درآمد رستوران را چگونه افزایش بدهیم؟ شاید این پرسش شما نیز باشد. عوامل مختلفی بر میزان درامد رستوران تاثیرگذارند. تحلیل این فاکتورها و مدیریت آنها، به شما کمک میکند تا بتوانید درآمد و حاشیه سود رستوران را تا حد زیادی افزایش بدهید. شما باید ابتدا نکات لازم درباره محاسبه هزینه‌های تمام شده رستوران، سود خالص و ناخالص رستوران و دلایل کاهش درامد را بدانید، سپس اقدامات لازم را برای افزایش درامد رستوران انجام دهید. رستوبازار 10 روش موثر که به شما در مسیر افزایش درآمد رستوران کمک میکند را معرفی میکند.
منظور از درآمد رستوران چیست؟
پیش از بررسی میزان درامد رستوران و محاسبه درامد ماهیانه رستوران، ابتدا باید بدانیم که منظور از درامد رستوران چیست؟ درآمد رستوران به میزان پولی گفته می‌شود که در ازای فروش انواع غذا، دسر، نوشیدنی و ارائه خدمات دیگر رستوران، دریافت می‌شود. شاید فکر کنید که درآمد رستوران صرفا به فروش اغذیه محدود می‌شود، اما باید بگوییم خیر. یک رستوراندار می‌تواند از طرق مختلفی که در ادامه آنها را بررسی می‌کنیم، کسب درآمد کند.
- درآمد حاصل از فروش حضوری غذا: مقدار پولی که رستوران از طریق فروش حضوری انواع پیش غذا، غذای اصلی و دسر کسب میکند را درامد حاصل از فروش حضوری غذا می‌نامند. البته باید مدنظر داشته باشید که درامد رستوران با توجه به سود دریافتی بابت فروش هر غذا محاسبه می‌شود.
- درآمد حاصل از فروش نوشیدنی: برخی رستوران‌ها یا کافه رستوران‌ها، یک منوی جدا برای سفارش انواع نوشیدنی دارند. مبلغ دریافتی حاصل از فروش انواع نوشیدنی نیز بخشی از درامد کل رستوران را تشکیل می‌دهد.
- درآمد حاصل از خدمات بیرون‌بر: برخی رستوران‌ها به‌عنوان رستوران بیرون بر هم فعالیت می‌کنند. که در کنار فروش حضوری غذا، فروش آنلاین و غیر حضوری نیز دارند. پولی که رستوران بابت سفارش‌های بیرون‌بر و ارسال آن دریافت میکند، بخشی از درآمد رستوران است.
- درآمد حاصل از برگزاری جشن و رویدادهای دیگر: اگر رستوران برای مناسبت‌های خاص رزرو شود و رویدادهای خاص در آن برگزار شود، هزینه‌ای که بابت آن دریافت می‌شود، بخشی از درآمد رستوران را تشکیل می‌دهد.
- درامد حاصل از تبلیغات: گاهی یک رستوران دارای صفحات مجازی فعال است و تعداد زیادی دنبال کننده دارد. رستوران برای نوعی ماده غذایی یا یک برند خاص در فضای مجازی تبلیغ میکند. مبلغ دریافتی بابت تبلیغ آن محصول یا برند، جزء درآمد رستوران حساب می‌شود.
محاسبه هزینه های تمام شده رستوران
اگر می‌خواهید درامد رستوران و حاشیه سود رستوران را حساب کنید، ابتدا باید هزینه‌های تمام شده رستوران شامل هزینه مواد اولیه، هزینه کار و در نهایت هزینه تمام شده غذا را حساب کنید. محاسبه هزینه های تمام شده رستوران با توجه به چند پارامتر و چند عملیات ریاضی ساده انجام می‌شود. می‌توانید این محاسبات را به‌صورت دستی انجام بدهید یا اینکه از نرم افزارهای مدیریت مالی و حسابداری که در مایکت و سایت‌های دیگر موجود هستند، استفاده کنید.
جمع آوری اطلاعات و بررسی فاکتور هزینه‌ها، اولین مرحله در محاسبه هزینه‌های تمام شده است. ابتدا باید یک لیست از هزینه‌هایی که برای خرید مواد اولیه، پرداخت حقوق کارکنان، بیمه، پرداخت هزینه آب، برق، گاز، بازاریابی و تبلیغ و هر هزینه دیگر صرف کرده‌اید، تهیه کنید. البته یک نکته را مدنظر داشته باشید. تمامی این هزینه‌ها را برای یک مدت زمان مشخص محاسبه کنید. یعنی برای مثال هزینه خرید مواد اولیه یک ماه را با هزینه چند ماه کارکنان و غیره محاسبه نکنید. تمامی هزینه‌های مربوط به یک بازه زمانی مشخص را در لیست قرار بدهید.
محاسبه هزینه تمام شده مواد اولیه رستوران
اگر می‌خواهید هزینه‌های تمام شده مربوط به خرید مواد اولیه را در یک ماه حساب کنید، ابتدا تمام هزینه‌ای که بابت خرید مواد اولیه در آن ماه صرف کرده‌اید را محاسبه کنید. سپس بررسی کنید و ببینید چه مقدار از مواد اولیه را مصرف کرده‌اید و چه مقدار از آنها باقی مانده است. سپس با استفاده از این فرمول، هزینه تمام شده مواد اولیه آن ماه را محاسبه کنید.
هزینه تمام شده ماهیانه مواد اولیه= مبلغ خرید کلی مواد اولیه آن ماه – مبلغ مقدار مواد اولیه‌ای که باقی مانده است
محاسبه هزینه‌های تمام شده مستقیم و غیر مستقیم
در این مرحله باید هزینه‌های مربوط به عوامل مستقیم و غیر مستقیمی که در تهیه غذا و خدمات رستوران تاثیر دارند را بررسی کنید. یعنی ابتدا هزینه‌های مربوط به پرداخت حقوق کارکنان و پیک رستوران را در نظر بگیرید. سپس هزینه‌های مربوط به مشاعات برق، گاز، آب و تلفن را محاسبه کنید. هزینه‌ای که بابت تبلیغات رستوران و یا هر پارامتری که مستقیم یا غیر مستقیم بر درآمد رستوران تاثیر داشته است را محاسبه کنید.
محاسبه مجموع هزینه‌های تمام شده رستوران
رستوراندار در این مرحله به کمک دو پارامتری که در قسمت قبل بررسی کردیم، کل هزینه‌های تمام شده رستوران را محاسبه میکند. هزینه تمام شده رستوران، مجموع هزینه‌های مواد اولیه و هزینه‌های مستقیم و غیر مستقیم است که از طریق فرمول زیر محاسبه می‌شود.
مجموع هزینه‌های تمام شده رستوران= هزینه تمام شده مواد اولیه + هزینه‌های مستقیم و غیر مستقیم رستوران
هزینه تمام شده یک پرس غذا رستورانی
برای محاسبه هزینه تمام شده یک پرس غذا، باید مشابه قسمت قبل عمل کنید. با این تفاوت که هزینه‌ها کمتر و درصدی از آنها برای محاسبه هزینه غذا در نظر گرفته می‌شود. یعنی باید بررسی کنیم که با آن مقدار مواد اولیه، چند پرس غذا می‌توان تهیه کرد. سپس آن را به تعداد پرس‌های غذا تقسیم کنیم. در مرحله بعد هزینه‌های مستقیم و غیر مستقیم را مانند مواد اولیه برای هر پرس غذا محاسبه می‌کنیم و با هزینه مواد اولیه جمع می‌زنیم. اینگونه هزینه تمام شده هر پرس غذا محاسبه می‌شود که با افزودن یک درصدی سود، به مشتری عرضه می‌شود.
نحوه محاسبه درامد رستوران
اولین گام در محاسبه درآمد رستوران، مشخص کردن بازه زمانی مورد نظر است. ابتدا ببینید که درآمد ماهیانه رستوران را می‌خواهید محاسبه کنید؟ یا اینکه درآمد رستوران در یک روز یا یک سال مدنظر شماست. در این مرحله باید درباره درامد رستوران با توجه به آنچه در قسمت نخست مقاله صحبت شد، اطلاعاتی کسب کنید. یعنی یک لیست از میزان فروش حضوری غذا، فروش نوشیدنی، خدمات بیرون‌بر و غیره تهیه کنید. مجموع پولی که از فروش غذا و خدمات دیگر رستوران در یک ماه دریافت کرده‌اید، درامد ماهیانه رستوران خواهد بود.
درآمد کل رستوران= درآمد فروش حضوری غذا+ درآمد فروش نوشیدنی+ درآمد خدمات بیرون‌بر + درآمد تبلیغات+ درآمد خدمات دیگر رستوران
بهتر است درآمد رستوران را به‌صورت روزانه نیز حساب کنید. اینگونه متوجه خواهید شد که درامد رستوران در چه روزی بیشتر بوده است و چه دلیلی باعث افزایش درآمد رستوران در آن تاریخ شده است؟ اینگونه می‌توانید شناخت بهتری نسبت به مشتریان خود پیدا کنید و نسبت به بهتر کردن روند کار و افزایش درآمد، اقدام کنید.
محاسبه آنلاین درآمد رستوران
محاسبه دستی درآمد رستوران یک کار زمانبر است و امکان خطا در محاسبات نیز وجود دارد. امروزه نرم‌افزار رستوران و سایت‌های مختلف خارجی و ایرانی در زمینه محاسبه آنلاین درآمد رستوران به کمک رستوراندارها آمده‌اند. برای مثال سایت jalebi یکی از سایت‌های خارجی است که شما می‌توانید با مراجعه به آن و وارد کردن یکسری اطلاعات، درآمد رستوران خود را محاسبه کنید.
سایت اطلاعاتی همچون تعداد مشتریان در طول روز، درصد فروش غذاخوری، درصد فروش غذای بیرون بر، درصد هزینه نیروی کار و بهای تمام شده کالاهای فروخته شده را از شما دریافت میکند. سپس در طی چند ثانیه درآمد رستوران را با توجه به این فاکتورها محاسبه میکند. سایت‌های خارجی مدیریت و محاسبه درآمد رستوران، بیشترین کاربرد را در رستوران‌های خارجی دارند.
سود خالص و ناخالص رستوران چیست؟
گاهی اوقات ممکن است فکر کنید که سودی که از فروش غذا به‌دست می‌آورید، همان سود خالص رستوران است. اما سود خالص (NET PROFIT) رستوران با توجه به درنظر گرفتن چند فاکتور مهم محاسبه می‌شود. در اولین گام باید سود ناخالص (GROSS PROFIT) رستوران را محاسبه کنید، سپس هزینه‌های دیگر را از سود ناخالص کسر کنید تا سود خالص به‌دست آید.
محاسبه سود ناخالص رستوران
ابتدا درآمد رستوران از طریق فروش غذا در یک ماه را محاسبه کنید. سپس هزینه تمام شده هر پرس غذای فروخته‌شده را حساب کنید و با هم جمع بزنید. در این مرحله باید هزینه تمام‌شده غذاهای فروخته‌شده را از درآمد ماهیانه فروش غذا کسر کنید. عددی که به‌دست می‌آید، همان سود ناخالص رستوران در یک ماه است.
سود ناخالص رستوران= هزینه‌های تمام شده غذاهای فروخته‌شده – درآمد حاصل از فروش غذا
محاسبه سود خالص رستوران
پس از محاسبه سود ناخالص رستوران، باید هزینه‌های اضافی را از آن کسر کنیم تا سود خالص رستوران محاسبه شود. ابتدا هزینه‌های ماهیانه مستقیم و غیر مستقیم مانند دستمزد کارکنان، هزینه پیک، هزینه آب، برق و گاز، اجاره رستوران و مالیات و بازاریابی را جمع می‌زنیم. عدد به‌دست آمده را از سود ناخالص رستوران کم می‌کنیم. حاصل این تفریق، همان سود خالص رستوران در یک ماه خواهد بود.
سود خالص رستوران= هزینه‌های دیگری که رستوران در ماه پرداخت کرده است – سود ناخالص
مبالغی که رستوران بابت خدمات دیگر مانند تبلیغات دریافت میکند نیز بخشی از سود خالص رستوران هستند. بررسی کنید که چه هزینه‌های مستقیم یا غیر مستقیمی بابت تبلیغ یک محصول پرداخت کرده‌اید. این هزینه‌ها را از مبلغی که بابت تبلیغ دریافت کرده‌اید، کم کنید و با سود خالص حاصل از فروش غذا جمع بزنید.
حاشیه سود رستوران چقدر است؟
حاشیه سود رستوران به نسبت سود خالص رستوران به درآمد کل گفته می‌شود. برای محاسبه حاشیه سود رستوران، باید درصدگیری کنیم. یعنی عدد حاصل را در 100 ضرب کنید تا حاشیه سود درصدی محاسبه شود. اما چرا باید حاشیه سود را به‌صورت درصدی حساب کنیم؟ این روش به شما کمک میکند، که میزان سود خود را با توجه به 100 میلیون فروش محاسبه کنید که درک ان آسانتر است. حاشیه سود رستوران معمولا بین 5 الی 20 درصد متغیر است. یعنی سود خالص رستوران در ازای هر 100 میلیون تومان درامد، حدود 5 الی 20 میلیون تومان می‌باشد. هرچقدر این عدد بیشتر باشد، یعنی رستوران در کسب درآمد موفق‌تر بوده است.
حاشیه سود خالص رستوران= (درآمد کل رستوران/ سود خالص رستوران) ×100
محاسبه آنلاین حاشیه سود
سایت jalebi یک بخش دیگر برای محاسبه حاشیه سود رستوران دارد. یعنی با طراحی یک ماشین حساب کاربردی با نام ماشین حساب سود دهی رستوران (Free Restaurant Profitability Calculator)، حاشیه سود را به‌سرعت محاسبه میکند. فقط کافی است درامد کل رستوران و بهای تمام شده غذا و مجموع هزینه‌های رستوران را ثبت کنید تا حاشیه سود رستوران محاسبه شود.
عوامل موثر بر درآمد رستوران
عواملی مختلفی در میزان درامد رستوران در ایران تاثیر گذارند. درآمد رستوران صرفا تحت تاثیر کیفیت غذا یا قیمت آن نیست. بلکه مجموعه‌ای از فاکتور‌های مختلف در کاهش یا افزایش درآمد رستوران موثرند. اگر پیش از راه اندازی رستوران، درباره این عوامل اطلاعات کافی داشته باشید و آنها را در همان مراحل ابتدایی کار در نظر بگیرید، می‌توانید پرقدرت ادامه بدهید و روزبه‌روز درامد خود را افزایش بدهید.
- موقعیت مکانی که رستوران در آن واقع شده است، بسیار مهم است.
- کیفیت غذا و نوشیدنی در جذب مشتری و افزایش درامد رستوران موثر است.
- کیفیت خدمات و نحوه برخورد کارکنان با مشتریان می‌تواند در روند کسب درآمد رستوران تاثیر بگذارد.
- طراحی منو و تنوع غذاهای رستوران یکی از عوامل افزایش درآمد رستوران است.
- نحوه قیمت گذاری غذا و اعمال تخفیف، بر افزایش حاشیه سود رستوران تاثیر مستقیم دارد.
- نحوه تبلیغ و بازاریابی رستوران برای جذب مشتری و افزایش فروش رستوران مهم است.
- عواملی مانند نام رستوران، دکوراسیون و پاکیزگی آن، تاثیر غیر مستقیم بر درآمد رستوران می‌گذارند.
- رقابت با تعداد زیادی رستوران گاهی به کاهش درآمد و سود رستوران منجر می‌شود.
- نحوه فروش غذا از مهمترین فاکتور‌های افزایش درآمد رستوران است. منظور از نحوه فروش غذا، حضوری یا غیرحضوری بودن فروش غذا است.
چه عواملی باعث کاهش درامد رستوران میشوند؟
افرادی که قصد راه اندازی رستوران و کترینگ، تهیه غذا یا آشپزخانه، دارند، باید بدانند که چالش‌های زیادی در مسیر آنها وجود دارد که در صورت عدم اطلاع از آنها و یا عدم مدیریت این چالش‌ها، درآمدشان کاهش میابد. افت کیفیت غذا، انتقال رستوران به مکانی دیگر، بالا رفتن رقابت، افزایش قیمت و چند عامل دیگر در کاهش رستوران و در نتیجه کاهش سود خالص رستوران تاثیر می‌گذارند.
پایین آمدن کیفیت غذا رستوران
کیفیت غذا برای مشتریان بسیار مهم است و توقع دارند در ازای مبلغی که پرداخت می‌کنند، غذای باکیفیت دریافت کنند. زمانی که کیفیت غذای رستوران شما به هر دلیلی کاهش پیدا کند، مثلا سرآشپز رستوران تغییر کند یا از مواد اولیه بی کیفیت استفاده کنید، تاثیر منفی بر فروش رستوران می‌گذارد. مشتریان ثابت و کسانی که برای اولین بار به رستوران مراجعه کرده‌اند، از کیفیت غذا ناراضی هستند و دیگر به رستوران شما مراجعه نمی‌کنند. اینگونه درآمد رستوران کاهش میابد.
جابهجایی مکان رستوران
انتقال مکان رستوران به جایی دیگر مخصوصا اگر نسبت به موقعیت مکانی قبلی دورتر باشد، بر روی درآمد رستوران کاهش می‌گذارد. البته این عامل همیشه باعث کاهش درآمد رستوران نمی‌شود. اگر رستوران قبلی شما در یک مکان پر رفت و آمد بود و به خیابان‌های اصلی نزدیک بود، با انتقال رستوران به جای کم تردد و خیابان‌های فرعی، فروش کاهش میابد. همچنین ممکن است برخی از مشتریان ثابت خود را از دست بدهید و اینگونه درامد رستوران کمتر شود.
شکست در رقابت با تعداد زیادی رستوران
اگر تعداد رستوران‌های مشابه در اطراف رستوران شما افرایش پیدا کند، کار شما برای رقابت سخت‌تر می‌شود. اگر رقبا از نظر کیفیت غذا نسبت به رستوران شما برتری داشته باشند، مشتریان شما به سمت رستوران رقیب می‌روند و درآمد رستوران کاهش میابد. اگر قیمت غذاهای رستوران رقیب نسبت به رستوران شما کمتر باشه، فروش رستوران شما کمتر می‌شود.
نحوه قیمت‌گذاری غذا و خدمات رستوران
اگر بعد از مدتی قیمت غذاهای رستوران را به‌صورت قابل توجهی افزایش بدهید، تعداد سفارش‌ها کاهش میابد. همچنین اگر هزینه ارسال غذا را افزایش بدهید و تخفیف‌های رستوران را کاهش بدهید، درامد رستوران تغییر میکند و کاهشی می‌شود. رستوران‌هایی که مالیات بر ارزش افزوده زیادی دریافت می‌کنند، باعث نارضایتی مشتریان میشوند. اینگونه تعداد مشتریان روزبه‌روز کمتر می‌شود و به‌دنبال آن درآمد رستوران کم و کمتر می‌شود.
کاهش تنوع غذایی رستوران
اگر رستوراندار به هر دلیلی تنوع غذاهای منو را کاهش بدهد، تاثیر منفی در فروش رستوران خواهد داشت. مثلا اگر مشکل تامین مواد اولیه دارید یا سرآشپز جدید رستوران منو را تغییر داد، ممکن است برخی از مشتریان ثابت خود را از دست بدهید. مشتریانی که طرفدار آن غذا بوده‌اند، اکنون برای تهیه آن به رستوران رقیب مراجعه می‌کنند و درامد شما کاهش میابد.
تبلیغات و بازاریابی نامناسب
اگر تبلیغات خوبی برای رستوران خود انجام ندهید، ممکن است در معرفی نام رستوران و جذب مشتری ضعیف عمل کنید. بازاریابی و تبلیغات رستوران باید پیوسته باشد و در زمان‌های مختلف انجام شود تا بتوانید مشتریان ثابت را حفظ کنید و مشتریان جدید نیز جذب کنید. مثلا اگر تخفیف‌های ویژه را اطلاع‌رسانی نکنید، برخی از مشتریان که طرفدار سفارش‌های تخفیف‌‌دار هستند به رستوران مراجعه نمی‌کنند و در نتیجه درآمد رستوران کاهش میابد. اگر رقبا در زمینه تبلیغات و بازاریابی نسبت به شما بهتر عمل کنند، می‌توانند مشتریان شما را به سمت خود بکشند و در فروش رستوران شما تاثیر منفی بگذارند.
عدم توجه به انتقادات مشتریان
اگر مشتری از کیفیت غذا، نحوه ارائه خدمات رستوران، بسته بندی سفارش و قیمت‌ها ناراضی باشد و ضعفی در کار شما مشاهده کند، نسبت به رستوران شما انتقاد میکند. اگر نسبت به برطرف کردن مشکل و بهبود کیفیت خدمات و غذا اقدام نکنید، مشتری از مراجعه مجدد به رستوران شما خودداری میکند و به عنوان یک رستوران بی‌کیفیت شناخته می‌شوید. پس عدم توجه به مشکلات و نواقص کار، باعث کاهش درامد رستوران در ایران می‌شود.
تغییر روند فروش غذا
اگر پیش از این سفارش‌ها را به‌صورت حضوری، آنلاین و تلفنی ثبت می‌کردید اما اکنون گزینه فروش آنلاین غذا را حذف کرده‌اید، باید بدانید که درآمد شما نسبت به قبل کاهش پیدا میکند. زیرا بخشی از مشتریان خود را که از طریق پلتفرم‌های آنلاین ثبت سفارش می‌کردند را از دست داده‌اید و تعداد مشتریان محدودتر شده است. پس درامد رستوران کاهش می‌یابد.
چگونه فروش رستوران را افزایش دهیم؟
- اگر رستوران شما در یک مکان خلوت و دور از خیابان‌های اصلی واقع شده است، سعی کنید مکان رستوران را عوض کنید و به یک مکان شلوغ‌تر و نزدیک خیابان‌های اصلی و بازار بروید که تعداد مشتریان افزایش یابد.
- کیفیت غذای رستوران را افزایش بدهید. سرآشپز‌های حرفه‌ای را استخدام کنید که در طبخ انواع غذا مهارت دارند. مواد اولیه را از فروشگاه‌های بزرگ و سایت‌های معتبر مانند رستوبازار تهیه کنید. سعی کنید غذاهای خود را با کیفیت ویژه‌ای طبخ کنید. برای مثال حتما از ادویه‌جات کترینگ‌ها و رستوران‌ها استفاده کنید که کیفیت طعم و عطر غذا را افزایش می‌دهند.
- تنوع غذاهای منو را افزایش بدهید. در این مرحله باید به تحلیل رقبا بپردازید و ببینید که آنها چه غذایی در منوی خود دارند و شما آن را در منو خود ثبت نکرده‌اید. این غذاها را به منو اضافه کنید و آنها را با کیفیتی بالاتر از رقبا طبخ کنید. جامعه هدف خود را تحلیل کنید و ببینید طرفدار چه غذاهایی هستند. مثلا اگر غذاهای سرخ‌کردنی طرفدار بیشتری دارد، تنوع غداهای سرخ‌کردنی را افزایش بدهید.
- از روش‌های موثر قیمت گذاری منو رستوران استفاده کنید که در جذب مشتری و افزایش درامد رستوران موثر هستند. قیمت غذاها را با اعمال تخفیف و کمتر از رقبا تعیین کنید. از قیمت گذاری روانشناختی، دینامیکی و بسته‌ای برای افزایش درآمد رستوران استفاده کنید.
- تخفیف‌های ویژه برای مشتریان ثابت در نظر بگیرید. همچنین می‌توانید یکسری تخفیف‌ها را برای مناسبت‌های خاص و بازه‌های زمانی مشخص تعریف کنید. خواهید دید که تعداد مراجعین و به‌دنبال آن درامد رستوران در آن مناسبت یا بازه زمانی افزایش پیدا خواهد کرد.
- فعالیت خود را گسترش بدهید. در پلتفرم‌های آنلاین مانند اسنپ فود و تپسی فود ثبت نام کنید تا به تعداد بیشتری مشتری دسترسی داشته باشید و فروش رستوران‌تان افزایش پیدا کند. فروش تلفنی و فروش آنلاین از طریق سایت رستوران را فراموش نکنید.
- تبلیغات و بازاریابی را به‌صورت دائم انجام بدهید. از انتشار ویدیوهای باکیفیت و معرفی غذا و تعریف از ویژگی‌های رستوران در اینستاگرام غافل نشوید. می‌توانید از بروشورهای تبلیغاتی و منوهای کوچک استفاده کنید و آن را به دست جامعه هدف برسانید تا با رستوران شما بیشتر آشنا شوند.
- حتما نسبت به رفع مشکلات و نارضایتی‌های مشتریان اقدام کنید تا متوجه شوند که برای نظرات آنها احترام قائل هستید. اینگونه می‌توانید نقاط ضعف کار خود را اصلاح کنید و نقاط قوت را بهبود بدهید و روزبه‌روز پیشرفت کنید. پس همیشه دیدگاه مشتریان را تحلیل کنید.
- یکسری اقدامات را باید در مراحل ابتدایی راه‌اندازی رستوران رعایت کنید که به‌صورت غیر مستقیم بر میزان درآمد شما تاثیر دارند. مثلا از لوگو و اسم جذابی برای رستوران استفاده کنید. دکور رستوران را به‌صورت خاص و متفاوت طراحی کنید که مشتریان را ترغیب کند برای میل کردن غذا و برگزاری مراسم‌های خاص به رستوران مراجعه کنند.
- نکات لازم برای طراحی فضای نشیمن و انتخاب میز و صندلی را رعایت کنید. از صندلی‌های جدید، زیبا و راحت که طراحی خوبی دارند برای رستوران استفاده کنید. فضای نشیمن را با عناصر زیبایی، طراحی کنید تا تجربه سرو غذا در رستوران برای مشتریان لذت بخش باشد. پاکیزگی محیط را همیشه بررسی کنید و آلودگی را از روی سطوح و ظروف پاک کنید تا باعث آزار مشتریان نشود.
دریافت راهنمایی‌های لازم در زمینه رستورانداری
سخن پایانی
درآمد رستوران تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار دارد. رستوراندار باید نسبت به تمامی این عوامل آگاهی داشته باشد تا بتواند در مسیر رقابت و افزایش درامد رستوران، موفق عمل کند. رستورانی که در انتخاب مکان، بهبود کیفیت غذا، قیمت گذاری منو و فاکتور‌های دیگر موفق‌تر باشد، می‌تواند درآمد و حاشیه سود رستوران را افزایش بدهد. حاشیه سود رستوران در واقع نسبت سود خالص به درامد کل رستوران است که نحوه عملکرد شما در آن بازه زمانی مشخص را نشان می‌دهد.
