌توانند درد ناشی از درد استخوان‌ها و مفاصل را تسکین بدهند.
کنترل فشار خون
از خواص فلفل سفید برای مردان و زنان، می‌توانیم به کنترل فشار خون اشاره کنیم. فلاونوئید از ترکیبات ادویه فلفل سفید است که می‌تواند عروق خونی را گشاد کند تا جریان خون را افزایش بدهد.
تقویت حافظه
از خواص فلفل سفید برای حافظه نمی‌توان غافل شد. مصرف این ادویه باعث بهبود گردش خون و رساندن مواد مغذی مورد نیاز مغز، افزایش سطح گیرنده‌های عصبی و از بین بردن رادیکال‌های آزاد آسیب زننده میشود که همگی در تقویت حافظه نقش دارند.
کاهش وزن
فلفل حاوی پیپرین است که می‌تواند سوخت و ساز بدن را افزایش بدهد و به سوزاندن چربی‌های بدن برای تامین انرژی مورد نیاز، منجر شود. بدین شکل از تجمع چربی‌ها در بدن به‌خصوص در اطراف شکم، جلوگیری می‌کند.
مضرات فلفل سفید چیست؟
مصرف به‌اندازه فلفل سفید درصورتی که به آن حساسیت نداشته باشید، می‌تواند خواصی برای بدن داشته باشد. اما درصورتی که به فلفل و گرمی حساسیت داشته باشید یا آن را به مقدار زیاد مصرف کنید، دچار عوارضی خواهید شد.
- اگر در مصرف فلفل زیاده روی کنید، دچار عوارضی نظیر سوزش، قرمزی و خارش پوست می‌شوید. در این صورت جوش و آکنه در سطح پوست افزایش میابد و با خاراندن آنها، زخم‌هایی در پوست ایجاد می‌کنید.
- مصرف زیاد فلفل باعث تحریک معده و بروز حالاتی از جمله معده درد، حالت تهوع، سوزش سر معده و بیرون‌روی میشود. اگر به زخم معده مبتلا باشید باعث تشدید زخم معده خواهد شد.
- مصرف فلفل برای رقیق کردن خون غلیظ مناسب است. اگر فردی دارای اختلال لخته شدن خون باشد و فلفل سفید مصرف کند، ممکن است دچار خونریزی شود.
ارزش غذایی ادویه فلفل سفید
همانطور که گفته شد ادویه فلفل سفید خواص زیادی برای بدن دارد و ارزش غذایی بالایی دارد. سدیم، پروتئین، کلسیم، نقش مهمی در سلامت استخوان‌ها، مو و پوست دارند. جدول زیر ارزش غذایی 100 گرم فلفل سفید را طبق اطلاعات Nutritionix، نشان می‌دهد.
| کالری | 296 |
| چربی کل | 2.1 گرم |
| چربی اشباع شده | 0.6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0.6 گرم |
| چربی تک غیر اشباع | 0.8 گرم |
| سدیم | 5 میلی‌گرم |
| کربوهیدرات کل | 69 میلی‌گرم |
| فیبر غذایی | 26 گرم |
| پروتئین | 10 گرم |
| کلسیم | 265 میلی‌گرم |
| آهن | 14 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 74 میلی‌گرم |
تفاوت فلفل سفید و فلفل سیاه چیست؟
فلفل سفید و فلفل سیاه از نظر ظاهری و طعم و عطر با هم تفاوت دارند. اما جالب است بدانید که هر دو نوع فلفل محصول یک درخت به‌نام Piper Nigrum هستند. تفاوت فلفل سفید و فلفل سیاه در نحوه خشک کردن و فرآوری آنها، طعم، عطر و ظاهر است.
نحوه خشک کردن فلفل
دانه‌های فلفل سیاه را قبل از اینکه کاملا برسند و در زمانیکه گل می‌دهند از درخت جدا می‌کنند و زیر نور آفتاب خشک می‌کنند. به‌همین دلیل پوسته اطراف فلفل به‌رنگ سیاه در می‌آید. اما زمانی که فلفل کاملا رسیده است و رنگ آن به قرمز تیره تبدیل شده است، آن را از درخت جدا می‌کنند و برای چند روز در آب می‌خیسانند. سپس فلفل را در فضای باز خشک می‌کنند تا رنگ آن سفید شود.
تفاوت عطر فلفل سفید با فلفل سیاه
اگر هر دو فلفل را بلافاصله از هم ببویید، متوجه تفاوت آنها خواهید شد. فلفل سیاه عطر ملایمی دارد و خیلی بینی را نمی‌سوزاند. اما ادویه فلفل سفید عطر بیشتری دارد و مقدار کمی از آن می‌تواند به‌اندازه حجم بیشتری فلفل سیاه، عطر به غذا بدهد.
تفاوت مزه فلفل سیاه و فلفل سفید
میزان تندی فلفل و قابلیت انتقال حرارت، یکی از تفاوت‌های این دو نوع فلفل است. برخلاف عطر بیشتر فلفل سفید، طعم تند فلفل سیاه نسبت به فلفل سفید، قوی‌تر است. فلفل سفید طعم خاکی دارد اما طعم خاکی فلفل سیاه کمتر است. دلیل این تفاوت، خیساندن دانه‌های فلفل سفید برای مدت طولانی در آب و تاثیر بر عمق تخمیر دانه فلفل است.
تفاوت در رنگ و زیبایی
فلفل سفید به‌خاطر رنگ روشنی که دارد، گاهی بیشتر از فلفل سیاه در تهیه غذاهای رستورانی استفاده میشود. زیرا گاهی اوقات فلفل سیاه در سوپ، خورشت و سس ته نشین میشود و دانه‌های سیاه جلوه خوبی در غذا ندارند. اما فلفل سفید به‌خاطر رنگ روشنی که دارد کمتر در غذا مشخص است.
سخن پایانی
فلفل سفید یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی هندی، ایرانی و طبخ برخی از غذاهای فرنگی است. از فلفل سفید برای مرینید کردن مرغ و گوشت قرمز و غذاهای دریایی برای تهیه سوخاری، خوراک، خورشت و سالادهای مختلف استفاده میشود. کاربرد اصلی ادویه فلفل سفید در تهیه انواع ادویه‌جات ترکیبی رستورانی و فست فودی است. این ادویه خواص زیادی دارد و برای بهبود عملکرد بدن و سلامتی بافت‌های مختلف بدن مفید است. با افزودن این ادویه به غذای خود، از خواص آن بهره‌مند شوید.
