ادویه گوشت قرمز رستورانی چیست و از چه چیزهایی تشکیل شده است؟ ادویه مخصوص گوشت قرمز یکی از ادویه‌جات غذای ایرانی و فرنگی است که به‌صورت تخصصی برای مزه‌دار کردن انواع گوشت قرمز مانند گوشت گوسفندی، گوشت گاو، گوشت شترمرغ، گوشت شتر و غیره، تولید شده است. بیش از 10 نوع ادویه و گیاه بویا مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پودر زیره، آویشن خشک، برای تولید ادویه مخصوص گوشت قرمز استفاده می‌شود. با رستوبازار همراه باشید تا درباره اینکه ادویه گوشت قرمز در چه غذاهایی استفاده می‌شود و طرز تهیه آن چگونه است، توضیحات لازم را ارائه بدهیم.
خرید ادویه گوشت قرمز رستورانی از رستوبازار
ترکیبات ادویه گوشت قرمز رستورانی چیست؟
ترکیبات ادویه مخصوص گوشت قرمز شامل بیش از 10 نوع ادویه و گیاه بویا می‌شود. برخی از ترکیبات ادویه گوشت قرمز مانند زردچوبه، خاصیت رنگ دهی دارند و غذا را خوشرنگ و لعاب‌تر می‌کنند. برخی دیگر از ترکیبات این ادویه مانند برگ بو، هل، ریحان خشک، بیشتر خاصیت عطردهی دارند. اما برخی دیگر از مواد تشکیل دهنده ادویه گوشت قرمز مانند فلفل قرمز، زیره، پودر پاپریکا، خاصیت طعم دهی دارند و بیشتر برای طعم‌سازی غذا استفاده می‌شوند. ترکیب این ادویه‌جات و گیاهان با طعم‌های مختلف، یک ادویه ترکیبی رستورانی باکیفیت را پدید می‌آورد. به‌طور کلی ترکیبات ادویه گوشت قرمز رستورانی عبارتند از:
- پودر زردچوبه
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
- پودر پاپریکا
- پودر زیره
- پودر دارچین
- پودر زنجبیل
- پودر تخم گشنیز
- پودر هل
- پودر میخک
- پودر برگ بو
- پودر جوز هندی
- آویشن خشک
- پونه کوهی خشک
- ریحان خشک
طرز تهیه ادویه گوشت رستورانی
ادویه گوشت قرمز رستورانی درواقع نوعی چاشنی ترکیبی مخصوص است که برای تهیه انواع خوراک گوشت، مزه‌دار کردن گوشت خورشتی، مزه‌دار کردن گوشت چلو گوشت و درست کردن مایه گوشت چرخ کرده با مخلفات کتلت و کوفته، کاربرد دارد. ترکیبات ادویه گوشت قرمز رستورانی به‌گونه‌ای انتخاب شده‌اند که بوی زهم گوشت را از بین ببرند و طعم و عطر غذا را دلپذیرتر کنند.
مواد اولیه ادویه گوشت قرمز رستورانی
| پودر زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل چیلی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر برگ بو | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1/4 قاشق چایخوری |
برای تهیه ادویه مخصوص گوشت قرمز حرفه ای، کافی است که تمامی این ادویه‌ها و گیاهان بویای تازه را در یک هونگ با هم مخلوط کنید. اگر از ادویه‌جات تازه آسیاب شده استفاده کنید، عطر و طعم ادویه قوی‌تر و بهتر خواهد بود. توجه کنید که افزودن برخی از ترکیبات مانند جوز هندی، پودر فلفل کاین، پودر میخک و ادویه‌های دیگر، ذائقه‌ای است و درصورت تمایل می‌توانید مقدار کمی از آنها را اضافه کنید.
طرز تهیه ادویه گوشت گاو
اگر برای تهیه خوراک گوشت از گوشت گاو یا گوساله استفاده میکنید، ادویه گوشت گاو که از ترکیبات معطر تشکیل شده است را برای طبخ غذا استفاده کنید. ادویه گوشت قرمز رستورانی که برای طبخ گوشت گاو استفاده می‌شود، حاوی انواع فلفل مانند فلفل سفید، فلفل سیاه، فلفل قرمز و گیاهان بویا مانند ریحان، آویشن و برگ بو است. با تغییر نوع یا مقدار هر ادویه، می‌توان به طعم جدیدی دست یافت. Food.com یکی از رسپی‌های پرکاربرد تهیه ادویه گوشت گاو را ارائه می‌دهد.
مواد اولیه ادویه گوشت گاو
| پودر پاپریکا | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1.5 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 1.5 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 و 1/4 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر دانه خردل | 1 قاشق چایخوری |
| ریحان خشک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر برگ بو | 1/4 قاشق چایخوری |
| آویشن خشک | 1/8 قاشق چایخوری |
بهتر است مقدار کمی نمک در تهیه ادویه گوشت گاو به‌کار ببرید. زیرا برخی از ترکیبات خورشت، خوراک، کباب یا هر غذای گوشتی دیگر، ممکن است حاوی مقداری نمک باشند. همچنین توجه داشته باشید که گوشت گاو نسبت به گوشت گوسفند، سفت‌تر است. نمک زیاد ادویه گوشت گاو، باعث سفت‌تر شدن گوشت قرمز می‌شود. پس بهتر است از مقدار کمی نمک در طرز تهیه ادویه گوشت گاو، استفاده کنید تا از سفت شدن زیاد گوشت، جلوگیری کنید.
طرز تهیه ادویه گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی در تهیه انواع غذاهای ایرانی مانند باقالی پلو با گوشت، آبگوشت گوسفندی، چلو گوشت، برخی از انواع کتلت و غذاهای لذیذ دیگر کاربرد دارد. مزه‌دار کردن گوشت گوسفندی از مراحل مهم آشپزی رستورانی است. بدین منظور از ادویه گوشت گوسفندی برای طعم دادن به غذا استفاده می‌کنیم.
مواد اولیه ادویه گوشت گوسفندی
| پودر زردچوبه | 2 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 2/3 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 2 قاشق چایخوری |
| جعفری خشک | 2 قاشق چایخوری |
| رزماری خشک | 2/3 قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک | 2/3 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 2 قاشق چایخوری |
| ادویه کاری هندی | 2/3 قاشق غذاخوری |
ادویه‌جات ترکیبی مانند پودر کاری و ادویه بهارات عربی، می‌توانند بخشی از فرمول ادویه گوشت قرمز رستورانی باشند. زیرا این ادویه‌ها حاوی چندین نوع ادویه و سبزی خشک هستند که طعم تند، دودی، ملایم یا گیاهی را به غذا می‌دهند. زمانی که از ادویه‌جات ترکیبی برای تهیه چاشنی گوشت قرمز رستورانی استفاده کردید، برخی از ترکیبات را می‌توانید حذف کنید. برای مثال به‌جای انواع فلفل تند، ادویه کاری تند را اضافه کنید.
طرز تهیه ادویه گوشت قرمز خورشتی
ادویه‌جات ترکیبی مانند ادویه مخصوص گوشت قرمز و ادویه خورشتی، بخش مهمی از رسپی انواع خورشت‌های رستورانی را تشکیل می‌دهند. اگر بوی زهم گوشت قرمز در خورشت برایتان آزار دهنده است یا مزه سازی آن با ادویه‌جات معمولی کار دشواری است، از ادویه گوشت خورشتی استفاده کنید. پونه کوهی، آویشن، پودر سیر، پودر پیاز و فلفل سیاه در ادویه گوشت قرمز رستورانی، تاثیر فوق‌العاده‌ای برای عطر و طعم نهایی گوشت خورشتی می‌گذارند.
مواد اولیه ادویه گوشت خورشتی
| پودر پاپریکا | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل چیلی | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل کاین | 1/4 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | 1 قاشق غذاخوری |
| پونه کوهی خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| آویشن خشک | 1 قاشق غذاخوری |
استفاده از ادویه گوشت خورشتی در کنار ادویه‌جات عربی یا ادویه مخصوص انواع خورشت، کیفیت خورشت معمولی را در حد غذای رستورانی، افزایش می‌دهد. گاهی در رسپی‌های برخی از کتاب‌های آشپزی، از زعفران در کنار زردچوبه یا به‌جای آن نیز استفاده می‌شود. زیرا رنگ گوشت و خورشت را بهتر و اشتهاآورتر میکند. البته مراقب باشید که برای بهتر شدن رنگ خورشت، از زردچوبه زیادی در ادویه گوشت خورشتی استفاده نکنید. زیرا طعم تلخی ایجاد میکند.
طرز تهیه ادویه گوشت چرخ کرده
برخی از انواع غداهای ایرانی مانند کتلت، کباب تابه‌ای، کباب کوبیده و انواع غذاهای عربی مانند کبه عربی و کباب کراز عربی، با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شوند. ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پودر فلفل قرمز و برخی از سبزیجات خشک مانند آویشن، برای مزه‌دار کردن گوشت چرخ کرده استفاده می‌شوند. ادویه گوشت چرخ کرده شامل تمامی ادویه‌جات ضروری پخت گوشت است که علاوه‌بر تغییر طعم گوشت، عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. طرز تهیه ادویه گوشت چرخ کرده را طبق فرمول Recipe Tale، بررسی خواهیم کرد.
مواد اولیه ادویه گوشت چرخ کرده
| پودر پیاز | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/2 قاشق غذاخوری |
| اورگانو خشک | 1 قاشق غذاخوری |
اگر می‌خواهید ادویه عطر بیشتری داشته باشد، از ترکیبات معطر بیشتری استفاده کنید. برای مثال آویشن خشک، پودر هل، پودر میخک، ریحان خشک را نیز به ترکیبات اضافه کنید. درصورتی که می‌خواهید غذایی که با گوشت چرخ کرده درست میکنید، طعم تندتری داشته باشد، از فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره بیشتری استفاده کنید. درصورتی که تعادل طعم‌ها در ادویه به هم خورد و احساس کردید که ادویه خیلی تند یا تلخ است، مقداری شکر قهوه‌ای به ادویه مخصوص گوشت قرمز چرخ کرده، اضافه کنید.
طرز تهیه ادویه چلو گوشت
ادویه مخصوص چلو گوشت همان ادویه گوشت قرمز رستورانی است که به‌عنوان یک ادویه همه‌کاره شناخته می‌شود. مزه‌دار کردن گوشت قرمز با ادویه چلو گوشت، راز خوشمزگی چلو گوشت رستورانی است. در تهیه چلو گوشت معمولا از مخلفات زیادی استفاده نمی‌شود که بتوان از عطر و طعم آنها بهره برد. لذا تمام طعم غذا متمرکز بر طعم گوشت قرمز خواهد بود. پس بهتر است از بهترین ادویه گوشت قرمز رستورانی برای تهیه چلو گوشت، استفاده کنید که کیفیت غذا را ارتقا می‌دهد.
مواد اولیه ادویه چلو گوشت
| پودر زردچوبه | 1 و 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 2 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
انتخاب گیاهان بویا به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از رازیانه، آویشن، اورگانو، جعغری خشک و ادویه‌های دیگر نیز استفاده کنید. برای اینکه ادویه بافت پودری یکنواختی داشته باشد، آن را بعد از آسیاب و مخلوط کردن از الک عبور بدهید تا دانه‌ها و پرک‌های ادویه، گرفته شود.
ادویه گوشت برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
ادویه گوشت قرمز رستورانی برای طبخ انواع غذاهای ایرانی و فرنگی که بر پایه گوشت قرمز تهیه می‌شوند، کاربرد دارد. اما نحوه و میزان استفاده از ادویه برای طبخ هر غذایی، متفاوت خواهد بود. شما می‌توانید از ادویه مخصوص گوشت قرمز برای طبخ غذاهای زیر استفاده کنید.
- یکی از اصلی‌ترین کاربردهای ادویه گوشت، تهیه انواع خورشت‌ها است. با افزودن مقداری از ادویه گوشت به گوشت قرمز در کنار ادویه خورشت رستورانی، خورشت قیمه، خورشت بادمجان، خورشت سبزی، خورشت بامیه و انواع دیگر خورشت را حرفه‌ای‌تر طبخ کنید.
- مزه‌دار کردن انواع کباب گوشت قرمز مانند کباب کوبیده، کباب چنجه، کباب برگ، کباب سلطانی و کباب لقمه با ادویه مخصوص گوشت قرمز، یکی از ترفندهای آشپزی رستورانی است.
- ادویه گوشت در طبخ انواع خوراک‌هایی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند، کاربرد دارد. استفاده از ادویه مخصوص گوشت در کنار ادویه گرام ماسالا، ادویه مراکشی یا ادویه‌های دیگری که برای مزه‌دار کردن سبزیجات و مخلفات خوراک گوشت استفاده می‌شوند، غذا را خوشمزه‌تر میکند.
- از ادویه گوشت قرمز می‌توان برای تهیه مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده، مایه کتلت، مایه کباب تابه‌ای و غذاهای دیگری که با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شوند، استفاده کرد.
- از ادویه مناسب گوشت قرمز می‌توان برای تهیه ساندویچ گوشت خوشمزه استفاده کرد و یک ساندویچ متفاوت با عطر و طعم لذیذ، درست کرد.
نحوه مصرف ادویه گوشت قرمز رستورانی
طرز استفاده از گوشت قرمز رستورانی به نوع غذا بستگی دارد. برای مثال زمان استفاده از ادویه در غذاهای آبکی با غذاهایی که رقیق نیستند، تفاوت دارد. چقدر ادویه گوشت قرمز بریزیم؟ مقدار استفاده از ادویه معمولا به ذائقه آشپز و نوع مخلفات دیگر غذا بستگی دارد. اما معمولا می‌توان برای هر 500 گرم گوشت قرمز، 1 یا 2 قاشق غذاخوری ادویه مخصوص گوشت قرمز، اضافه کرد.
- اگر می‌خواهید از ادویه گوشت خورشتی استفاده کنید، مقداری از این ادویه را در زمان تفت دادن پیاز به قابلمه اضافه کنید. سپس عصاره‌ها و مخلفات دیگر خورشت را اضافه کنید. این روش برای تهیه سوپ گوشت یا غذاهای آبکی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند، کاربرد دارد.
- برای تهیه غذاهایی که مانند خورشت آبکی نیستند، می‌توانید از گوشت قرمز به‌عنوان تکمیل کننده طعم غذا استفاده کنید. مقداری از ادویه گوشت را هنگامی که پخت گوشت در حال انجام است، اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده درست کنید، زمانی که پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت می‌دهید، ادویه را اضافه کنید.
- برای تهیه مایه کتلت یا غذاهای مشابه، ادویه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز بدهید.
- اگر می‌خواهید از ادویه گوشت قرمز رستورانی برای تهیه کباب استفاده کنید، ادویه را با مخلفات دیگر مانند آبلیمو و سس برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز استفاده کنید.
تفاوت ادویه گوشت قرمز با ادویه استیک چیست؟
ادویه گوشت قرمز و ادویه مرینید استیک دو محصول کاربردی برای طبخ گوشت قرمز گوسفندی، گوساله، شترمرغ و غیره هستند. ترکیبات ادویه گوشت قرمز با ادویه استیک تا حدودی به هم شباهت دارند. اما چند نکته ریز باعث تفاوت این دو ادویه می‌شود.
- ادویه گوشت قرمز حاوی طعم دهنده‌های قوی است که بیشتر برای تغییر طعم گوشت کاربرد دارند. اما ادویه استیک رستورانی معمولا از ترکیباتی مانند فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و ادویه‌هایی تهیه می‌شود که برای تقویت و حفظ طعم طییعی گوشت کاربرد دارند و بیشتر برای از بین بردن بوی زهم گوشت هستند.
- ادویه گوشت قرمز یک ادویه همه‌کاره است که در تهیه خورشت‌ها و غذاهایی بر پایه گوشت چرخ کرده هستند، کاربرد دارد. ادویه استیک پرک برای طبخ خوراک‌های گوشتی و کباب گوشت نیز استفاده می‌شود. اما کاربرد اصلی این ادویه بیشتر برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز به‌صورت استیک گریل، سرخ شده یا تنوری است.
- ادویه گوشت قرمز رستورانی معمولا ماهیت پودری دارد. درحالیکه ادویه استیک رستورانی ماهیت گرانول یا پرک درشت دارد.
- ادویه استیک رستورانی برای مرینید کردن گوشت قبل از طبخ غذا کاربرد دارد. اما ادویه مخصوص گوشت قرمز معمولا در طی مراحل پخت غذا اضافه می‌شود.
نکات مهم درباره تهیه و استفاده از ادویه گوشت قرمز
- از ادویه‌جات تازه برای تهیه چاشنی گوشت قرمز استفاده کنید که عطر بیشتری دارند و طعم بهتری به غذا می‌دهند.
- می‌توانید از پودر زعفران درکنار پودر زردچوبه استفاده کنید تا خاصیت رنگ‌دهی ادویه بیشتر شود.
- اگر می‌خواهید کباب یا خوراک دودی درست کنید، مقداری پاپریکا دودی یا زیره سیاه به ادویه اضافه کنید.
- از به‌کار بردن فلفل زیاد در تهیه ادویه خودداری کنید. زیرا تعادل طعم‌ها به‌هم می‌خورد و ادویه تند و تلخ می‌شود.
- از نمک تصفیه بدون ید در تهیه ادویه گوشت قرمز رستورانی استفاده کنید که با حرارت دیدن، طعم تلخی به ادویه نمی‌دهد.
- برخی از ترکیبات چاشنی گوشت قرمز، طعم تند یا تلخ قوی دارند. در انتخاب نسبت اختلاط ادویه‌ها دقت کنید. پونه کوهی، میخک، زیره، فلفل قرمز، فلفل کاین و فلفل سفید، نمونه‌ای از این طعم‌دهنده‌های قوی هستند که افزایش مقدار آنها باعث تغییر کامل طعم غذا می‌شود.
- پودر برگ بو طعم خاکی دارد و استفاده زیاد از آن، طعم کهنگی و نامطلوبی به غذا می‌دهد.
- اگر از ادویه‌جات ترکیبی مانند پودر کاری هندی برای تهیه ادویه ادویه گوشت استفاده کردید، نسبت اختلاط ادویه‌ها را با توجه به ترکیبات و طعم ادویه ترکیبی، تغییر بدهید.
- ادویه را در ظرف درب بسته و دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.
- از ادویه گوشت قرمز رستورانی آماده مصرف استفاده کنید تا نیازی به صرف زمان زیاد برای اندازه‌گیری ادویه‌ها، نداشته باشید. همچین کیفیت غذای شما همیشه یکسان باشد.
خواص ادویه گوشت قرمز
- دارای خاصیت ضد التهابی
- دارای آنتی اکسیدان
- خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی
- تقویت ریشه مو و جلوگیری از ریزش آن
- درمان برخی از مشکلات پوستی
- بهبود جریان خون
- کنترل فشار خون
- کنترل دیابت خون
- تقویت سیستم ایمنی بدن برای مبارزه با عوامل بیماری‌زا
- درمان سرماخوردگی
- پیشگیری از ابتلا به سرطان
- بهبود عملکرد قلب
خرید ادویه گوشت قرمز رستورانی
قطعا استفاده از بهترین ادویه مخصوص گوشت قرمز برای طبخ انواع غذا، راز خوشمزگی هر غذای گوشتی خواهد بود. ادویه گوشت قرمز رستورانی رستوبازار، همان محصول فوق‌العاده‌ای است که برای طبخ انواع غذاهای رستورانی گوشتی، لازم دارید. ادویه گوشت رستوبازار یک محصول همه‌کاره است که برای طبخ گوشت خورشت، خوراک گوشت، کباب گوشت، کباب کوبیده، کتلت، مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده و هر غذایی که با گوشت قرمز تهیه می‌شود، کاربرد دارد.
این ادویه رستورانی ترکیبی از فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، زیره، هل، میخک، زنجبیل و ترکیبات معطر دیگری است که برای ارتفاء کیفیت غذا، انتخاب شده‌اند. مقدار نمک موجود در ادویه گوشت رستوبازار، بسیار کم است و می‌توانید مقدار نمک غذا را در طی مراحل پخت، تعیین کنید.
سخن پایانی
ادویه گوشت قرمز رستورانی برای پخت انواع غذاهای گوشتی با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، گوشت شترمرغ، گوشت شتر و گوشت چرخ کرده، کاربرد دارد. این ادویه بسته به نوع غذا در مرحله تفت دادن پیاز، در مراحل پخت گوشت، مخلوط کردن با گوشت چرخ کرده و مرینید کردن گوشت کباب، اضافه می‌شود. اگر برای طبخ گوشت قرمز به‌دنبال یک ادویه باکیفیت هستید، به رستوبازار مراجعه کنید.
