ادویه سوخاری و کنتاکی به‌عنوان یکی از اصلیترین مواد اولیه تهیه غذاهای سوخاری و کنتاکی محسوب می‌شود. هر دو نوع ادویه سوخاری و کنتاکی از ترکیب چند ادویه و گیاه خوش‌طعم و خوش‌عطر تهیه می‌شوند که تاثیر فوق‌العاده‌ای بر طعم غذا دارند. ادویه سوخاری و کنتاکی انواع مختلفی دارد که هر کدام برای مرینیت کردن نوع خاصی از ماده غذایی کاربرد دارند. نحوه و مقدار استفاده از ادویه کنتاکی و سوخاری نیز مهم است. رستوبازار به صورت تخصصی درباره ترکیبات، نحوه استفاده، انواع ادویه و نکات مهم استفاده از ادویه سوخاری و کنتاکی، مطالبی را شرح می‌دهد.
تفاوت کنتاکی و سوخاری چیست؟
قبل از اینکه به بررسی ادویه مرغ سوخاری رستورانی، ادویه مرغ کنتاکی، ادویه سوخاری کیلویی و انواع آن بپردازیم، باید تفاوت انواع سوخاری و کنتاکی را بررسی کنیم. سوخاری و کنتاکی در نوع ادویه، طرز تهیه، انتخاب نوع ماده غذایی با هم متفاوت هستند. در واقع اصلیترین تفاوت این دو نوع غذا در نوع روکش و ترکیبات ادویه‌هایی است که برای مرینید کردن استفاده می‌شود.
- از سینه مرغ، ران مرغ، بال و کتف یا مرغ درسته و انواع مواد غذایی در تهیه سوخاری استفاده می‌شود. در تهیه مرغ سوخاری، پوست مرغ از آن جدا نمی‌شود و معمولا مرغ با پوستش، به مواد سوخاری آغشته می‌شود. اما از سینه، ران، بال و کتف مرغ بدون پوست برای تهیه کنتاکی استفاده می‌شود.
- ادویه سوخاری و کنتاکی با هم متفاوت هستند. از ادویه سوخاری مخصوص، ادویههای دلخواه، پودر سوخاری، آرد و ترکیبات دیگر در تهیه سوخاری استفاده می‌شود. اما مرغ کنتاکی با ادویه کنتاکی KFC مرینید می‌شود که فرمولاسیونی ویژه دارد. ادویه کنتاکی KFC با نام ادویه سوخاری KFC نیز شناخته می‌شود.
- معمولا لایه بیرونی کنتاکی به دلیل استفاده از پوشش مخصوص، ضخیم‌تر است.طرز تهیه کنتاکی و سوخاری مقداری متفاوت است. برای تهیه مرغ کنتاکی، معمولا تکه‌های مرغ داخل یک ظرف شیر یا دوغ غلتانده می‌شوند و سپس به ادویه کنتاکی یا ادویه سوخاری KFC آغشته می‌شوند. اما طرز تهیه سوخاری مقداری متفاوت است و تنوع ادویه‌ها و مواد سوخاری بیشتر است.
ترکیبات ادویه مرغ کنتاکی
ادویه کنتاکی KFC که با نام ادویه سوخاری KFC نیز معرفی می‌شود از ادویه و پودر گیاهان خوش‌عطر و خوش‌طعم تهیه شده است که طعم بی‌نظیری به مرغ می‌دهد. فرمولاسیون ادویه سوخاری KFC سری است اما بسیاری از سرآشپزها معتقدند که 11 نوع ادویه و گیاه، جزء ترکیبات ادویه کنتاکی KFC هستند.
- نمک
- فلفل سفید
- فلفل سیاه
- پودر پاپریکا
- پودر سیر
- پودر زنجبیل
- پودر کرفس
- پودر ریحان
- پودر آویشن
- پودر پونه کوهی
- پودر اورگانو
- دانه خردل
مقدار پاپریکا و فلفل سفید در ترکیبات ادویه کنتاکی، بیشتر از ترکیبات دیگر است پس طعم و عطر غالب ادویه محسوب می‌شوند و یک طعم تند دلپذیر به مرغ می‌دهند. ادویه سوخاری و کنتاکی با توجه به اینکه برای مرینید کردن چه قسمتی از مرغ استفاده می‌شود، ترکیبات مختلفی دارد. برای مثال ترکیبات ادویه مرغ کنتاکی مرینید بال و پاچین و ادویه مرینید ران و ساق کنتاکی را بررسی می‌کنیم.
ترکیبات ادویه کنتاکی برای بال و کتف مرغ
ادویه مرغ کنتاکی که برای بال و کتف مرغ استفاده می‌شود در دو نوع کلاسیک و هات وینگز تولید می‌شود که مقداری با هم متفاوت هستند. هر دو طعم کلاسیک و هات وینگز مقداری تند هستند اما درصد تندی هر یک متفاوت است. پاپریکا وارداتی، پایه اصلی هر دو ادویه کلاسیک و هات وینگز است. ترکیبات این دو طعم مقداری متفاوت است. برای مثال انواع فلفل قرمز، جوز بویا، انواع هل و پودر پیاز در ادویه مرینیت کلاسیک وجود دارد. اما درصد اختلاط و یا وجود برخی از این ادویه‌ها در ادویه هات وینگز مقداری متفاوت است که باعث می‌شود این ادویه طعم تندتری نسبت به کلاسیک داشته باشد.
ادویه مرینید برای ران و ساق کنتاکی
همانطور که گفته شد ترکیبات هر ادویه بر حسب نوع ماده غذایی متفاوت است. برای مثال ترکیبات ادویه مرینید ران و ساق کنتاکی که ه آن ادویه مرینیت ران و ساق کنتاکی نیز گفته می‌شود، نسبت به ادویه بال و پاچین مقداری متفاوت‌تر است. این ادویه بی‌نظیر در چهار طعم کلاسیک، وولگار، نرمال و هات اسپایسی وجود دارد که هر کدام یک عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به گوشت مرغ می‌دهند. طعم وولگار این ادویه ترکیبی از اورگانو، ریحان، دانه‌های خردل، پودر پیاز، تخم گشنیز، فلفل سفید و فلفل ترکی و چندین گیاه و ادویه خوش‌طعم و معطر دیگر است. نمک به‌میزان کافی در هر دو ادویه (بال و کتف) و (ران و ساق) وجود دارد و در صورت نیاز تمایل می‌توانید مقدار نمک یا ادویههای مدنظر را بیشتر کنید.
ترکیبات ادویه سوخاری
همانگونه که در تهیه کنتاکی از ادویه مخصوص کنتاکی استفاده می‌شود، از ادویه مخصوص در تهیه سوخاری کیلویی استفاده می‌شود. نوع این ادویه با توجه به اینکه برای چه نوع ماده غذایی استفاده می‌شود متفاوت است. برای مثال ادویه مرینید فیله و سینه مرغ سوخاری با ادویه مرینید ماهی و میگو سوخاری متفاوت است. شما می‌توانید با مراجعه به سایت رستوبازار، انواع ادویه سوخاری را تهیه کنید. ترکیبات رایج ادویه مرغ سوخاری عبارتند از:
- پودر فلفل سیاه
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر فلفل قرمز
- پودر پاپریکا
- پودر آویشن
- پودر زردچوبه
- زعفران کوبیده شده
- پودر زنجبیل
- کاری
ادویه فیله و سینه سوخاری
ادویه مرینید فیله استریپس سوخاری یا همان ادویه مرینید سینه مرغ استریپسی در واقع به‌عنوان ادویه سوخاری و کنتاکی نیز شناخته می‌شود. این ادویه مخصوص در تهیه سینه و فیله سوخاری، استریپس و کنتاکی کاربرد دارد. ادویه مرینید فیله و سینه مرغ سوخاری ترکیبی از تخم گشنیز، فلفل سفید، پودر پیاز، دانه‌های خردل و گیاهان و سبزیجات معطر دیگر است. مرینید کردن مرغ با ادویه مخصوص سوخاری، نشان‌دهنده حرفه‌ای بودن هر سرآشپزی است.
ادویه ماهی و میگو سوخاری
ادویه مرینید ماهی و میگو سوخاری به‌صورت خاص برای مزه‌دار کردن ماهی و میگو قبل از سوخاری کردن، طراحی شده است. این ادویه غذا را فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ می‌کند. ادویه مرینید ماهی و میگو سوخاری یا در اصطلاح عامیانه‌تر (ادویه مرینیت غذای دریایی) در دو طعم نرمال و اسپایسی تولید می‌شود که برای علاقه‌مندان غذاهای تند، یک انتخاب عالی است. اگر به غذاهای دریایی سوخاری علاقه‌مند هستید، این ادویه را در لیست خرید خود قرار بدهید.
طرز تهیه ادویه کنتاکی و سوخاری
ادویه سوخاری و کنتاکی را می‌توانید با مخلوط کردن یک درصد مشخص از برخی ادویه‌ها و گیاهان بویا و سبزیجات خشک، تهیه کنید. اما یک نکته را مدنظر داشته باشید که ادویه‌ها را به‌صورت یکدست پودر کنید که برخی از آنها مانند دانه فلفل سیاه زیر دندان حس نشود. می‌توانید مقدار برخی از ادویه‌ها را با توجه به ذائقه مشتریان بیشتر کنید. مثلا مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید تا یک سوخاری و کنتاکی تند داشته باشید.
مواد لازم و طرز تهیه ادویه سوخاری
- پودر پاپریکا (2 قاشق چایخوری)
- پودر سیر (1 قاشق چایخوری)
- پودر پیاز (1 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل سیاه (1/2 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل قرمز (1/2 قاشق چایخوری)
- پودر آویشن (1 قاشق چایخوری)
- تخم گشنیز آسیاب شده (1/2 قاشق چایخوری)
- دانه خردل آسیاب شده (1/2 قاشق چایخوری)
- نمک (به میزان دلخواه)
مواد لازم و طرز تهیه ادویه کنتاکی
- پودر زیره (1 قاشق چایخوری)
- پودر پاپریکا (2 قاشق چایخوری)
- پودر پیاز (1 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل سیاه (1/2 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل سفید (1/3 قاشق چایخوری)
- پودر جوز هندی (1/2 قاشق چایخوری)
- پودر آویشن (1 قاشق چایخوری)
- پودر ریحان (1 قاشق چایخوری)
- پودر زنجبیل (1/2 قاشق چایخوری)
- دانه خردل آسیاب شده (1/2 قاشق چایخوری)
- نمک (به میزان دلخواه)
تمامی این ترکیبات را به یک نسبت خورد کنید و در یک کاسه به‌خوبی مخلوط کنید. سپس ادویه را در ظرف مخصوص نگهداری کنید. در صورت تمایل، می‌توانید ادویههای دیگر مانند پودر کرفس، پودر میخک، پودر دارچین و هر ادویه یا گیاه دیگر که فکر می‌کنید طعم و عطر ادویه سوخاری و کنتاکی را بهتر می‌کند، به مخلوط اضافه کنید. می‌توانید انواع ادویه را با بهترین کیفیت و قیمت از وانی‌سان تهیه کنید.
بهترین زمان اضافه کردن ادویه سوخاری و کنتاکی
گاهی این پرسش پیش می‌آید که بهترین زمان مرینید کردن مرغ کی است؟ سرخ کردن مرغ، ماهی و میگو بلافاصله بعد از مرینید کردن آنها با ادویه سوخاری و کنتاکی، کار اشتباهی است. یک آشپز حرفه‌ای باید مرغ را به‌خوبی با ادویه سوخاری KFC و ادویههای مخصوص دیگر مخلوط کند تا یک غذای معرکه تحویل مشتری بدهد.
بهترین راه این است که مرغ، ماهی و میگو را چند ساعت قبل از سرخ کردن مرینید کنید تا ادویه‌ها و چاشنی‌های مخصوص به‌خوبی درون گوشت نفوذ کنند و طعم آن را به‌صورت محسوسی تغییر دهند. معمولا مرغ را حداقل 2 ساعت قبل از سرخ کردن باید مرینید کنید تا به‌خوبی مزه بگیرد. اما اگر ادویههای مخصوص را حدود 12 ساعت یا حتی 24 ساعت به مرغ اضافه کنید، طعم بی‌نظیری میگیرد که همه مشتریان را طرفدار غذای شما می‌کند.
اگر از ادویه مرغ کنتاکی و ادویه مرغ سوخاری رستورانی استفاده می‌کنید، حتما پیش از استفاده و مرینید کردن مرغ، دستورالعمل استفاده از ادویه را به‌خوبی مطالعه کنید. زیرا بر روی بسته‌بندی محصول ذکر شده است که ادویه سوخاری و کنتاکی را چه زمانی اضافه کنید. گاهی اوقات برخی از ادویههای فست فودی برای زمان سرو غذا تولید شده‌اند که باید آن را بعد از طبخ غذا اضافه کنید. این ادویه‌ها را با ادویه مرینید که پیش از طبخ به غذا برای مزه‌دار کردن اضافه می‌گردد، اشتباه نگیرید.
گرفتن بوی بد مرغ با ادویه
بوی زهم مرغ همیشه آزاردهنده است و از بین بردن این بوی بد با استفاده از ادویه‌ها و ترکیبات معطر امکان‌پذیر است. آشپزهای حرفه‌ای از ترفندهای خاص برای از بین بردن بوی بد مرغ استفاده می‌کنند. به‌کار بردن ادویههای مخصوص مانند ادویه فست فودی و کافه رستوران، یکی از همین ترفندهای حرفه‌ای از بین بردن بوی بد مرغ است.
ادویه سوخاری و کنتاکی، مخلوطی از ادویه‌ها و گیاهان بویا است که به‌عنوان یک پوشش قوی عمل می‌کنند و اثری از بوی زهم مرغ، ماهی و میگو نمی‌گذارند. فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و آویشن از اصلی ترین ترکیبات این ادویه‌ها هستند. بوی تند و تیز سبز و پیاز همیشه در هر نوع غذایی برای از بین بردن بوی بد مرغ مناسب است. زمانی که عطر آویشن، ریحان و زنجبیل با سیر و پیاز ترکیب شود، بوی زهم مرغ را کامل از بین می‌برد.
وجود گیاهان معطری مانند رزماری و مریم گلی در برخی ادویههای مخصوص رستورانی، برای از بین بردن بوی زهم مرغ است. اما این ترکیبات علاوه بر بوی خوشی که دارند، خاصیت ضدباکتریایی نیز دارند. یعنی همانند یک ضدعفونی‌کننده عمل می‌کنند و عواملی که باعث ایجاد بوی بد مرغ می‌شوند را از بین می‌برند. پس نگران بوی از بین بردن زهم مرغ نباشید. ترکیبات ادویه کنتاکی و ادویه سوخاری رستورانی به‌صورت تخصصی برای بهبود طعم و عطر غذا انتخاب شده‌اند.
قیمت ادویه سوخاری و کنتاکی
قیمت ادویه سوخاری کیلویی، ادویه مرغ کنتاکی و مرغ سوخاری، به چند عامل بستگی دارد. مهم‌ترین عوامل تاثیرگذار در قیمت ادویه سوخاری و کنتاکی، برند تولیدکننده و حجم هر بسته ادویه می‌باشد. برند‌های معتبر از باکیفیت‌ترین و تازه‌ترین ادویه‌ها و گیاهان برای تهیه ادویه مخصوص سوخاری و کنتاکی استفاده می‌کنند. مسلما هر چه کیفیت بالاتر باشد، قیمت ادویه نسبت به نمونه‌های بی‌کیفیت، بالاتر است.
رستوبازار در زمینه تولید انواع ادویه‌جات فست فودی و کافه رستوران از جمله مواد اولیه کنتاکی و سوخاری پیشتاز است. ادویههای مخصوص رستوبازار علاوه بر کیفیت عالی که دارند، از قیمت منصفانه و مناسبی نیز برخوردارند و در چندین بسته با وزن مختلف، به‌فروش می‌رسند. برای مثال ادویه مرینید بال و کتف در بسته‌های 100 گرمی، 1 کیلویی و 5 کیلویی به‌فروش میرسد.
رستوران‌ها و فست فودهای بزرگ که حجم سفارش بالایی دارند، می‌توانند ادویههای 5 کیلویی را به‌صورت عمده خریداری کنند که یک مبلغی به‌عنوان تخفیف برای آنها لحاظ شود. در یک دسته‌بندی کلی می‌توان گفت، قیمت ادویه مرینید کنتاکی با طعم هات اسپاسی نسبت به وولگار، نرمال و کلاسیک بیشتر است. قیمت ادویه کنتاکی وولگار نسبت به کلاسیک و نرمال بیشتر و در نهایت قیمت ادویه مرغ کنتاکی با طعم نرمال، از باقی طعم‌ها ارزان‌تر است. برای مشاهده قیمت انواع ادویه سوخاری و کنتاکی، به سایت رستوبازار مراجعه کنید.
سخن پایانی
ادویه سوخاری و کنتاکی بخش مهمی از دستورالعمل تهیه مرغ سوخاری و کنتاکی است. این ادویههای مخصوص با ترکیبات معطری که دارند، بوی زهم مرغ را از بین می‌برند. ترکیبات ادویه مخصوص سوخاری و کنتاکی علاوه بر تاثیر شگفت‌انگیزی که بر عطر مرغ دارند، مزه آن را به‌خوبی تحت تاثیر قرار می‌دهند. مرغ، ماهی و میگو را حداقل 2 ساعت قبل از طبخ، با ادویه سوخاری و کنتاکی، مرینید کنید. برای تهیه مواد اولیه کنتاکی و سوخاری به سایت رستوبازار مراجعه کنید.
