طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی (دستور پخت پیتزا با سوسیس، قارچ، گوشت و بدون گوشت)

تهیه پیتزا مخلوط رستورانی نیازمند استفاده از مواد اولیه رستورانی و ترکیبات تازه است. پیتزا مخلوط یک گزینه جذاب و پرطرفدار در منوی پیتزا فروشی است که به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. در تهیه پیتزا مخلوط از مواد اولیه و ترکیبات متنوعی استفاده می‌شود و به همین دلیل تنوع طعم‌های پیتزا مخلوط زیاد است. تهیه پیتزا مخلوط به سبک پیتزا فروشی ها نیازمند دانستن نکات طلایی و ترفندهایی است که شاید تا الان از آنها اطلاع نداشته‌اید. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی را آموزش بدهیم.

مواد تشکیل دهنده پیتزا مخلوط

پیتزا مخلوط از انواع پیتزا ایتالیایی است که نسبت به پیتزاهای دیگر تنوع بیشتری دارد. برای تهیه پیتزا مخلوط از مواد اولیه متنوعی استفاده می‌شود که هر فردی با هر ذائقه‌ای می‌تواند پیتزا مخلوط خوشمزه‌ای درست کند.

ترکیبات پیتزا مخلوط شامل مواد گوشتی و گیاهی می‌شود. کالباس، سوسیس، ژامبون، قارچ، کلم، فلفل دلمه‌ای، زیتون، گوشت قرمز، مرغ، سبزیجات تازه، گوجه، کدو، تنها بخشی از ترکیبات متنوع پیتزا مخلوط هستند. پس به همین دلیل می‌توان رسپی‌های زیادی برای تهیه پیتزا مخلوط معرفی کرد.

تهیه خمیر پیتزا حرفه‌ای

درست کردن خمیر پیتزا حرفه‌ای بخش مهمی از فرآیند درست کردن پیتزا مخلوط است. برای تهیه پیتزا مخلوط رستورانی، بایستی یک خمیر پیتزا ترد بیسکوئیتی درست کنید. درست کردن خمیر پیتزا بیسکوئیتی با مواد اولیه معمولی، کار دشواری است. با کم و زیاد شدن مقدار آرد، نشاسته، آب یا مکمل‌های دیگر، خمیر خیلی ترد نمی‌شود. به‌همین دلیل توصیه می‌شود از آرد آماده خمیر پیتزا و پریمیکس خمیر پیتزا برای تهیه خمیر پیتزا رستورانی استفاده کنید.

تهیه پیتزا مخلوط با خمیر آماده

آرد آماده خمیر پیتزا و پریمیکس خمیر پیتزا تا حدودی از نظر ترکیبات، مانند یکدیگر هستند. اما یک تفاوت مهم دارند. آرد آماده مخلوطی از آرد گندم نول، خمیر مایه خشک فوری، پودر شیر خشک صنعتی، نمک، شکر، آنزیم و مکمل‌های دیگر است. برای استفاده از آرد آماده خمیر پیتزا، کافی است مقداری آب و روغن با آن مخلوط کنید تا خمیر پیتزا رستورانی درست شود. به‌جای روغن می‌توان از کره و به‌جای آب می‌توان از شیر استفاده کرد.

پریمیکس خمیر پیتزا دارای تمامی مکمل‌ها و ترکیبات آرد آماده خمیر پیتزا است، آما آرد گندم نول در آن وجود ندارد. یعنی برای استفاده از آن، لازم است ابتدا پریمیکس را آرد گندم مخلوط کنید، سپس آب و روغن را به آن اضافه کنید. آشپزهای حرفه‌ای و باتجربه هر دو محصول را برای درست کردن خمیر پیتزا باکیفیت توصیه می‌کنند.

طرز تهیه سس پیتزا مخلوط

سس کف پیتزا بیس همه ترکیبات است و تمام سطح پیتزا را می‌پوشاند. برای اینکه پیتزایی خوشمزه‌تر درست کنید، لازم است یک سس مخصوص با مزه متفاوت تهیه کنید. سس گوجه فرنگی آماده و رب گوجه فرنگی همیشه طعم ثابتی دارند و اگر رقبای شما هم از همین محصولات استفاده کنند، تمایزی بین پیتزا مغازه پیتزا فروشی شما و رقبا وجود نخواهد داشت. رسپی‌های متنوعی برای تهیه سس مخصوص کف پیتزا در کتاب‌های آشپزی ایرانی و خارجی و منابع اینترنتی آشپزی مانند joy food sunshine وجود دارد.

چاشنی مخصوص سس کف پیتزا یک محصول خاص و کاربردی در تهیه انواع پیتزا رستورانی است. این ادویه به‌صورت پرک تهیه می‌شود و شامل پرک گوجه فرنگی، پرک فلفل دلمه‌ای، ریحان خشک، فلفل سیاه و چند نوع ادویه و گیاه بویا دیگر است. بعد از درست کردن سس و پخش کردن آن روی سطح پیتزا، مقداری چاشنی سس کف پیتزا روی آن بپاشید.

مواد اولیه سس پیتزا مخلوط

• مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
• پیاز و سیر را به تابه اضافه کنید و تفت بدهید.
• پوره گوجه فرنگی، پونه، ریحان، جعغری و ادویه ایتالیایی را در تابه بریزید و تفت بدهید.
• سپس آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید مقداری بجوشند.
• سس را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید.
• سس گوجه فرنگی را روی خمیر پیتزا پخش کنید و مقداری چاشنی مخصوص سس کف پیتزا که ماهیت پرک دارد را روی سطح سس بپاشید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی

شاید بارها و بارها از خودتان پرسیده‌اید که راز خوشمزگی پیتزا مخلوط رستورانی چیست؟ برای تهیه پیتزا مخلوط رستورانی از ادویه‌جات مخصوصی استفاده می‌شود که تاثیر زیادی بر طعم و عطر پیتزا دارند. به علاوه اینکه از سس کچاپ معمولی برای کف پیتزا مخلوط رستورانی استفاده نمی‌شود. بلکه سس کچاپ را با همان رسپی‌هایی که در بخش اول معرفی کردیم، تهیه می‌کنند. امروز طرز تهیه پیتزا مخلوط رستورانی را بررسی خواهیم کرد.

مواد پیتزا مخلوط رستورانی برای 6 نفر

• برای تهیه پیتزا مخلوط رستورانی، ابتدا باید گوشت چرخی را آماده کنید و بوی زهم آن را بگیرید.
• پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
• مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
• پیاز را به تابه روغن اضافه کنید و تفت بدهید.
• گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید تا خامی گوشت گرفته شود.
• پریمیکس خمیر پیتزا را با آرد نول به‌صورت خشک مخلوط کنید. سپس آب و روغن را به آن اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر نرمی درست شود.
• خمیر را به‌شکل دلخواه قالب بزنید.
• مقداری سس گوجه فرنگی و سس خردل روی خمیر بمالید.
• 1 قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی روی سس پیتزا بپاشید.
• مقداری پنیر روی کف پیتزا بپاشید.
• گوشت چرخ کرده را روی کف پیتزا پخش کنید.
• کاهو خرد شده، ریحان تازه، ذرت، زیتون و فلفل دلمه‌ای حلقه شده را روی گوشت بچینید.
• پنیر پیتزا را روی مخلوط بپاشید و در صورت تمایل از پنیر پارمزان استفاده کنید.
• فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پیتزا را برای 10 تا 15 دقیقه درون فر بگذارید و برای سرو آن از ادویه پیتزا رستورانی استفاده کنید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط با سوسیس

پیتزا مخلوط با سوسیس اصلی‌ترین نوع پیتزا مخلوط است که از سوسیس و ترکیب چندین نوع فرآورده گوشتی و گیاهی تهیه می‌شود. سوسیس جایگزین مرغ و گوشت در تهیه پیتزا مخلوط می‌شود و می‌توان از کالباس و ژامبون نیز به‌جای سوسیس یا در کنار سوسیس استفاده کرد.

انواع مختلفی سوسیس برای تهیه پیتزا مخلوط استفاده می‌شود. برای مثال سوسیس گوشت، سوسیس پپرونی، سوسیس فرانکفورت، سوسیس کراکف، سوسیس هات داگ، سوسیس کوکتل در تهیه پیتزا مخلوط ساده با سوسیس کاربرد دارند. در طرز تهیه پیتزا مخلوط ساده با سوسیس، تنوع مواد اولیه کمتر می‌شود و تمرکز اصلی بر روی طعم سازی پیتزا با سوسیس و ادویه‌جات دیگر است.

مواد پیتزا مخلوط ساده با سوسیس برای 8 نفر

• برای تهیه پیتزا مخلوط با کالباس و سوسیس، لازم است ابتدا سوسیس یا کالباس را ورقه‌ای خرد کنید.
• پیازها را به شکل دلخواه خرد کنید.
• قارچ‌ها را به شکل ورقه‌های نسبتا ضخیم خرد کنید.
• فلفل دلمه‌ای ها را به شکل نوارهای باریک خرد کنید.
• 2 قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود.
• ابتدا سوسیس‌ها را مقداری در روغن تفت بدهید و بعد پیاز و قارچ را به آنها اضافه کنید.
• چند دقیقه این ترکیب را هم بزنید تا مزه پیاز به خورد قارچ و سوسیس برود.
• در این مرحله باید فلفل دلمه‌ای های رنگی را اضافه کنید و تفت بدهید.
• گوجه‌ها و زیتون‌ها را حلقه‌ای خرد کنید.
• آرد آماده خمیر پیتزا را در یک کاسه بزرگ یا روی میز بریزید. باقی مانده روغن و آب را اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر یکدستی درست شود.
• خمیرها را شکل بدهید و در سینی چرب شده فر قرار بدهید.
• مقداری از سس کچاپ را روی کف پیتزا بریزید.1 قاشق چایخوری چاشنی سس کف پیتزا روی سس بریزید.
• ترکیبات سرخ شده را با زیتون و گوجه روی پیتزا بچینید.
• پنیر را بین 8 خمیر پیتزا تقسیم کنید.
• پیتزا را برای 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار بدهید تا بپزد.
• پس از خروج پیتزا از فر، مقداری ادویه مخصوص سرو پیتزا روی آن بپاشید و میل کنید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط با گوشت

اگر علاقه‌مند به غذاهای گوشتی هستید، پیتزا مخلوط با گوشت قرمز را انتخاب کنید. برای تهیه پیتزا مخلوط با گوشت، از گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت ماهی و میگو، می‌توان استفاده کرد. حتی از فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس، کالباس و ژامبون در کنار گوشت استفاده می‌شود. نحوه مزه‌دار کردن گوشت برای تهیه پیتزا مخلوط گوشت بسیار مهم است. گوشت قرمز به چند شکل چرخ کرده، ورقه‌های نازک و نوارهای استیک روی پیتزا استفاده می‌شود.

مواد پیتزا مخلوط با گوشت برای 4 نفر

• ابتدا گوشت قرمز را به نوارهای کوتاه و با ضخامت متوسط خرد کنید.
• گوشت را با 1 قاشق غذاخوری روغن و ادویه مرینید استیک، مزه‌دار کنید.
• دو قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید. گوشت قرمز را درون تابه بریزید و تفت بدهید.
• پیاز را خرد کنید و تابه اضافه کنید و تفت بدهید. مقداری سس گوجه فرنگی، سیر رنده شده، سس خردل، سرکه سیب، آب گوشت را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به تابه گوشت اضافه کنید.
• درب تابه را ببندید تا زمانی که گوشت به اندازه دلخواه شما پخته شود.
• پریمیکس خمیر پیتزا را با آرد نول مخلوط کنید.
• آب و روغن را به مخلوط آرد اضافه کرده و ورز بدهید.
• خمیر را روی سینی چرب فر پهن کنید.
• مقداری سس گوجه فرنگی روی خمیر پخش کنید.
• چاشنی مخصوص سس کف پیتزا را روی آن بپاشید.
• مخلوط گوشت را روی خمیر پیتزا پخش کنید.
• زیتون خرد شده، فلفل سبز خرد شده، اسفناج خرد شده و پنیر را روی گوشت بریزید.
• پیتزا را برای 10 تا 15 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا پخته شود.
• چاشنی مخصوص سرو پیتزا را در مرحله بعد از پخت اضافه کنید که عطر آن کاملا پخش شود.

طرز تهیه پیتزا مخلوط بدون گوشت

از آنجایی که پیتزا مخلوط از نظر طعم و مواد اولیه بسیار متنوع است، شما می‌توانید از مواد اولیه گیاهی و سبز برای تهیه پیتزا مخلوط استفاده کنید. پیتزا فروشی بایستی یک گزینه برای افراد وگان علاقه‌مند به پیتزا مخلوط در منو اضافه کند. انواع و اقسام سبزیجات و صیفی‌جات در طرز تهیه پیتزا مخلوط بدون گوشت، استفاده می‌شود. برای تهیه پیتزا مخلوط بدون گوشت نیز از ادویه مخصوص سبزیجات استفاده می‌شود.

مواد پیتزا مخلوط بدون گوشت برای 6 نفر

• در اولین مرحله از تهیه پیتزا مخلوط بدون گوشت، بایستی سبزیجات را مزه‌دار کنید.
• پیاز، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای و قارچ‌ها را به‌شکل دلخواه خرد کنید و درون یک کاسه بریزید.
• مقداری روغن، سرکه سفید و ادویه مخصوص سبزیجات گریل را به آنها اضافه کنید و خوب مرینید کنید.
• سبزیجات را برای 10 دقیقه گریل کنید تا مقداری نرم شوند.
• آرد آماده خمیر پیتزا را با آب و روغن مخلوط کنید و ورز بدهید.
• پس از قالب زدن خمیر، مقداری سس گوجه فرنگی روی خمیر بریزید و ادویه مدیترانه‌ای را روی آن بپاشید.
• سبزیجات گریل را روی خمیر بچینید.
• فلفل چیلی را به‌صورت حلقه‌‌های کوچک خرد کنید و روی ترکیبات دیگر بچینید.
• ریحان، جعفری و گوجه گیلاسی خرد شده را به باقی ترکیبات پیتزا مخلوط اضافه کنید.
• پنیر موزارلا را روی سطح پیتزا پخش کنید.
• در صورت تمایل از ذرت، زیتون، سیب زمینی و خیار نیز می‌توانید استفاده کنید.
• پیتزا را برای 12 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید و سپس با چاشنی مخصوص سرو پیتزا، میل کنید.

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ مخلوط

قارچ از مواد اولیه جداناپذیر پیتزا مخلوط است. برای تهیه پیتزا مخلوط، معمولا از مرغ و گوشت در کنار قارچ استفاده می‌شود. طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ تا حدودی به طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت شباهت دارد با این تفاوت که برای پخت مرغ، مدت زمان کمتری لازم است. در تهیه پیتزا مرغ و قارچ، می‌توان مرغ را هم به‌صورت ریش ریش و هم به‌صورت تکه‌های کوچک روی خمیر پیتزا استفاده کرد.

مواد پیتزا مخلوط با قارچ برای 4 نفر

• برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ لازم است ابتدا فیله مرغ را مزه‌دار کنید.
• فیله مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
• فیله‌های خرد شده را با روغن زیتون، سرکه بالزامیک، پودر پیاز، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، مزه‌دار کنید.
• 2 قاشق چایخوری روغن در تابه بریزید و فیله‌ها را مقداری تفت بدهید تا نیم پز شوند.
• آرد آماده خمیر پیتزا را با روغن و آب مخلوط کنید و خمیر آماده شده را به شکل دایره یا مستطیل برش بزنید.
• سس گوجه فرنگی را روی خمیر پیتزا بمالید و ادویه ایتالیایی را روی سس پخش کنید.
• مرغ ریش شده را روی خمیر بریزید.
• اسفناج تازه خرد شده، ریحان تازه، سیر رنده شده، موسیر ورقه شده، کنسرو ذرت، ورقه‌های گوجه فرنگی و پنیر را روی خمیر پخش کنید.
• پیتزا را برای 10 دقیقه در فر 180 درجه سانتی‌گراد قرار بدهید تا پخته شود.
• پیتزا را با ادویه مخصوص پیتزا رستورانی، سرو کنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن پیتزا

• از خمیر تازه استفاده کنید. به‌جای استفاده از خمیرهای آماده و فریز شده، هر روز خمیر پیتزا را با آرد آماده یا پریمیکس خمیر پیتزا، به‌صورت تازه درست کنید.
• از سس باکیفیت و خوشمزه دست ساز استفاده کنید. چاشنی مخصوص را در تهیه سس کف پیتزا فراموش نکنید.
• کیفیت پنیر پیتزا برای تهیه پیتزا مخلوط رستورانی بسیار مهم است. طعم پنیر کهنه تغییر می‌کند و خیلی کش نمی‌آید. پنیر را در حجم کم خریداری کنید تا نیازی به فریز کردن طولانی مدت آن نباشد.
• اگر به‌دنبال ترفند کش آمدن پیتزا هستید، 4 روش برای آن وجود دارد. از مخلوط دو نوع پنیر استفاده کنید. مقداری خامه روی کف پیتزا بمالید و درنهایت مقداری کره روی سطح پیتزا رنده کنید. همچنین بهتر است پنیر را پیش از استفاده، مقداری مرطوب کنید.
• از مواد اولیه متنوع و باکیفیت استفاده کنید. تنوع سبزیجات پیتزا مخلوط بدون گوشت را بالا ببرید. انواع سوسیس، کالباس و ژامبون را موجود کنید. گوشت تازه و کشتار روز تهیه کنید که طعم خوشمزه‌تری دارد.
• ادویه‌جات رستورانی مخصوص پیتزا مانند ادویه سرو پیتزا، ادویه ایتالیایی، ادویه مدیترانه‌ای، ادویه سس کف پیتزا را در مراحل مختلف آماده‌سازی پیتزا استفاده کنید.
• دمای فر را طبق مدل فر و نوع پیتزا طوری تنظیم کنید که خمیر نه بسوزد و نه خام بماند. معمولا دمای 180 تا 240 درجه سانتی‌گراد برای پخت 10 تا 15 دقیقه مناسب است.
• مواد اولیه آبدار و دیرپز را قبل از اضافه کردن به پیتزا مقداری تفت بدهید یا بجوشانید تا پخت آن در فر سریع‌تر انجام شود.

سخن پایانی

پیتزا مخلوط رستورانی انواع مختلفی دارد و با انواع سبزیجات و مواد اولیه گوشتی می‌توان آن را تهیه کرد. برای تهیه پیتزا مخلوط باکیفیت، بهتر است از آرد آماده خمیر پیتزا یا پریمیکس خمیر پیتزا استفاده کنید. همچنین توصیه می‌شود برای طعم‌سازی بهتر و ایجاد تمایز نسبت به رقبا، از ادویه‌جات مخصوص پیتزا استفاده کنید. برای خرید مواد اولیه پیتزا، به رستوبازار مراجعه کنید.