طرز تهیه ادویه هندی اصل (معرفی بهترین ادویه هندی برای مرغ، گوشت، سبزیجات، سوپ، خورشت و خوراک)

انواع ادویه هندی برای چه غذاهایی استفاده می‌شوند؟ هند یکی از بهترین تولیدکنندگان ادویه در جهان است. ادویه‌جات هندی به‌خاطر عطر و طعم بی‌نظیر و کاربرد گسترده‌ای که در آشپزی دارند، از شهرت جهانی برخوردارند. انواع ادویه هندی را می‌توان به دو گروه ادویه‌جات خام دانه‌ای و ادویه‌جات پودری ترکیبی تقسیم کرد. ادویه گرام ماسالا، ادویه کاری و ادویه تندوری، 3 ادویه پرکاربرد هندی هستند که طبع گرمی دارند و به‌خاطر عطر و طعم تند و تیزشان، معروف هستند. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه ادویه هندی برای مرغ، گوشت و سبزیجات را بررسی کنیم.

ترکیبات ادویه هندی

انواع ادویه هندی اصل ترکیبی از ادویه‌جات گرم هستند. با توجه به اینکه از انواع ادویه معروف هندی در تهیه غذاهای گوشتی و گیاهی استفاده می‌شود، ادویه هندی شامل ترکیباتی است که عطر و طعم قوی دارند و می‌توانند بوی زهم مواد اولیه را بگیرند. همچنین تاثیر زیادی در طعم‌سازی غذا داشته باشند. انواع فلفل از جمله فلفل قرمز، فلفل کاین، فلفل آل اسپایس و فلفل چیلی، از ترکیبات اصلی انواع ادویه هندی هستند. به‌طور کلی ترکیبات زیر برای تهیه گرام ماسالا، کاری و ادویه تندوری هندی کاربرد دارند.

• پودر فلفل سیاه
• پودر فلفل قرمز
• پودر فلفل چیلی
• پودر فلفل آل اسپایس
• پودر زیره
• پودر تخم گشنیز
• پودر سیر
• پودر پیاز
• پودر هل
• پودر میخک
• پودر دارچین
• پودر زردچوبه
• پودر بادیان ستاره‌ای
• زعفران سابیده شده

طرز تهیه ادویه هندی اصل

ادویه هندی اصل از تعداد زیادی ترکیبات معطر و طعم‌دهنده‌های قوی تشکیل می‌شود که مقدار کمی از آن می‌تواند تاثیر زیادی بر عطر و طعم نهایی غذا داشته باشد. با توجه به اینکه از زردچوبه در تهیه ادویه هندی اصل استفاده می‌شود، خاصیت رنگ‌دهی خواهد داشت و مرغ، گوشت و سبزیجات و در نتیجه خورشت و سوپ را خوشرنگ‌تر می‌کند.

ترکیبات ادویه اصیل هندی

تمام ادویه‌ها به‌غیر از زردچوبه و زنجبیل را در تابه روی حرارت کم تفت بدهید و همه دانه‌ها و برگ بو را پودر کنید. اجازه بدهید ادویه سرد شود و بعد در بسته‌بندی مربوطه بریزید و درب آن را ببندید. ادویه را در جای خنک و دور ار رطوبت و نور خورشید نگهداری کنید تا کیفیت خود را حفظ کند.

طرز تهیه ادویه گرام ماسالا هندی

گرام ماسالا از انواع ادویه هندی همه‌کاره است که می‌تواند جایگزین برخی از ادویه‌جات ترکیبی رستورانی شود. کاربرد ادویه گرام ماسالا محدود به غذاهای هندی نمی‌شود و در بسیاری از غذاهای ایرانی خوشمزه نیز استفاده می‌شود. آبگوشت، خورشت، کباب و سالاد را با ادویه گرام ماسالا هندی، خوشمزه‌تر طبخ کنید. Feasting at home یک رسپی ساده و کاربردی برای تهیه گرام ماسالا هندی اصل ارائه می‌دهد.

ترکیبات ادویه گرام ماسالا هندی

برای تهیه ادویه هندی اصل، لازم است همه ادویه‌ها را به‌صورت پودر نشده تهیه کنید. فلفل خشک، دانه هل، میخک، جوز هندی، تخم گشنیز و زیره را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم برای 1 یا 2 دقیقه تفت بدهید. زمانیکه عطر ادویه‌ها آزاد شد، حرارت را خاموش کرده و ادویه‌ها را به یک نسبت پودر کنید. ادویه‌ها را زیاد تفت ندهید. زیرا ممکن است طعم تلخ و عطر سوختگی به خود بگیرند. مقدار نمک در ادویه هندی اصل بسیار کم است و درصورت تمایل می‌توانید 1/2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. یا اینکه ادویه را به‌صورت خالص تهیه کرده و نمک غذا را با توجه به ترکیبات دیگر مشخص کنید.

طرز تهیه ادویه کاری هندی

پودر کاری از انواع ادویه هندی ترکیبی است که رنگ آن به‌خاطر وجود زردچوبه در ترکیباتش، زرد است. ادویه کاری هندی در تهیه غذای هندی اصیلی به‌نام (خورشت کاری) استفاده می‌شود. اما از آن برای درست کردن انواع مختلفی از خوراک‌ها، خورشت‌ها و سس‌های مختلف استفاده می‌شود. طبق فرمول minimalist baker، ابتدا دانه‌های آسیاب نشده را تهیه می‌کنیم.

ترکیبات ادویه کاری هندی

ترکیبات ادویه هندی اصل از قبیل تخم گشنیز، دانه زیره، دانه فلفل سیاه، چوب دارچین، دانه هل و فلفل قرمز خشک را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت بدهید. سپس ادویه‌ها را پودر کرده و مخلوط کنید. ادویه را از الک عبور بدهید تا پرک‌ها و دانه‌های اضافه آن گرفته شود. این ادویه اصیل هندی را معمولا به‌صورت خالص و بدون نمک تهیه می‌کنند.

طرز تهیه ادویه تندوری هندی

ادویه تندوری هندی یک ادویه اصیل هندی است که در تهیه مرغ تندوری هندی و تهیه غذاهای تند دیگر استفاده می‌شود. ادویه تندوری هندی به‌عنوان ادویه جوجه تندوری نیز معرفی می‌شود. با توجه به اینکه از انواع فلفل تند برای تهیه این ادویه هندی اصل استفاده می‌شود، رنگ ادویه قرمز است.

ترکیبات ادویه تندوری هندی

برای تهیه ادویه هندی تندوری کافی است ادویه‌های پودری را تهیه کرده و با نسبت ذکر شده مخلوط کنید. درصورتی که می‌خواهید ادویه تندتری تهیه کنید، مقداری فلفل کاین نیز استفاده کنید. اما با توجه به اینکه ادویه طعم تندی دارد، آن را به مقدار متعادلی مصرف کنید.

ادویه هندی برای چه غذاهایی استفاده میشود؟

ادویه هندی یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی ایرانی و فرنگی است که به روش‌های مختلفی قابل استفاده است. برای مثال می‌توان انواع ادویه هندی تند را به‌عنوان ادویه مرینید، ادویه سرو غذا و ادویه مخصوص گریل، استفاده کرد.

• انواع ادویه هندی از جمله پودر کاری را می‌توان به‌عنوان ادویه خورشتی استفاده کرد. طعم و عطر خورشت با ادویه کاری دلپذیرتر می‌شود.
• ادویه هندی ماسالا کاربردی همانند ادویه آبگوشتی دارد و می‌توان از این ادویه اصیل هندی در نبود ادویه آبگوشتی، استفاده کرد.
• از انواع ادویه تند هندی می‌توان به‌عنوان ادویه مخصوص گوشت قرمز استفاده کرد. زیرا ترکیبات معطر ادویه هندی، بوی بد گوشت را پوشش می‌دهند و طعم بی‌نظیری به گوشت می‌دهند. همچنین ترکیبات گرم ادویه هندی اصل برای گرفتن سردی گوشت مناسب هستند.
• ادویه هندی برای مرغ و ماکیان آب پز، سرخ شده، کبابی، تنورپز نیز مناسب است. می‌توان از انواع ادویه هندی اصل از جمله ادویه تندوری برای مرینید کردن مرغ مانند جوجه کباب و مرغ بریان، تفت دادن مرغ برای تهیه خوراک، آب پز کردن مرغ برای تهیه ساندویچ مرغ ریش ریش، استفاده کرد.
• از انواع ادویه معروف هندی می‌توان برای مرینید کردن ماهی و میگو پیش از سوخاری کردن و سرخ کردن استفاده کرد. بوی زهم ماهی و میگو را می‌توان با ادویه هندی اصل از بین برد و انواع خوراک با ماهی و میگو را خوشمزه‌تر درست کرد.
• با استفاده از انواع ادویه هندی می‌توان انواع سوپ را خوشمزه‌تر طبخ کرد.
• اگر از ادویه‌جات هندی برای طبخ غذاهایی که حبوبات دارند استفاده کنید، نفخ حبوبات را از بین می‌برید. زیرا برخی از ترکیبات ادویه هندی از جمله زیره، ضد نفخ هستند.
• برخی از ادویه‌جات هندی مانند ادویه هندی ماسالا برای تهیه دمنوش و چای استفاده می‌شوند. چای ماسالا یک نوشیدنی گرم و خاص است.
• گاهی از ادویه‌جات هندی در تهیه دسرها و بستنی‌های متفاوت استفاده می‌کنند. برای مثال بستنی ماسالا با ادویه هندی اصل تهیه می‌شود.
• می‌توان انواع ادویه هندی را به‌عنوان ادویه مرینید سبزیجات گریل استفاده کرد و انواع سالاد خوشمزه را با آن تهیه کرد.
• با افزودن انواع ادویه هندی به روغن زیتون، رب گوجه فرنگی، سرکه، آبلیمو و سبزیجات تازه، یک سس لذیذ برای سالاد، مرغ و خوراک تهیه کنید.

طرز استفاده از ادویه هندی

نحوه به‌کار بردن ادویه یکی از فوت و فن‌های آشپزی رستورانی است. زمان افزودن ادویه و مقدار ادویه‌ای که به غذا اضافه می‌کنید، تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا خواهد داشت.

• اگر از ادویه هندی به‌عنوان ادویه گوشت قرمز استفاده می‌کنید، 15 تا 20 گرم از ادویه اصیل هندی را در زمان تفت دادن پیاز و 1 کیلوگرم گوشت، اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید از انواع ادویه هندی برای مرینید کردن گوشت استفاده کنید، 5 تا 10 گرم ادویه هندی را به‌ازای 1 کیلوگرم گوشت با روغن زیتون، سرکه، سس و چاشنی‌های دیگر مخلوط کرده و گوشت را 6 ساعت قبل از پخت، مرینید کنید.
• برای استفاده از ادویه هندی برای مرغ، 15 تا 20 گرم ادویه به ازای 1 کیلوگرم مرغ نیاز دارید. ادویه هندی اصل را در زمان تفت دادن پیاز یا کف‌گیری مرغ اضافه کنید‌.
• درصورتی که می‌خواهید سیب زمینی، بادمجان، کدو، هویج، مارچوبه و سبزیجات مختلف را با ادویه هندی مرینید کنید، مقدار دلخواهی از ادویه را با روغن زیتون به سبزیجات اضافه کرده و مرینید کنید.
• برای تهیه خورشت می‌توانید از ادویه هندی به‌عنوان ادویه مخصوص انواع خورشت استفاده کنید. ادویه لازم را به دو قسمت تقسیم کنید. 20 تا 30 گرم انواع ادویه هندی برای درست کردن 10 پرس خورشت لازم دارید. برای مثال 10 گرم پودر کاری هندی را در زمان تفت دادن پیاز و 10 گرم باقی‌مانده در 15 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.
• اگر از ادویه هندی مانند گرام ماسالا به‌عنوان ادویه آبگوشت رستورانی استفاده می‌کنید، از 1 قاشق چایخوری ادویه به‌ازای 1 کیلوگرم گوشت قرمز استفاده کنید. ادویه را پیش از اضافه کردن آب و در زمان تفت دادن گوشت با پیاز اضافه کنید.
• مقدار ادویه‌ای که برای تهیه سوپ استفاده می‌کنید به ذائقه شما بستگی دارد. ادویه را در 20 دقیقه پایانی پخت سوپ اضافه کنید تا عطر و طعم خود را در سوپ پخش کند.
• اگر می‌خواهید از ادویه هندی به‌عنوان ادویه مرینید ماهی و میگو استفاده کنید، 5 تا 10 گرم ادویه هندی را با آبلیمو، روغن و نمک برای مرینید کردن ماهی و میگو استفاده کنید. ماهی را 6 ساعت و میگو را 2 ساعت قبل از سرخ کردن یا سوخاری کردن، مرینید کنید.
• مقداری از ادویه هندی را در هنگام مخلوط کردن ترکیبات سس انواع غذا فست فودی و سالاد، اضافه کنید تا سس خوشمزه‌تری درست کنید. یا اینکه ادویه را در کنار غذا سرو کنید.

خواص ادویه هندی

انواع ادویه هندی از ترکیباتی تهیه شده‌اند که خواص درمانی زیادی دارند. برخی از ترکیبات ادویه های هندی، به‌تنهایی برای درمان چندین عارضه مختلف کاربرد دارند. در نتیجه ادویه‌جات هندی اگر به‌اندازه مصرف شوند، خواص درمانی زیادی خواهند داشت.

• تقویت ریشه مو و درمان ریزش مو
• تقویت وضعیت پوستی، جلوگیری از پیری زودرس، درمان بیماری‌های پوستی
• درمان مشکلات گوارشی مانند نفخ و معده درد
• کنترل سطح انسولین خون
• کنترل فشار خون
• کاهش سطح کلسترول مضر خون
• بهبود گردش خون در بدن
• جلوگیری از ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• از بین بردن رادیکال‌های آزاد

طعم انواع ادویه هندی

انواع ادویه هندی ترکیبی از ادویه‌جات تلخ، تند، شیرین، آجیلی و دودی هستند. مقدار هر ادویه‌ای در رسپی بیشتر باشد، طعم غالب ادویه هندی خواهد بود. اما به‌طور کلی انواع ادویه هندی طعم تند یا دودی دارند. زیرا تند بودن یکی از مشخصه‌های اصلی غذاهای هندی است. طعم تک تک ترکیبات ادویه هندی را در ادامه ذکر می‌کنیم تا اگر ادویه را خودتان درست کردید، مقدار ادویه‌ها را براساس طعمی که دارند، مشخص کنید.

• طعم هل سبز شیرین و تند است.
• هل سیاه برخلاف هل سبز، طعم تلخ و گرمی دارد.
• میخک طعم تند و ته مزه شیرینی دارد.
• فلفل قرمز طعم بسیار تند و تیزی دارد.
• فلفل سیاه در مقایسه با فلفل قرمز تندی کمتری دارد و طعم آن تقریباً خاکی است.
• دارچین طعم شیرین و تندی دارد.
• طعم بادیان ستاره‌ای همانند دارچین تند و شیرین و گرم است.
• جوز هندی یک ادویه تند با ته مزه شیرین است.
• تخم گشنیز طعم آجیلی و گیاهی دارد.
• دانه رازیانه یک ادویه تلخ و تند است.
• زنجبیل طعم تندی دارد.
• پاپریکا شامل چند نوع شیرین، تند و دودی می‌شود.

خرید ادویه هندی اصل

خرید ادویه هندی اصلی که با ترکیبات تازه تهیه شده باشد و طبق رسپی‌های اصلی هندی تولید شده باشد، برای یک آشپز حرفه‌ای حائز اهمیت است. انواع ادویه هندی مانند ادویه گرام ماسالا هندی رستوبازار، ادویه کاری هندی رستوبازار و ادویه تندوری هندی رستوبازار با بهترن مواد اولیه فرموله شده‌اند و در بسته بندی زیپ‌دار و باکیفیت به‌فروش می‌رسند.

شما می‌توانید ادویه‌جات هندی رستوبازار را در بسته‌های 100 گرمی، 1 کیلوگرمی و 5 کیلوگرمی تهیه کنید. اگر فرمول خاصی مدنظر دارید، رستوبازار ادویه را با فرمول سفارشی شما تولید می‌کند. درصورتی که قصد خرید انواع ادویه هندی با فرمولاسیون سفارشی را دارید، به صفحه (ارتباط با ما) رستوبازار مراجعه کنید.

سخن پایانی

انواع ادویه هندی مانند گرام ماسالا، کاری هندی و ادویه تندوری برای پخت غذاهای متنوع گوشتی و گیاهی استفاده می‌شوند. شما می‌توانید از ادویه‌جات هندی به‌عنوان ادویه مرینید گوشت و مرغ و سبزیجات، ادویه مخصوص پخت گوشت خورشتی، ادویه آبگوشتی و ادویه مخصوص انواع سس تند، استفاده کنید. ادویه‌های هندی باکیفیت را با بهترین قیمت از رستوبازار تهیه کنید.