ادویه تندوری در چه غذاهایی استفاده میشود؟ ادویه تندوری یک از ادویه‌جات معروف هندی است که در آشپزی هندی و آسیایی کاربرد فراوانی دارد. فرمول ادویه تندوری متشکل از چندین ادویه و سبزیجات خشک است که هر یک به نوعی طعم و عطر غذا را تحت تاثیر قرار می‌دهند. ادویه تندوری اصل برای تهیه غذاهای گوشتی مانند جوجه کباب استفاده میشود. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه ادویه تندوری هندی را بررسی کنیم.
خرید ادویه تندوری هندی اصل از رستوبازار
ادویه تندوری چیست؟
ادویه تندوری اصل که با نام (ادویه تندوری هندی) و (ادویه تندوری ماسالا) شناخته میشود، یک ادویه هندی و پاکستانی است. این ادویه مانند پودر کاری هندی و ادویه گرام ماسالا، از ترکیب ادویه‌جات تند و گرم تهیه میشود. تندوری در زبان هندی به معنای (تنوری) است. درواقع از ادویه تندوری برای تهیه غذاهای تنوری هندی استفاده میشود.
حتما تاکنون نام (مرغ تندوری) را شنیده‌اید. ادویه تندوری ماده اصلی این غذای کبابی یا تنوری است که برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده میشود. این ادویه در تهیه برخی غذاهای ایرانی نیز کاربرد دارد که در ادامه آنها را بررسی خواهیم کرد.
ترکیبات ادویه تندوری چیست؟
ترکیبات ادویه تندوری هندی ماسالا همیشه در همه رسپی‌ها ثابت نیست. معمولا از انواع فلفل مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا و فلفل کاین برای تهیه ادویه هندی تندوری استفاده میشود. همانطور که گفته شد نام دیگر این ادویه، (ادویه تندوری ماسالا) است. زیرا در تهیه آن از ماسالای هندی نیز استفاده میشود. به‌طور کلی از ترکیبات زیر برای تهیه ادویه هندی تندوری استفاده میشود.
- پودر تخم گشنیز
- پودر سیر
- پودر زیره
- پودر میخک
- پودر هل
- پودر فلفل سیاه
- پودر پاپریکا
- پودر فلفل قرمز
- پودر فلفل کاین
- پودر زردچوبه
- پودر دارچین
- پودر جوز هندی
- ادویه گرام ماسالا
طرز تهیه ادویه تندوری اصل
ادویه تندوری اصل هندوستان همانند دیگر ادویه‌جات هندی، با انواع فلفل تند و دودی تهیه میشود. نوع و مقدار فلفل استفاده شده در ادویه را می‌توانید تنظیم کنید و یک ادویه خیلی تند یا ملایم درست کنید. البته پودر پاپریکا علاوه‌بر تند کردن ادویه، یک خاصیت دیگر نیز دارد. اگر از پاپریکای دودی در طرز تهیه ادویه تندوری هندی استفاده کنید، ادویه شما تند و دودی خواهد بود که به نوبه خود می‌تواند جذاب باشد. ALLRECIPES یک فرمول ساده و کاربردی برای تهیه ادویه تندوری اصل هندی معرفی می‌کند.
فرمول ادویه تندوری اصل
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | 1 و 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم شنبلیله | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
برای تهیه این ادویه خوشمزه، کافی است که همه این ترکیبات را در هونگ مخلوط کرده و در ظرف مخصوص نگهداری کنید. توصیه میشود که دانه‌ها را به‌صورت تازه خریداری کنید و خودتان آسیاب کنید. اینگونه ادویه‌ای تازه و خوش عطر خواهید داشت.
طرز تهیه ادویه مرغ تندوری
برای تهیه مرغ با ادویه تندوری، لازم است مرغ را به ادویه آغشته کنید تا بوی زهم آن گرفته شود و طعم ادویه‌جات مختلف به خورد مرغ برود. به‌همین دلیل از ادویه‌هایی که عطر تند و تیزی دارند در تهیه ادویه مرغ تندوری استفاده میشود. طعم و عطر دودی مرغ تندوری، یکی از مشخصه‌های اصلی این غذای هندی است. به‌همین دلیل از پاپریکای دودی برای تهیه این ادویه خاص، استفاده میشود. یکی از رسپی‌های پرکاربرد THE JOY TABLE را برای تهیه ادویه مرغ تندوری، بررسی خواهیم کرد.
فرمول ادویه مرغ تندوری
| پودر پاپریکای دودی | 1 و 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 2 قاشق چایخوری |
| ادویه گرام ماسالا | 1 و 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
بهتر است از نمک در ادویه تندوری هندی استفاده نکنید. زیرا اگر مقدار نمک یکی از مخلفات مرغ بیشتر باشد، مرغ طعم شور خواهد گرفت. نمک را در مراحل تهیه مرغ تندوری اضافه کنید. همچنین اگر احساس کردید مقدار تندی ادویه زیاد است، می‌توانید 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز و 1 قاشق چایخوری پاپریکا استفاده کنید که کمتر تند شود.
ادویه تندوری جوجه کباب
ادویه تندوری جوجه کباب درواقع همان ادویه مرغ تندوری است که مقدار و نوع چند ادویه در آن تغییر کرده است. همانطور که می‌دانید، ادویه نقش مهمی در فرآیند مرینید کردن جوجه کباب دارد. ادویه تندوری مانند ادویه جوجه کباب رستورانی طعم بی‌نظیری به جوجه می‌دهد.
فرمول ادویه تندوری جوجه کباب
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1/4 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل کاین | 1/4 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/4 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1/4 قاشق چایخوری |
| نعنا خشک | 1/2 قاشق چایخوری |
از آنجایی که ادویه می‌تواند رنگ جوجه کباب را تغییر بدهد تا جوجه کباب خوشمزه‌تر به‌نظر بیاید، می‌توان از مقداری زعفران سابیده شده در فرمول ادویه استفاده کرد. پودر فلفل کاین به تندی ادویه تندوری جوجه کباب اضافه می‌کند. اگر به طعم تندتر علاقه‌مند هستید، پودر فلفل آل اسپایس را اضافه کنید.
ادویه تندوری در چه غذاهایی استفاده میشود؟
ادویه تندوری در تهیه غذاهای هندی که بهشکل تنوری و کبابی تهیه می‌شوند، کاربرد دارد. علاوه‌بر غداهای هندی، در تهیه غذاهای گوشتی کبابی ایرانی نیز کاربرد دارد. به‌همین دلیل به ادویه تندوری ماسالا هندی، ادویه تندوری جوجه کباب نیز گفته میشود.
- کاربرد ادویه تندوری هندی در تهیه مرغ تندوری هندی است. این ادویه یک پوشش کامل روی مرغ ایجاد می‌کند و عطر ترکیبات آن به بوی زهم مرغ غالب میشود.
- ادویه تندوری جوجه کباب برای مرینید کردن جوجه از چند ساعت قبل از کباب کردن، کاربرد دارد.
- از این ادویه هندی برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز گوسفندی، گوشت گوساله و گوشت شترمرغ کبابی استفاده میشود.
- از ادویه تندوری به‌عنوان ادویه مرینید ماهی نیز استفاده میشود. می‌توان یک ماهی کبابی خوشمزه با آن تهیه کرد.
- استفاده از ادویه تندوری برای تهیه غذاهای کبابی تند، توصیه میشود.
نحوه مصرف ادویه تندوری
ادویه تندوری در مرحله پیش از پخت غذا استفاده میشود. برای تهیه انواع غذای گوشتی، لازم است گوشت را با ادویه هندی و روغن زیتون مزه‌دار کنید. مقدار استفاده از این ادویه به ذائقه شما و مقدار گوشت بستگی دارد. اما توجه داشته باشید که اگر مقدار ادویه خیلی زیاد باشد، گوشت طعم تلخ و تندی می‌گیرد. یا اگر مقدار ادویه کم باشد، طعم و عطر آن خیلی احساس نخواهد شد.
معمولا 10 تا 20 گرم ادویه برای 1 کیلوگرم گوشت کفایت می‌کند. زمان استفاده از ادویه هندی تندوری نیز مهم است. بلافاصله قبل از کباب کردن گوشت از ادویه استفاده نکنید. چند ساعت قبل از پخت گوشت، ادویه را به آن اضافه کرده و مرینید کنید.
نکات مهم در تهیه و استفاده از ادویه تندوری
- برای تهیه ادویه تندوری باکیفیت، لازم است از انواع ادویه‌جات خام و سبزیجات خشک تازه استفاده کنید. بهتر است سراغ ادویههای مانده و کهنه نروید. زیرا عطر و طعم آنها تغییر کرده است و کیفیت ادویه هندی تندوری را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
- مقدار استفاده از هر ادویه در رسپی ادویه تندوری بسیار مهم است. بیشتر کردن مقدار فلفل قرمز و فلفل سیاه، باعث میشود طعم غذا بسیار تند شود. حتی باعث بروز آلرژی میشود. بیشتر کردن مقدار زیره و میخک، طعم نسبتاً تلخی ایجاد می‌کند که خوشایند نیست. بیشتر کردن زردچوبه باعث تغییر رنگ بیشتر مرغ میشود، اما از طرفی تلخی زیادی به مرغ می‌دهد.
- اگر از ادویه گرام ماسالا هندی در تهیه ادویه تندوری استفاده میکنید بایستی نسبت اختلاط ادویه‌ها را با توجه به تندی گرام ماسالا تعیین کنید. اگر از ماسالای تند استفاده میکنید، مقدار فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا و فلفل کاین را کمتر کنید یا برخی از آنها را حذف کنید.
- همه ادویه‌ها را چند مرتبه آسیاب کنید تا بافت یکدستی داشته باشند. گاهی پرک یا دانه فلفل، میخک، هل و تخم گشنیز در ادویه وجود دارد و زیر دندان طعم غالبی دارد.
- نمک را در تهیه ادویه تندوری استفاده نکنید یا مقدار آن را خیلی کم در نظر بگیرید. بهتر است مقدار نمک را در حین آشپزی مشخص کنید.
- ادویه تندوری را حتما در ظرف یا پاکت درب بسته نگهداری کنید. ظرف ادویه را در جای خنک دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری کنید.
- ادویه را به‌همراه روغن زیتون، ماست یا آبلیمو برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
ادویه تندوری برای چی خوبه؟
ادویه هندی تندوری علاوه‌بر اینکه از نظر کاربرد آشپزی بسیار مورد توجه است، از نظر خواص درمانی نیز اهمیت بالایی دارد. ترکیبات ادویه تندوری ارزش غذایی بالایی دارند و هر یک برای بهبود عملکرد بخشی از بدن مفید هستند.
- خواص فلفل سیاه: کاهش فشار خون، پیشگیری از ابتلا به سرطان، درمان ریزش و شوره مو، لایه برداری پوست و کنترل بیماری دیابت، از خواص فلفل سیاه است.
- خواص فلفل قرمز: تامین ویتامین C، افزایش سوخت و ساز بدن، کاهش فشار خون، درمان میگرن و تسکین درد مفاصل، از خواص فلفل قرمز است.
- خواص تخم گشنیز: تخم گشنیز حاوی ویتامین A و B6 است. مصرف آن برای تقویت مو، بهبود وضعیت پوست، درمان عفونت کلیه و کاهش کلسترول خون، مفید است.
- خواص پودر سیر: مصرف پودر سیر برای کاهش وزن، جلوگیری از ابتلا به سرطان، کاهش فشار خون و درمان مشکلات پوست و مو، مفید است.
- خواص پودر پاپریکا: پاپریکا حاوی مواد معدنی مورد نیاز بدن است. مصرف پاپریکا برای درمان کم خونی، کاهش وزن، سلامت استخوان‌ها، درمان التهابات و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی، مفید است.
- خواص پودر زیره: زیره حاوی آهن است. تامین فیبر مورد نیاز بدن، درمان مشکلات گوارشی، تنظیم برخی از هورمون‌های بدن، از فواید مصرف زیره سبز است.
- خواص پودر زردچوبه: مصرف زردچوبه برای افزایش متابولیسم بدن، سلامت سیستم گوارشی، درمان مشکلات کبدی، تقویت عملکرد مغز و کنترل قند خون، مفید است.
- خواص پودر میخک: افزایش اشتها، تقویت حافظه، رفع مشکلات تنفسی، تقویت عملکرد کلیه و معده، بهبود گردش خون و تسکین دندان درد، از خواص پودر میخک است.
- خواص پودر دارچین: درمان عفونت و قارچ، درمان کبد چرب، پیشگیری از پوسیدگی دندان، درمان بیماری‌های عصبی و کاهش قند خون، از فواید مصرف پودر میخک است.
خرید ادویه تندوری اصل
برای اینکه بتوانید یک مرغ تندوری هندی یا جوجه تندوری خوشمزه درست کنید، به ادویه‌ای باکیفیت نیاز دارید. ادویه تندوری هندی رستوبازار یک محصول باکیفیت است که با بهترین ادویه‌جات تازه فرموله شده است. ادویه مرغ تندوری رستوبازار یک محصول خالص و بدون نمک است. این ادویه در بسته‌های 100 گرمی، 1 کیلویی و 5 کیلویی به فروش میرسد.
خرید ادویه تندوری هندی رستوبازار برای مغازه کبابی، رستوران‌های بین المللی بزرگ و کترینگ ضروری است. اگر می‌خواهید ادویه تندوری هندی را با فرمولاسیون مدنظر خود تهیه کنید، رستوبازار این امکان را برای شما فراهم کرده است. از طریق صفحه (ارتباط با ما) با مشاورین رستوبازار در ارتباط باشید و ادویه مدنظر خود را سفارش بدهید تا با بهترین کیفیت و قیمت و در کوتاه‌ترین زمان ممکن، برای شما تهیه شود.
سخن پایانی
ادویه تندوری یک ادویه هندی پرکاربرد در تهیه غذاهای کبابی گوشتی با طعم تند یا دودی است. در تهیه این ادویه از انواع فلفل، تخم گشنیز، میخک، زردچوبه، زنجبیل، هل، زیره و ادویه گرام ماسالا استفاده میشود. کاربرد اصلی این ادویه در تهیه غذای هندی معروف (مرغ تندوری) است. 10 تا 20 گرم از این ادویه برای مرینید کردن گوشت کفایت می‌کند. اگر می‌خواهید ادویه هندی تندوری را با بهترین کیفیت و قیمت تهیه کنید، با رستوبازار همراه باشید.
