فوت و فن پیتزا رستورانی چیست؟ راز خوشمزگی پیتزا رستورانی چیست؟ فوت و فن های پیتزا رستورانی مربوط به انتخاب مواد اولیه حرفه‌ای، نحوه آماده سازی ترکیبات پیتزا، تنظیم کردن دمای فر و طرز تهیه پیتزا میشود. تهیه خمیر با ضخامت مناسب، استفاده از سس مخصوص کف پیتزا و ادویه مخصوص سرو و چاشنی سس پیتزا، سه نکته مهم در فوت و فن های پیتزا رستورانی هستند. فوت و فن پیتزا برای هر آشپزی می‌تواند متفاوت باشد. برای مثال یک آشپز با تهیه خمیر پیتزا نرم و لطیف، پیتزا رستورانی خوشمزه‌تری درست می‌کند. اگر می‌خواهید فوت و فن های پیتزا رستورانی را یاد بگیرید، با رستوبازار همراه باشید.
خرید مواد اولیه پیتزا رستورانی از رستوبازار
راز خوشمزگی پیتزا رستورانی چیست؟
عطر و طعم پیتزا رستورانی همیشه با پیتزا خانگی متفاوت است. زیرا فوت و فن پیتزا رستورانی از پیتزا خانگی بیشتر است و بخشی از ترکیبات آن، مواد اولیه رستورانی باکیفیت هستند. خرید مواد اولیه رستورانی از مهم‌ترین مراحل راه اندازی پیتزا فروشی است. pizza planet به چند نکته مهم در بهبود کیفیت پیتزا رستورانی اشاره می‌کند.
- استفاده از آرد آماده خمیر پیتزا و پرمیکس خمیر پیتزا، راز پیتزا رستورانی حرفه ای است. طعم و بافت خمیر پیتزا با مواد اولیه رستورانی، از خمیری که با مواد اولیه معمولی درست میشود، بهتر است.
- سس کف پیتزا رستورانی با چاشنی مخصوص سس کف پیتزا و پوره گوجه فرنگی تازه تهیه میشود که نسبت به سس‌های آماده و معمولی، خوشمزه‌تر است.
- نحوه آماده سازی ترکیبات پیتزا تاثیر زیادی بر مرطوب ماندن خمیر پیتزا و خوشمزگی پیتزا دارد.
- استفاده از ادویه مخصوص سرو پیتزا، دلیل اصلی عطر و طعم بی‌نظیر پیتزا رستورانی است.
- در طرز تهیه پیتزا مخصوص سرآشپز، گاهی از ادویه ایتالیایی و ادویه مدیترانه‌ای استفاده میشود که تنوع طعم‌های پیتزا را افزایش می‌دهند.
نکات تهیه پیتزا قبل از گذاشتن در فر
نحوه آماده سازی پیتزا قبل از گذاشتن آن در فر، از فوت و فن های پیتزا رستورانی است. 80 درصد کیفیت پیتزا رستورانی مربوط به نکات تهیه پیتزا قبل از گذاشتن در فر است. نکات پخت پیتزا در فر برقی، دما و زمان پخت پیتزا در فر گازی، دما و زمان پخت پیتزا در ماکروفر، فوت و فن کش آمدن پنیر پیتزا، از جمله نکاتی هستند که بایستی در مراحل ابتدایی تهیه پیتزا به آن دقت کنید.
- خمیر پیتزا باید با مواد اولیه رستورانی مانند آرد آماده خمیر پیتزا یا پرمیکس خمیر پیتزا رستورانی تهیه شود. خمیر پیتزا باید به مدت کافی استراحت کند تا به حجم و بافت مدنظر برسد.
- اطمینان حاصل کنید که مواد اولیه‌ای که استفاده می‌کنید، همگی تازه و باکیفیت هستند. تامین و آماده سازی مواد اولیه از فوت و فن های پیتزا رستورانی است که بایستی قبل از گذاشتن پیتزا در فر به نحوه استفاده و مقدار استفاده از آنها دقت کنید.
- سس کف پیتزا رستورانی را با رسپی مخصوص سس کچاپ درست کنید و چاشنی سس کف پیتزا را حتما استفاده کنید. بهتر است به‌جای استفاده از سس‌های کچاپ آماده یا رب گوجه فرنگی، از سسی که با رسپی مخصوص تهیه می‌کنید، استفاده کنید.
- چیدمان مواد اولیه را روی پیتزا کنترل کنید. قبل از گذاشتن پیتزا در فر، ببینید که تمامی ترکیبات پیتزا به‌صورت یکنواخت در همه جای پیتزا پخش شده‌اند یا خیر. نحوه و ابعاد برش مواد اولیه مانند سوسیس، کالباس، فلفل، قارچ و گوشت، فوت و فن پیتزا رستورانی خوشمزه است.
- دما و زمان پخت پیتزا را از پیش بر اساس نوع پیتزا و نوع فر تنظیم کنید. برای مثال دمای فر برای پخت پیتزا با خمیر آماده با دمای فر برای پخت پیتزا با خمیر بربری متفاوت است. دما و زمان پخت پیتزا در فر گازی با دما و زمان پخت پیتزا در توستر متفاوت است.
درست کردن خمیر پیتزا رستورانی
تهیه خمیر پیتزا اصلی‌ترین و مهم‌ترین مرحله درست کردن یک پیتزا رستورانی است. اگر خمیر پیتزا خیلی ضخیم باشد، به‌خوبی پخته نمی‌شود و اگر خیلی نازک باشد، می‌سوزد و طعم پیتزا را ناخوشایند می‌کند. خمیری که بافت یکنواخت و نرمی نداشته باشد، پخت مناسبی نخواهد داشت. نکات مهم درباره تهیه خمیر پیتزا رستورانی که اصلی ترین فوت و فن پیتزا حرفه ای است را در ادامه بررسی می‌کنیم.
ضخامت خمیر پیتزا رستورانی
برای تهیه انواع پیتزا ایتالیایی و پیتزا آمریکایی، بایستی خمیر پیتزای نازک درست کنید. اگر چندین مرتبه خمیر پیتزا را درست کنید، فوت و فن های پیتزا رستورانی را یاد می‌گیرید. در حالت کلی ضخامت خمیر پیتزا باید از 3 سانتی متر کمتر باشد. اگر ضخامت خمیر از این مقدار بیشتر باشد، طعم خمیر بیشتر از ترکیبات دیگر احساس خواهد شد و دما و زمان فر برای پخت خمیر، متفاوت خواهد بود.
البته استثناهایی نیز وجود دارد. پیتزا دیپ دیش و پیتزا دیترویتی با خمیر پیتزا ضخیم درست می‌شوند. ضخامت خمیر پیتزا دیپ دیش بین 6 تا 15 سانتی متر است. دانستن فوت و فن خمیر پیتزا ضخیم و نرم برای تهیه چنین پیتزاهایی ضروری است. ضخامت برخی از انواع پیتزا آمریکایی و ایتالیایی را می‌توانید در pizza blab مشاهده کنید.
آرد آماده خمیر پیتزا و پریمیکس خمیر پیتزا رستورانی
درست کردن خمیر پیتزا با مواد اولیه معمولی، چالش برانگیز است. لازم است زمان زیادی را برای تهیه خمیر پیتزا با مواد معمولی صرف کنید. همچنین ممکن است خروجی کار مطلوب و باب میل شما نباشد و گاهی خمیر سفت، ضخیم و بی‌کیفیت شود. استفاده از آرد آماده خمیر پیتزا یا پرمیکس خمیر پیتزا رستورانی، از فوت و فن های پیتزا رستورانی است. این مواد اولیه مخصوص برای تهیه خمیر پیتزای بیسکوئیتی، یکنواخت، خوشمزه و رستورانی تولید شده‌اند.
آرد آماده خمیر پیتزا چیست؟
آرد آماده خمیر پیتزا رستورانی ترکیبی از آرد گندم نول، خمیر مایه خشک فوری، پودر شیر خشک صنعتی، آنزیم، شکر و غیره است. تنها با افزودن مقداری روغن و آب به این آرد، می‌توانید خمیر پیتزایی بیسکوئیتی و حرفه‌ای درست کنید.
پرمیکس خمیر پیتزا رستورانی چیست؟
پرمیکس جایگزینی برای آرد آماده خمیر پیتزا است و زمان آماده سازی خمیر پیتزا رستورانی را نسبت به روش‌های معمولی و سنتی، کاهش می‌دهد. پرمیکس را با آرد گندم نول، مقداری آب یا شیر، کره یا روغن مخلوط کنید و یک خمیر بیسکوئیتی ترد رستورانی درست کنید. ماندگاری نان پیتزا با استفاده از پرمیکس خمیر پیتزا، افزایش می‌یابد. اگر به‌دنبال فوت و فن پیتزا رستورانی هستید، این دو محصول کاربردی را حتما استفاده کنید.
ورز دادن خمیر پیتزا
بعد از درست کردن خمیر پیتزا، آن را به‌مدت 15 دقیقه ورز بدهید تا بافت دلخواه را پیدا کند. پس از ورز دادن خمیر، آن را در یک کاسه که دیواره‌های آن را چرب کرده‌اید قرار بدهید. یک حوله مرطوب روی کاسه بکشید و اجازه بدهید که خمیر 1 تا 2 ساعت استراحت کند.
شکل دادن خمیر پیتزا
قالب مدنظر را انتخاب کنید و خمیر را با توجه به ابعاد قالب برش بزنید. اگر خمیر از قالب بزرگتر بود، حتما اضافات آن را برش بزنید. زیرا لول شدن خمیر باعث ضخیم شدن لبه‌ها و سوختن آنها میشود که خوردن پیتزا را دشوار می‌کند و طعم خوشی ندارد. این مرحله از فوت و فن های پیتزا رستورانی را با دقت انجام بدهید که خروجی کار مطلوب باشد.
نکات مهم درباره قالب پیتزا
.معمولا قالب پیتزا با شکل دایره یا مستطیلی استفاده میشود. برخی از انواع پیتزا مانند پیتزا سیسیلی یا پیتزا دیترویتی به‌خاطر شکل مستطیلی که دارند، معروف هستند. اما درصد زیادی از پیتزاها گرد و معمولی هستند. انتخاب قالب مناسب، فوت و فن پیتزا رستورانی است. برای درست کردن پیتزا حرفه‌ای، بایستی نوع قالب، جنس قالب، ابعاد، نحوه آماده‌سازی قالب را با توجه به نوع پیتزا مشخص کنید.
نوع قالب
- قالب دایره‌ای فلزی برای پیتزا نازک و ضخیم استفاده میشود که بیشترین کاربرد را دارد و پخش حرارت مناسبی دارد.
- قالب سنگی برای درست کردن پیتزا با خمیر ترد کاربرد دارد و حرارت را در خود حفظ می‌کند.
- قالب سیلیکونی برای جدا کردن راحت‌تر خمیر پیتزا استفاده میشود. اما حرارت در این قالب‌ها به خوبی منتقل نمی‌شود.
ابعاد قالب پیتزا
قالب پیتزا معمولا در قطر 15 تا 40 سانتی متر تولید میشود و ارتفاع آن از 3 سانتی متر کمتر است. اگر می‌خواهید پیتزا یک نفره درست کنید، قالب با قطر 23 سانتی متری استفاده کنید که خمیر را با اندازه قالب فیکس کنید که اضافه یا کمی نسبت به دیواره‌ها نداشته باشد.
جنس قالب
- قالب پیتزا فلزی دما را به‌خوبی منتقل می‌کند و کار با این قالب برای تهیه پیتزا رستورانی آسان‌تر است.
- قالب چدنی برای درست کردن خمیر ترد کاربرد دارد و دما را به‌خوبی حفظ می‌کند.
- قالب سیلیکونی برای درست کردن پیتزای نرم کاربرد دارد و نمی‌توان پیتزای ترد و بیسکوئیتی با آن درست کرد.
آماده سازی قالب خمیر پیتزا
- قالب را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید تا خمیر پیتزا به‌راحتی از قالب جدا شود. البته این روش برای تهیه پیتزا ترد کاربرد دارد.
- اگر می‌خواهید خمیر پیتزا نرم بماند، کمی آرد در قالب بپاشید.
از سنگ پیتزا استفاده کنید
استفاده از سنگ پیتزا، یکی از فوت و فن های پیتزا رستورانی است. برای این فوت و فن پیتزا کافی است که سنگ را 30 دقیقه قبل از پخت پیتزا در فر بگذارید تا داغ شود. اینگونه بافت خمیر کاملا ترد خواهد شد.
درست کردن سس کف پیتزا
می‌توان گفت که سس کف پیتزا، راز پیتزا رستورانی خوشمزه است. سس کف پیتزا یک لایه نازک سس کچاپ است که روی خمیر پیتزا پخش میشود و ترکیبات پیتزا روی آن چیده می‌شوند. گاهی آشپزها از سس آماده استفاده می‌کنند که باعث میشود طعم پیتزا خیلی خاص و متفاوت نشود. اگر طرز تهیه پیتزا مخصوص سرآشپز را ببینید، متوجه می‌شوید درست کردن سس کف پیتزا، یکی از فوت و فن های پیتزا رستورانی است.
سس کف پیتزا را با ترکیب رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی و چاشنی سس کف پیتزا رستورانی می‌توانید تهیه کنید که با سس‌های معمولی متفاوت است. چاشنی سس کف پیتزا رستورانی، فوت و فن پیتزا رستورانی است که ترکیبی از ادویه‌ها و گیاهان معطر است. پیشنهاد میشود که به‌جای ادویه‌جات معمولی، از چاشنی سس کف پیتزا استفاده کنید. اینگونه طعم سس همیشه یکنواخت است و مقدار ادویه‌ها کم و زیاد نمی‌شود. چندین رسپی مختلف برای تهیه سس کف پیتزا وجود دارد که می‌توانید بهترین آنها را انتخاب کنید.
آماده سازی ترکیبات پیتزا
- آماده‌سازی ترکیبات آبدار مانند قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی، بخشی از فوت و فن پیتزا رستورانی ترد و بیسکوئیتی است. اگر می‌خواهید خمیر پیتزا نرم نشود، قارچ و فلفل دلمه‌ای را از قبل کمی بپزید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- فلفل دلمه‌ای را در ابعاد نازک و کوچک برش بزنید و در حجم کم از آن استفاده کنید تا باعث ایجاد طعم تلخی یا طعم غالب در پیتزا نشود.
- مواد اولیه‌ای که طولانی مدت فریز بوده‌اند را استفاده نکنید. زیرا طعم و عطر آنها دچار تغییر شده است. استفاده از مواد اولیه تازه، یکی دیگر از فوت و فن های پیتزا رستورانی است.
استفاده از ادویه مخصوص پیتزا رستورانی
استفاده از ادویه‌جات مخصوص پیتزا، فوت و فن پیتزا رستورانی است. ادویه مخصوص پیتزا به دو نوع ادویه مخصوص سرو پیتزا و چاشنی سس کف پیتزا تقسیم میشود. چاشنی مخصوص سس کف پیتزا بافت پرکی دارد و بر روی سس کف پیتزا پاشیده میشود یا اینکه چاشنی را در حین درست کردن سس گوجه فرنگی، با آن مخلوط می‌کنیم. ادویه مخصوص سرو پیتزا ترکیبی از آویشن، اورگانو، ریحان، شوید، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه و چندین نوع ادویه و گیاه بویا است.
ادویه سرو پیتزا بعد از خروج پیتزا از فر، بر روی آن پاشیده میشود تا با گرمای پیتزا، عطر فوق العاده خود را آزاد کند. اما ادویه‌جات مخصوص پیتزا فقط محدود به این دو مورد نمی‌شوند. ادویه ایتالیایی و ادویه مدیترانه‌ای برای پخت انواع پیتزای ایتالیایی خوشمزه کاربرد دارند. این ادویه‌ها هم برای تهیه سس پیتزا و هم در زمان خروج پیتزا از فر، کاربرد دارند. استفاده از این ادویه‌جات مخصوص بخشی از فوت و فن های پیتزا رستورانی است.
دمای فر برای پخت پیتزا
- طبق توصیه‌های wiki how، دما و زمان پخت پیتزا در فر گازی را بررسی می‌کنیم. حدودا 8 تا 12 دقیقه زمان برای پخت پیتزا در فر گازی با دمای 260 تا 285 درجه سانتی‌گراد، لازم است.
- دما و زمان پخت پیتزا در ماکروفر به نوع پیتزا و ضخامت آن و همچنین ذائقه شما بستگی دارد. معمولا 15 دقیقه زمان برای پخت پیتزا در 180 درجه سانتی‌گراد کافی است.
- زمان و دمای پخت پیتزا در توستر به‌ترتیب 20 دقیقه و 204 درجه سانتی‌گراد می‌باشد. پیتزا در طول این مدت زمان در دمای 204 سانتی گراد به‌خوبی پخته میشود.
- اگر از فر برقی برای پخت پیتزا استفاده می‌کنید، حدودا 10 دقیقه زمان برای پخت پیتزا در دمای 230 تا 250 درجه سانتی‌گراد لازم است.
فوت و فن کش آمدن پیتزا
کش آمدن پیتزا یکی از ویژگی‌های جذاب پیتزا رستورانی است که در تهیه چنین پیتزایی در منزل نیازمند دانستن فوت و فن پیتزا رستورانی است. شاید فکر کنید اگر مقدار پنیر را بیشتر کنید کافی است. اما استفاده از پنیر بیشتر به‌تنهایی از فوت و فن های پیتزا رستورانی نیست.
- با یک اسپری آب، مقداری پنیر را خیس کنید تا رطوبت را به‌خود جذب کنند.
- از ترکیب دو پنیر متفاوت استفاده کنید. برای مثال پنیر موزارلا و پنیر ماسکارپونه را ترکیب کنید.
- بعد از ریختن پنیر روی پیتزا، مقداری کره روی سطح پیتزا رنده کنید. این فوت و فن کش آمدن پنیر پیتزا بسیار کاربردی است.
- یک لایه نازک خامه روی خمیر پیتزا بمالید و تمام قسمت‌های مختلف پیتزا را با پنیر زیاد پر کنید.
- دمای فر را بالا ببرید. برای مثال 270 درجه سانتی گراد برای 7 دقیقه پخت پیتزای کش دار لازم است.
- پنیر پیتزای فریز شده استفاده نکنید. اگر پنیر پیتزا در فریزر بوده است، آن را نیم تا یک ساعت قبل از پخت پیتزا در دمای آشپزخانه بگذارید تا یخ آن آب شود.
- از پنیر باکیفیت و رستورانی استفاده کنید. پنیر موزارلا خاصیت کشسانی زیادی دارد. به‌عنوان یکی از فوت و فن های پیتزا رستورانی، توصیه میشود که ترکیب پنیر موزارلا و گودا را امتحان کنید.
راز نرم شدن پیتزا
فوت و فن فست فودی که باعث نرم شدن خمیر پیتزا میشود، به انتخاب قالب و نحوه آماده سازی خمیر پیتزا و مواد اولیه بستگی دارد. خمیر پیتزا نرم برای پیتزاهایی مانند دیپ دیش که ضخامت زیادی دارند لازم است. فوت و فن پیتزا رستورانی با خمیر پیتزا نرم را در ادامه بررسی می‌کنیم.
- نحوه و میزان ورز دادن خمیر برای حفظ کیفیت خمیر ضروری است. اگر خمیر را به‌خوبی ورز بدهید، بافت کشسان و یکنواختی پیدا می‌کند.
- برای تهیه پیتزا مخصوص سرآشپز با خمیر نرم، لازم است رطوبت خمیر پیتزا تامین شود. مقدار سسی که برای کف خمیر استفاده می‌کنید باید به‌گونه‌ای باشد که خمیر را مرطوب نگه دارد.
- نسبت آب یا شیر به آرد خمیر پیتزا باید بیشتر باشد تا کمی حالت چسبنده داشته باشد. اما چسبندگی خمیر نباید خیلی زیاد باشد.
- پنیر استفاده شده روی پیتزا باید زیاد باشد و از پنیر موزارلا بیشتر استفاده کنید.
- از قالب سیلیکونی برای تهیه پیتزا استفاده کنید که دما را زیاد نگه نمی‌دارد و خمیر را نرم می‌کند.
- دمای فر را بالا ببرید و مدت زمان پخت پیتزا را کمتر کنید تا خمیر پیتزا در پخت فوری، نرم بماند.
فوت و فن پیتزا رستورانی برای خشک نشدن خمیر در قالب
خشک شدن خمیر در قالب یکی از مشکلاتی است که در درست کردن پیتزا با آن روبه‌رو هستیم. اما روش‌های مختلفی برای تهیه پیتزا حرفه ای وجود دارد. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر پیتزا در قالب، لازم است رطوبت مورد نیاز خمیر را تامین کنید.
- نسبت آب به آرد را مقداری افزایش بدهید که خمیر کمی حالت چسبنده بگیرد.
- کف قالب به‌جای روغن، آرد بپاشید که مانع خشک شدن خمیر میشود.
- مواد اولیه‌ای مانند سس و پنیر، تاثیر زیادی بر کیفیت خمیر پیتزا دارند. اگر به‌دنبال فوت و فن پیتزا رستورانی هستید، مقدار سس و پنیر را کمی بیشتر کنید.
- ترکیبات آبدار مانند فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی و قارچ را بیشتر استفاده کنید.
- در زمان پخت پیتزا در فر، می‌توانید یک ظرف آب در کف فر قرار بدهید تا بخار آب باعث حفظ رطوبت خمیر بشود.
- دمای فر اگر بالاتر برود، زمان پخت کاهش می‌یابد و فرصت خشک شدن خمیر به‌وجود نمی‌آید.
سخن پایانی
استفاده از مواد اولیه رستورانی، از اصلی‌ترین فوت و فن های پیتزا رستورانی است. تهیه خمیر پیتزا با آرد آماده و پریمیکس و تهیه سس کف پیتزا با چاشنی های مخصوص، تاثیر زیادی بر کیفیت پیتزا رستورانی دارند. آماده سازی مواد اولیه، تنظیم دما و زمان پخت پیتزا در فر، دانستن فوت و فن پیتزا با خمیر ترد یا خمیر نرم، برای درست کردن پیتزا حرفه ای ضروری است. برای تهیه مواد اولیه پیتزا رستورانی به مرجع تخصصی آن یعنی رستوبازار مراجعه کنید.
