لیست ادویه غذای ایرانی شامل موارد مختلفی مانند ادویهجات خام و ادویهجات رستورانی میشود. ادویه بخش مهمی از رسپی غذاهای ایرانی را تشکیل می‌دهد. ادویه غذای ایرانی همیشه عطر و طعم غذای ایرانی را بسیار دلپذیرتر می‌کند. اما ادویه غذای ایرانی همیشه شامل ادویه خام نمی‌شود. ادویهجات ترکیبی رستورانی مانند ادویه پلویی، ادویه خورشتی، ادویه مرغ، نمونه‌ای از ادویههای پرکاربرد در غذاهای ایرانی هستند. با رستوبازار همراه باشید تا انواع ادویه غذای ایرانی را به شما معرفی کنیم.
خرید انواع ادویهجات رستورانی از رستوبازار
انواع ادویه از نظر طبع
هر یک از ادویهها طبع خاصی دارند و شناخت طبع ادویه ها برای استفاده و ترکیب آنها ضروری است. ادویهها به چهار دسته گرم، سرد، تر و خشک تقسیم می‌شوند. ادویه غذای ایرانی شامل ادویههای گرم و خشک میشود و تنها تعداد کمی از آنها دارای طبع سرد و خشک یا سرد و تر هستند مانند تخم گشنیز و پودر پرک لیمو عمانی. طبع انواع ادویه غذای ایرانی را طبق اطلاعات چندین منبع آشپزی از جمله hillstreetgrocer، در ادامه بررسی می‌کنیم.
ادویه غذای ایرانی با طبع گرم و خشک
- دارچین
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- هل
- نعنا خشک
- پاپریکا
- فلفل قرمز
- دارچین
- زنجبیل
- آویشن خشک
- رزماری خشک
- جوز هندی
- میخک
- برگ بو
- زیره
- جعفری خشک
- شوید
- فلفل سفید
- مرزه خشک
- خسرودار
- پودر پیاز
- پودر سیر
- شنبلیله خشک
- دانه رازیانه
- دانه خردل
- بادیان ستاره‌ای
- تخم کرفس
ادویه پلویی برای انواع پلو رستورانی
ادویه پلویی اصلی‌ترین ادویه غذای ایرانی است. زیرا پلو همیشه محبوب‌ترین غذای ایرانی محسوب میشود. ادویه پلویی برای تهیه انواع پلو از جمله لوبیا پلو، عدس پلو، سبزی پلو، باقالی پلو، رشته پلو و هر نوع پلوی دیگر استفاده میشود. این ادویه را هم می‌توان موقع دم گذاشتن برنج بین لایه‌های برنج بریزید و هم موقع سرو غذا به برنج اضافه کنید.
طرز تهیه برنج با ادویه مخصوص را می‌توانید در kitchen aid مشاهده کنید. عطر و طعم بی‌نظیر برنج رستورانی به‌خاطر استفاده از ادویه پلویی است. ترکیبات این ادویه غذای ایرانی در هر کتاب آشپزی ایرانی و خارجی ممکن است مقداری متفاوت باشد.
ترکیبات ادویه مخصوص پلو رستورانی
- پودر گل محمدی
- پودر دارچین
- جوز بویا
- پودر هل
- پودر خسرودار
- پودر زیره
- پودر میخک
- تخم گشنیز
- پودر فلفل سیاه
- پودر زنجبیل
ادویه پلویی دیگ افزا پرفروش‌ترین ادویه غذای ایرانی است که در رستوران‌های زیادی استفاده میشود. فرق این ادویه با ادویههای معمولی در فرمولاسیون ویژه و ترکیبات تازه و متفاوت آن است. طعم و عطر پلو با استفاده از این ادویه کاملا دگرگون میشود.
ادویه خورشتی رستورانی
ادویه خورشتی بعد از ادویه پلویی، پرکاربردترین ادویه غذای ایرانی است. این ادویه مخصوص برای تهیه انواع خورشت مانند قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت کرفس، خورشت بامیه، خورشت بادمجان، خورشت کنگر، خورشت آلو و غیره کاربرد دارد.
شاید همیشه به‌دنبال راز طعم بی‌نظیر خورشت رستورانی بوده‌اید. ادویه خورشتی رستورانی با ترکیبات معطر و طعم‌دهنده‌های قوی که دارد، طعم و عطر خورشت را بهتر می‌کند. ترکیبات ادویه خورشتی در هر منبع آشپزی متغیر است. برای مثال طرز تهیه ادویه خورشتی در rachel cooks با کتاب‌های آشپزی ایرانی متفاوت است.
ترکیبات ادویه خورشتی رستورانی
- پودر زردچوبه
- بادیان ستاره‌ای
- نعناع خشک
- شوید خشک
- جعفری خشک
- تخم گشنیز
- پودر دارچین
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
- پودر زنجبیل
- پودر زیره
ادویه خورشتی دیگ افزا یک ادویه خالص و بدون نمک است. شما می‌توانید میزان ادویه خورشتی لازم را به دو بخش تقسیم کنید و بخشی را در مراحل اولیه پخت و بخش دیگر را در 15 دقیقه پایانی پخت به غذا اضافه کنید. ادویه پلویی و ادویه خورشتی را در تهیه انواع خورشت و برنج استفاده کنید. استفاده همزمان از این دو ادویه غذای ایرانی، کیفیت آشپزی را چندبرابر می‌کند.
ادویه مخصوص جوجه کباب رستورانی
ادویه جوجه کباب در لیست ادویهجات رستورانی پرکاربرد قرار می‌گیرد. طعم خاص و متفاوت جوجه کباب رستورانی به‌خاطر وجود ادویه مخصوص جوجه کباب در ترکیبات این غذا است. ادویه جوجه کباب ترکیبی از ادویه های معطر و پرکاربرد آشپزی است که بوی زهم مرغ را کاملا از بین می‌برد. برای تهیه این ادویه غذای ایرانی، می‌توانید از چند رسپی مختلف استفاده کنید. ادویه جوجه کباب پرتقالی، ادویه جوجه کباب ربی، ادویه جوجه کباب زعفرانی، همگی در مقاله بهترین ادویه جوجه کباب رستورانی آورده شده است.
ترکیبات ادویه مخصوص جوجه کباب
- پودر پیاز
- پودر سیر
- پودر پاپریکا
- پودر فلفل قرمز
- پودر زنجبیل
- پودر زیره
- تخم گشنیز
- پودر فلفل سیاه
- آویشن خشک
- پودر زردچوبه
- پودر خسرودار
- دانه خردل
ادویه جوجه کباب دیگ افزا دارای مقدار کافی نمک است و نیازی به اضافه کردن نمک به ترکیبات جوجه کباب نیست. این ادویه رستورانی را 3 تا 24 ساعت قبل از کباب کردن مرغ، برای مرینید کردن جوجه استفاده کنید. ترکیبات این ادویه رستوران ایرانی کاملا درون گوشت مرغ نفوذ می‌کند و طعم آن را تغییر می‌دهد.
انواع ادویه مرغ رستورانی
ادویه مخصوص مرغ یکی از پرکاربردترین ادویه غذاهای ایرانی است. طبخ مرغ به روش‌‌های مختلفی انجام میشود. گاهی ترکیبات ادویه مرغ و روش پخت مرغ برگرفته از سبک آشپزی کشورهای دیگر است. ادویه مخصوص مرغ به عنوان ادویه غذای ایرانی در انواع متفاوتی تهیه میشود.
ترکیبات ادویه مرغ رستورانی
- پودر پیاز
- پودر سیر
- پودر آویشن
- پودر پاپریکا
- پودر زردچوبه
- پودر زنجبیل
- پودر دارچین
- پودر هل
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
ادویه مخصوص مرغ پرکاربردترین ادویه غذای ایرانی است که به‌عنوان ادویه همه کاره معرفی میشود. تهیه انواع خوراک مرغ، مرغ سرخ شده، خورشت مرغ، مرغ با آلو و بسیار دیگری از غذاهای ایرانی با ادویه مرغ رستورانی امکان پذیر است. ادویه مرغ رستورانی دیگ افزا ترکیبی از چندین نوع گیاه بویا و ادویه معمولی است. این ادویه غذای ایرانی برای از بین بردن بوی زهم مرغ، در زمان تفت دادن مرغ با پیاز افزوده میشود.
ترکیبات ادویه مخصوص گریل مرغ رستورانی
- اورگانو
- آویشن
- تخم گشنیز
- جعفری خشک
- پاپریکا
- پودر سیر
- جوز بویا
- دانه خردل
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
ادویه گریل مرغ رستوبازار در لیست ادویه غذای ایرانی قرار می‌گیرد و برای مزه‌دار کردن مرغ قبل از گریل کردن کاربرد دارد. ادویه گریل را چند ساعت قبل از گریل کردن مرغ به فیله و سینه مرغ بپاشید و با روغن زیتون مرینید کنید. خواهید دید که طعم مرغ گریل رستورانی چگونه نظر مشتریان رستوران را جلب می‌کند.
ترکیبات ادویه مرغ بریان رستورانی
- تخم گشنیز
- اورگانو خشک
- پودر هل
- پودر پاپریکا
- آویشن خشک
- پودر سیر
- پودر پیاز
- فلفل قرمز
- فلفل سیاه
- پودر زنجبیل
- پودر دارچین
وقتی بحث ادویه غذای ایرانی در میان باشد، غذاهای کبابی و بریانی حرف اول را می‌زنند. ادویه مخصوص مرغ بریان رستوبازار یکی از پرکاربردترین ادویه غذاهای ایرانی است که برای مزه‌دار کردن گوشت مرغ استفاده میشود. ادویه مرغ بریان را چند ساعت قبل از بریان کردن مرغ به‌همراه آبلیمو، پیاز، فلفل دلمه‌ای و کرفس برای مزه‌دار کردن مرغ، اضافه کنید.
ترکیبات ادویه مخصوص ماکیان
- اکلیل کوهی
- دانه خردل
- پودر سیر
- پودر پیاز
- آویشن خشک
- اورگانو خشک
- رزماری خشک
- تخم گشنیز
- پودر فلفل سیاه
- پودر پاپریکا
ادویه مخصوص ماکیان رستوبازار برای طبخ گوشت ماکیان آب‌پز شده یا تنورپز شده کاربرد دارد. بوی زهم گوشت انواع ماکیان مانند مرغ، بوقلمون، اردک، مرغابی را با ادویه مخصوص ماکیان از بین ببرید. این ادویه را یا در زمان تفت دادن مرغ یا در حین آب پز شدن مرغ اضافه کنید.
ترکیبات ادویه مخصوص مرغ سوخاری و کنتاکی
ادویه سوخاری و کنتاکی را می‌توان به‌عنوان ادویه غذای ایرانی معرفی کرد. این ادویه به دو نوع مختلف تقسیم میشود. ادویه ران و ساق کنتاکی، ادویه مخصوص بال و پاچین مرغ و ادویه مخصوص فیله استریپسی از انواع این ادویه غذای ایرانی است. ترکیبات هر یک از این ادویهها گاهی متفاوت است یا اینکه نسبت اختلاط ادویهها مقداری متفاوت می‌باشد. تمامی این ادویهها برای مرینید کردن مرغ سوخاری قبل از سرخ کردن استفاده می‌شوند.
ترکیبات ادویه ران و ساق کنتاکی
- دانه خردل
- پودر پیاز
- تخم گشنیز
- پودر فلفل ترکی
- پودر فلفل سفید
- جوز بویا
- پاپریکا
- اورگانو خشک
- ریحان خشک
ترکیبات ادویه بال و پاچین مرغ
- پودر فلفل قرمز
- پودر فلفل سیاه
- اورگانو خشک
- جوز بویا
- پودر هل
- پودر پیاز
- پودر پاپریکا
- پودر فلفل هندی
- پودر سیر
ترکیبات ادویه فیله استریپسی
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل سفید
- تخم گشنیز
- اورگانو خشک
- پودر پیاز
- پودر سیر
- پودر پاپریکا
- ریحان خشک
- آویشن خشک
- جوز بویا
ادویهجات سوخاری و کنتاکی رستوبازار همیشه در لیست پرطرفدارترین ادویه غذاهای ایرانی قرار می‌گیرد. این ادویههای رستورانی برای درست کردن سوخاری متفاوت و خوشمزه در بسیاری از کافه‌ها، رستوران‌ها و فست فودها استفاده می‌شوند.
ادویه مخصوص گوشت قرمز رستورانی
ادویه گوشت قرمز پرکاربردترین ادویه غذای ایرانی است که برای طبخ انواع مختلفی غذا استفاده میشود. این ادویه را در لیست ادویههای مخصوص هر غذای گوشتی می‌توان قرار داد. ادویه گوشت قرمز رستورانی برای طبخ گوشت گاو، گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، گوشت بز، گوشت شتر و گوشت شتر مرغ، استفاده میشود.
از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز همیشه کار دشواری است. اما با استفاده از ادویه مخصوص گوشت قرمز، می‌توانید بوی زهم گوشت را به‌راحتی از بین ببرید. ترکیبات رایج ادویه گوشت را با کمک taste of home بررسی می‌کنیم.
ترکیبات ادویه مخصوص گوشت قرمز
- پودر فلفل سیاه
- پودر زردچوبه
- پودر پاپریکا
- پودر زیره
- پودر دارچین
- پودر هل
- برگ بو
- پودر میخک
- دانه رازیانه
ادویه گوشت قرمز رستوبازار حاوی مقدار کمی نمک است و درصورت نیاز مطابق با ذائقه خود می‌توانید مقدار نمک را افزایش بدهید. این ادویه در لیست ادویههای پرکاربرد قرار می‌گیرد. زیرا در تهیه انواع خوراک گوشت مانند خوراک گوشت و سبزیجات، خوراک گوشت و صیفی جات، تهیه انواع کتلت، تهیه کباب تابه‌ای، استفاده میشود. این ادویه را در هنگام تفت دادن گوشت با پیاز اضافه کنید تا در طول مدت پخت غذا، تاثیر خود را بگذارد.
ادویه مخصوص آبگوشت رستورانی
ادویه آبگوشتی از مواد اولیه ضروری طبخ آبگوشت رستورانی یا دیزی سنگی سنتی است. این ادویه غذای ایرانی دلیل طعم و عطر پرطرفدار آبگوشت سنتی است. ادویه مخصوص آبگوشت گاهی از ترکیب بیش از 20 نوع گیاه و ادویه معطر تهیه میشود. به همین دلیل مزه و بوی آبگوشت رستورانی را با آبگوشت خانگی متفاوت می‌کند. این ادویه رستورانی را برای طبخ انواع آبگوشت مانند آبگوشت مشهدی، دیزی سنگی، دیزی قرمه، آبگوشت کشک، آبگوشت کلم قمری و غیره، می‌توانید استفاده کنید.
ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی
- تخم گشنیز
- پودر پرک لیمو عمانی
- پودر پرک گوجه خشک
- پودر دارچین
- پودر زنجبیل
- پودر زیره
- پودر زردچوبه
- پودر پیاز
- جوز بویا
- پودر مرزه
- پودر فلفل سیاه
- پودر میخک
- برگ بو
ادویه آبگوشت رستورانی دیگ افزا کاملا خالص و بدون نمک است. بهتر است میزان نمک ادویه آبگوشت را با توجه به میزان نمک رب گوجه فرنگی تنظیم کنید. میزان ادویه آبگوشت لازم را به دو قسمت تقسیم کنید و بخشی را موقع تفت دادن گوشت و پیاز و بخش دیگر را در 20 دقیقه پایانی پخت آبگوشت اضافه کنید.
ادویه مخصوص ماهی و میگو
ادویه ماهی و میگو مانند ادویه مرغ به چند نوع مختلف تقسیم میشود. چاشنی یا ادویه ماهی و میگو به‌دلیل کاربرد گسترده‌ای که دارد، در لیست ادویهجات رستورانی پرطرفدار قرار می‌گیرد. ادویه ماهی و میگو سوخاری و ادویه مرینید ماهی و میگو در اسامی ادویه های فست فودی قرار دارند.
ادویه ماهی و میگو سرخ شده و ادویه ماهی و میگو گریل دودی در گروه ادویه رستوران ایرانی قرار می‌گیرند. انواع ماهی آب شیرین، ماهی خزری، ماهی آب آزاد، انواع میگو، شاه میگو را می‌توانید با این ادویههای مخصوص، مزده‌دار و طبخ کنید. بوی نامطبوع ماهی و میگو را به‌راحتی با ادویه مخصوص ماهی و میگو، از بین ببرید.
ترکیبات ادویه ماهی و میگو سرخ شده
- پودر زنجبیل
- پودر فلفل قرمز
- پودر پاپریکا
- پودر هل سبز
- پودر هل سیاه
- جوز بویا
- ریحان خشک
- تخم شوید
- پودر پیاز
- پودر سیر
ترکیبات ادویه مرینید ماهی و میگو
- پودر انبه
- پودر خردل
- پودر سیر
- پودر زردچوبه
- پودر فلفل سیاه
- پودر دارچین
- رزماری خشک
- آویشن خشک
- جعفری خشک
- تخم گشنیز
ترکیبات ادویه ماهی و میگو گریل دودی
- پودر زیره
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر فلفل سیاه
- پودر پرک لیمو
- پاپریکا دودی
- پودر آویشن
- پودر زنجبیل
- تخم گشنیز
- پودر زردچوبه
- پودر فلفل سیاه
ترکیبات ادویه ماهی و میگو سوخاری
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر فلفل سیاه
- پودر پاپریکا
- پودر زردچوبه
- پودر زنجبیل
- آویشن خشک
- پودر فلفل قرمز
- ادویه کاری
انواع ماهی و میگو را 6 تا 12 ساعت قبل از طبخ، با ادویه ماهی و میگو سوخاری رستوبازار مرینید کنید. ماهی و میگو را 2 ساعت قبل از گریل با ادویه ماهی و میگو گریل دودی رستوبازار، مرینید کنید. شما می‌توانید 2 ساعت قبل از سرخ کردن، بخارپز کردن یا سوخاری کردن ماهی و میگو، آنها را با ادویه مرینید ماهی و میگو رستوبازار مرینید کنید. ادویه مرینید ماهی و میگو که در زبان عامیانه به آن ادویه مرینیت ماهی و میگو نیز گفته میشود، یک ادویه غذای ایرانی همه کاره است.
اگر می‌خواهید ماهی و میگو سرخ کرده درست کنید، ماهی را 6 تا 12 ساعت و میگو را 1 تا 2 ساعت قبل، با ادویه ماهی و میگو سرخ شده رستوبازار مرینید کنید. همانطور که می‌بینید تنوع ادویه غذای ایرانی بسیار زیاد است و برای تهیه هر مدل غذایی می‌توان ادویه مخصوص را تهیه کرد.
ادویه مخصوص خوراک سبزیجات رستورانی
ادویه سبزیجات گریل برای تهیه انواع خوراک سبزیجات و سالاد که سبزیجات آن گریل یا رست میشود، استفاده کرد. این ادویه رستورانی برای علاقه‌مندان غذای گیاهی یک انتخاب عالی است. hey grill hey هفت نوع ادویه و گیاه برای تهیه ادویه سبزیجات گریل، مشخص کرده است.
ترکیبات ادویه سبزیجات گریل
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر فلفل سیاه
- تخم کرفس
- دانه خردل
- شوید خشک
- جعفری خشک
- پودر فلفل قرمز
- نمک
ادویه مخصوص سبزیجات گریل رستوبازار را می‌توانید تهیه کنید و یک خوراک سبزیجات رستورانی با آن طبخ کنید. سبزیجات و صیفی‌جات مانند کدو سبز، بادمجان، خیار، هویج، مارچوبه، قارچ، بروکلی یا هر نوع سبزیجات دیگر را به ادویه آغشته کنید و گریل کنید. می‌توانید سبزیجات را در سینی فر بچینید و مقداری روغن و ادویه به آنها اضافه کنید و درون فر بگذارید تا آماده شوند.
ادویه کاری برای انواع غذای ایرانی
پودر کاری یا همان ادویه کاری به‌عنوان یک ادویه هندی معرفی میشود. اما این ادویه هندی در تهیه انواع غذای ایرانی کاربرد دارد و جزء پرفروش‌ترین ادویهها است. ادویه کاری هندی معمولا طعم تندی دارد. اما اگر ادویه کاری را با رسپی مدنظر خود تهیه کنید، می‌توانید نسبت انواع فلفل را طوری تنظیم کنید که طعم ادویه ملایم باشد.
کاربرد ادویه کاری در آشپزی ایرانی چیست؟
- بوی زهم مرغ و گوشت را با ادویه کاری بگیرید و یک خورشت رستورانی خوش عطر و طعم درست کنید.
- انواع خوراک گوشتی و گیاهی را می‌توان با ادویه کاری خوشمزه‌تر درست کرد.
- اگر به ادویهجات مخصوص مرغ و گوشت دسترسی ندارید، از ادویه کاری برای مرینید کردن انواع گوشت استفاده کنید. ترکیباتی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه و پودر دارچین در ادویه کاری هندی وجود دارند که بوی زهم مرغ را می‌گیرند.
- ادویه کاری در تهیه سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی کاربرد دارد. پودر کاری بخشی از رسپی انواع ساندویچ تند و خوشمزه است.
ترکیبات ادویه کاری
- بادیان ستاره‌ای
- برگ بو
- برگ کاری
- پودر دارچین
- پودر زنجبیل
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
- پودر سیر
- پودر تخم گشنیز
- پودر میخک
- پودر جوز هندی
- پودر زردچوبه
- پودر رازیانه
- پودر زیره
- پودر هل
ادویه گرام ماسالا برای غذاهای متنوع
ادویه گرام ماسالا همانند ادویه کاری یک ادویه همه کاره است. گرام ماسالا طعم تندی داری و نسبت تندی آن با توجه به مقدار و نوع فلفل‌های به‌کار رفته در تهیه آن، متفاوت است. طبع ادویه گرام ماسالا گرم است و برای گرفتن سردی انواع غذا مناسب است. ادویه گرام ماسالا هندی علاوه‌بر غذاهای ایرانی در تهیه برخی دمنوش‌ها و ترشی‌ها نیز کاربرد دارد.
کاربرد ادویه گرام ماسالا در غذاهای ایرانی چیست؟
- از گرام ماسالا به‌عنوان ادویه پلویی برای تهیه انواع پلو استفاده کنید.
- ادویه گرام ماسالا می‌تواند به‌جای ادویهجات خام در تهیه خورشت‌های مختلف استفاده شود.
- مرغ را می‌توان پیش از کباب کردن، سوخاری کردن و بریان کردن، با ادویه گرام ماسالا مزه‌دار کرد.
- ادویه گرام ماسالا هندی را در مراحل پایانی پخت سوپ اضافه کنید و یک سوپ متفاوت طبخ کنید.
- برای درست کردن ترشی، ادویه گرام ماسالا را با سبزیجات مخصوص مخلوط کرده و به ترشی اضافه کنید.
- نوشیدنی قهوه ماسالا، چای ماسالا و بستنی ماسالا با استفاده از این ادویه هندی درست می‌شوند.
ترکیبات ادویه گرام ماسالا
- پودر هل سبز
- پودر هل سیاه
- پودر جوز هندی
- پودر بادیان ستاره‌ای
- پودر فلفل قرمز
- پودر زیره
- پودر تخم گشنیز
- پودر دارچین
- پودر میخک
سخن پایانی
ادویه غذای ایرانی معمولا طبع گرم و خشک دارد. ادویهجات ترکیبی رستورانی مانند ادویه پلویی، ادویه خورشتی، ادویه گوشت، در کنار ادویههای خام مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و غیره برای طبخ انواع غذای ایرانی استفاده کنید. استفاده از ادویهجات ترکیبی در غذای ایرانی باعث تغییر طعم و بوی محسوس غذا میشود و این‌گونه کیفیت غذای معمولی در حد غذای رستورانی بالا می‌رود.
