ادویه آبگوشت رستورانی را چگونه درست کنیم؟ بهترین ادویه آبگوشت رستورانی چیست؟ آبگوشت یک غذای سنتی خوشمزه و پرطرفدار است که باید با مهارت و ترفند‌های خاصی آن را طبخ کنید. استفاده از ادویه آبگوشت رستورانی، دلیل خوشمزگی و متفاوت بودن آبگوشت‌های رستورانی است. ادویه آبگوشت رستورانی ترکیبی از طعم‌دهنده‌های قوی و معطر است که تاثیر فوق العادی بر طعم و عطر آبگوشت می‌گذارند. رستوبازار به بررسی ترکیبات، طرز تهیه ادویه آبگوشت، خواص و قیمت ادویه آبگوشتی، می‌پردازد.
خرید ادویه آبگوشت رستورانی از رستوبازار
ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی
ادویه آبگوشت رستورانی، راز طعم جادویی آبگوشت است که با ترکیبات قوی و معطری که دارد، تاثیر فوق العاده‌ای بر کیفیت غذا می‌گذارد. ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی که پرطرفدارترین ادویه ایرانی است، در هر برند و رسپی می‌تواند متفاوت باشد. اما یکسری از ادویه‌ها و گیاهان در ادویه آبگوشتی همیشه ثابت هستند. گاهی ترکیبات ادویه آبگوشتی، بیشتر از 20 نوع ادویه و گیاه را شامل می‌شود. ترکیبات رایج ادویه آبگوشت رستورانی، شامل موارد زیر می‌شود.
- تخم گشنیز
- پودر لیمو عمانی
- دارچین
- زنجبیل
- هل
- زیره
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- پودر مرزه
- پودر پیاز
- میخک
- برگ بو
- پودر شنبلیله
همانطور که می‌بینید، انواع گیاهان بویا در ترکیبات ادویه آبگوشتی وجود دارد. به‌همین دلیل عطر آبگوشت بسیار دلپذیر می‌شود. طعم‌دهنده‌های قوی مانند زنجبیل، فلفل، تخم گشنیز، هل، دارچین و میخک، طعم غذا را به‌صورت محسوسی تغییر می‌دهند و این ترکیبات باعث تمایز آبگوشت رستورانی از آبگوشت خانگی می‌شود.
طرز تهیه ادویه آبگوشت رستورانی
برای تهیه ادویه آبگوشت رستورانی، باید چندین نوع ادویه و گیاه تهیه کنید. رسپی‌های متنوعی در منابع مطرح همچون 101cookbooks و کتاب‌های آشپزی ایرانی وجود دارد. در هر رسپی از یکسری طعم‌دهنده‌ها یا ترکیبات معطر خاصی استفاده شده است. در این قسمت چندین رسپی مختلف برای تهیه ادویه آبگوشت گوسفندی و ادویه آبگوشت مرغ را برسی می‌کنیم. ادویه مخصوص آبگوشت سنتی را طبق رسپی زیر تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه آبگوشت رستورانی
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| شنبلیله خشک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر لیمو عمانی | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1/4 قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | 1/3 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1/3 قاشق چایخوری |
سعی کنید همه این ترکیبات را با آسیاب پودر کنید تا بافت یکدستی پیدا کنند. سپس ادویه را در ظرفی مخصوص نگهداری کنید که عطر خود را حفظ کند. این رسپی به‌عنوان رایج‌ترین و ساده‌ترین دستور تهیه ادویه آبگوشت رستورانی است که در طبخ انواع آبگوشت کاربرد دارد.
ادویه آبگوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی بوی زهم زیادی دارد و برای از بین بردن بوی زهم آن و طبخ یک آبگوشت خوشمزه و خوش عطر، باید از ادویه مخصوص استفاده کرد. ادویه آبگوشت رستورانی که برای طبخ آبگوشت گوسفندی کاربرد دارد، از ترکیبات معطر بیشتری در تهیه آن استفاده می‌شود. برای مشاهده رسپی‌های بیشتر و متنوع‌تر تهیه ادویه آبگوشت گوسفندی، می‌توانید به کوکپد مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه آبگوشت گوسفندی
| پودر پیاز | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر لیمو عمانی | 1/2 قاشق چایخوری |
| مزه خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| آویشن خشک | 3/4 قاشق چایخوری |
گاهی برخی از سبزیجات خشک بافت پودری ندارند و بایستی آنها را یک مرتبه دیگر با آسیاب، پودر کنید. همیشه از پودر فلفل سیاه به جای دانه فلفل سیاه استفاده کنید. زیرا دانه فلفل سیاه در صورتی که زیر دندان برود، طعم بسیار قوی و غالبی دارد که گاها ناخوشایند است.
ادویه مخصوص دیزی سنگی
دیزی سنگی به دلیل طعم فوق العاده‌ای که دارد، قدیمی‌ترین و پرطرفدارترین غذای ایرانی است. ادویه آبگوشت رستورانی یا همان ادویه مخصوص دیزی سنگی، دلیل طعم و عطر دلپذیر دیزی سنگی است. ادویه مخصوص دیزی سنگی تفاوت زیادی با ادویه آبگوشت گوسفندی و ادویه آبگوشت مشهدی ندارد و تنها برخی از ترکیبات آن کم و زیاد می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص دیزی سنگی
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر پرک لیمو عمانی | 1 قاشق چایخوری |
| شنبلیله خشک | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
به‌جای استفاده از پرک لیمو عمانی، آن را با استفاده از آسیاب یا هونگ، پودر کنید. زیرا لیموعمانی طعم بسیار ترشی دارد و اگر به‌صورت پرک استفاده شود، به‌عنوان طعم غالب عمل میکند. این قضیه درباره دانه هل و تخم گشنیز هم صدق میکند. سعی کنید تمامی آنها را به یک اندازه پودر کنید.
ادویه آبگوشت مشهدی
آبگوشت مشهدی یکی از محبوب‌ترین انواع آبگوشت است که با ادویه‌ای مخصوصی طبخ می‌شود. ادویه آبگوشت رستورانی معمولا از چند نوع گیاه بیشتر تهیه می‌شود. برای مثال مرزه خشک، آویشن و پودر پیازچه خشک در رسپی ادویه آبگوشت مشهدی وجود دارد.
| پودر زردچوبه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سیاه | 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | 1/3 قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| مرزه خشک | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر برگ پیازچه | 1 قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر برگ بو | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1/2 قاشق چایخوری |
همانطور که مشاهده می‌کنید، در دستور تهیه ادویه آبگوشت رستورانی برای طبخ آبگوشت مشهدی، از گیاهان و سبزیجات خشک بیشتری برای تهیه ادویه استفاده شده است. به‌جای ادویه پودر برگ پیازچه، می‌توانید از پودر پیاز نیز استفاده کنید. زیرا تفاوت خاصی ندارند. در صورت تمایل از میخک و دارچین نیز استفاده کنید.
ادویه آبگوشت تبریزی
غذاهای تبریزی همیشه به‌خاطر طعم لذیذ و عطر دلپذیری که دارند، بسیار پرطرفدار هستند. ادویه آبگوشت رستورانی تبریزی، بیشتر از ترکیبات معطر که بوی تند و تیزی دارند مانند هل، نعنا، گشنیز و لیموعمانی تهیه می‌شود. البته میزان و نوع هر ادویه به انتخاب شما بستگی دارد و می‌توانید مقدار برخی سبزیجات و ادویه‌ها را در آن بیشتر کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه آبگوشت تبریزی
| پودر زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره سبز | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1/2 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| نعنا خشک | 1 قاشق چایخوری |
تمامی ترکیبات را با هونگ مخلوط کنید و در صورت تمایل از 2 یا 3 عدد برگ بو استفاده کنید. برگ بو را می‌توانید به‌صورت سالم و چند تکه در آبگوشت بریزید و در زمان سرو آن را جدا کنید. این کار صرفا برای پخش شدن عطر آن در آبگوشت می‌باشد. از پودر پیاز و پودر سیر نیز می‌توانید در تهیه ادویه آبگوشت تبریزی استفاده کنید.
نکات مهم در آماده سازی ادویه آبگوشتی
- مقدار استفاده از هر ادویه و گیاه بسیار مهم است و حتما مطابق رسپی‌های ذکر شده عمل کنید. مقدار زیاد یا کم هر ادویه، باعث تغییراتی در طعم و عطر غذا می‌شود.
- در اندازه‌گیری مقدار پودر لیموعمانی دقت کنید. مقدار زیاد پودر لیمو عمانی در ادویه آبگوشت رستورانی، باعث ترش و تلخ شدن آبگوشت می‌شود.
- ادویه آبگوشت رستورانی را در جای خنک نگهداری کنید. زیرا اگر ادویه را در مکانی گرم نگهداری کنید، ممکن است طعم ادویه تلخ شود.
- ادویه‌ها را به‌صورت تازه تهیه کنید که عطر آنها از بین نرفته باشد. همچنین طعم کهنه نداشته باشند.
خواص ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی چیست؟
همانطور که در بخش‌های پیشین توضیح داده شد، ادویه آبگوشت رستورانی از انواع مختلفی ادویه و گیاه تشکیل شده است. بسیاری از ترکیبات ادویه آبگوشتی، خواص درمانی دارند و برای کاهش فشار خون، کنترل قند خون، درمان التهاب و عارضه‌های دیگر، مفید هستند. در ادامه خواص ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی را بررسی می‌کنیم.
- خواص تخم گشنیز: مصرف تخم گشنیز به بیماران دیابتی توصیه می‌شود. این گیاه با افزایش ترشح انسولین، مانع افزایش قند خون می‌شود. تقویت ریشه مو، رفع آکنه و جوش‌های پوست، درمان تورم ناشی از بیماری‌های مختلف، پیشگیری از ابتلا به سرطان، درمان عفونت کلیه، تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول خون و کمک به سلامت قلب، از خواص جادویی تخم گشنیز است.
- خواص لیمو عمانی: لیمو عمانی با افزایش ترشح آنزیم‌های گوارشی، عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می‌دهد. ضربان قلب و فشار خون با مصرف لیمو عمانی تنظیم می‌شود. تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از پوکی استخوان و تقویت عضلات و دندان‌ها، با مصرف لیمو عمانی امکان پذیر است.
- خواص دارچین: مصرف دارچین برای کاهش وزن، درمان بیماری‌های کبد، درمان ریزش مو، تقویت سیستم گوارشی، کنترل فشار خون مفید است. تقویت سیستم مغز، درمان عفونت‌ها و تسکین التهابات درونی، کنترل چربی پوست و کنترل قند خون، از خواص دیگر دارچین است.
- خواص زنجبیل: زنجبیل برای درمان دردهای مفصلی، تسکین التهابات، رفع حالت تهوع، بهبود فرآیند گردش خون، کمک به لاغری و بالا بردن ایمنی بدن، مفید است.
- خواص هل: مصرف هل برای پیشگیری از ابتلا به سرطان، کاهش کلسترول خون، سلامت قلب و عروق، آرامش‌بخشی، درمان اسپاسم عضلانی و سلامت دهان و دندان، مفید است.
- خواص زیره: تامین آهن مورد نیاز بدن، درمان درد، درمان التهابات، درمان مشکلات صفرا، درمان نفخ، هضم بهتر غذا، تقویت معده و ضدعفونی کردن بدن با مصرف زیره، امکان پذیر است.
- خواص زردچوبه: زردچوبه با ترکیبات فعالی که دارد در درمان مشکلات گوارشی، بیماری‌های کبدی و مشکلات پوست و مو، مفید است. همچنین از بروز بیماری‌های قلبی، بیماری‌های مغزی، سرطان، افزایش کلسترول و قند خون، جلوگیری میکند.
- خواص فلفل سیاه: فلفل سیاه برای بهبود باروری مردان، کنترل فشار خون، کاهش وزن، درمان سرماخوردگی، درمان عفونت، تقویت سلامت دهان و دندان و درمان دیابت، مفید است.
- خواص مرزه: مصرف گیاه مرزه برای درمان مشکلات پوست و مو، بهبود سلامت قلب، پیشگیری از ابتلا به سرطان، هضم آسان غذا و درمان درد مفاصل، توصیه می‌شود.
- خواص شنبلیله: شنبلیله خاصیت ضد قارچی و ضد باکتریایی دارد، همچنین برای درمان سرفه، مشکلات روده، بی‌خوابی، مشکلات پوستی، کبد و دیابت، مفید است.
- ادویه آبگوشت رستورانی از ترکیبات بیشتری ساخته شده است که می‌توانید خواص هر یک را در healthline ببینید.
طعم ادویه آبگوشتی چگونه است؟
هر کدام از ترکیبات ادویه آبگوشتی، طعم خاصی دارند و ترکیب تمامی آنها یک طعم متفاوت ایجاد میکند. برخی از ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی تلخ و تند هستند و برخی دیگر شیرین یا ترش. در ادامه طعم هر یک از این ترکیبات را بررسی می‌کنیم.
- طعم تخم گشنیز: تخم گشنیز طعمی مرکباتی دارد.
- طعم لیمو عمانی: لیمو عمانی طعمی ترش و گاهی تلخ دارد.
- طعم دارچین: دارچین ته مزه شیرین دارد.
- طعم زنجبیل: زنجبیل طعم تند و تیزی دارد.
- طعم هل: هل سبز طعم شیرین و ملایمی دارد. اما هل سیاه ته مزه دودی و تندتری دارد.
- طعم زیره: زیره سبز طعمی تلخ دارد. زیره سیاه تلخی کمتری نسبت به زیره سبز دارد.
- طعم زردچوبه: زردچوبه مزه‌ای تلخ دارد.
- طعم فلفل سیاه و فلفل قرمز: فلفل قرمز طعم بسیار تندی دارد. فلفل سیاه تندی کمتری دارد.
- طعم مرزه: طعم مرزه به نعنا نزدیک است و ته مزه‌ای شیرین و کمی تند دارد.
- طعم پودر پیاز: پودر پیاز طعمی ملایم و کمی شیرین دارد.
- طعم میخک: طعم میخک تلخ و کمی تند است.
- طعم پودر شنبلیله: پودر شنبلیله طعمی شیرین و آجیلی دارد.
- طعم برگ بو: برگ بو طعمی تلخ و خاکی دارد.
- طعم پودر آویشن: طعم آویشن مقداری تلخ و تند است.
همانطور که می‌بینید، ترکیبات ادویه آبگوشت رستورانی، طعم‌های متفاوتی دارند. معمولا طعم تند ادویه‌ها در این ترکیبات غالب است. اما ترکیب این ادویه‌های شیرین، تلخ و تند با نسبت‌های خاص، باعث ایجاد یک تعادل می‌شود و طعم ادویه را بسیار دلپذیر میکند.
راز عطر خوش ادویه آبگوشت رستورانی
ادویه آبگوشت رستورانی هم به‌صورت پودری و هم زمانی که به غذا افزوده می‌شود، بوی دلپذیر اشتها آوری دارد. عطر خوش ادویه آبگوشت رستورانی، یکی از دلایلی است که برای طبخ غذای رستورانی از آن استفاده می‌شود. اما راز عطر دلپذیر ادویه آبگوشتی چیست؟ استفاده از ادویه‌ها و گیاهان تازه، باعث می‌شود عطر ادویه بسیار قوی و عالی باشد. وجود برخی از ترکیبات معطر مانند هل، میخک، لیمو عمانی، دارچین، زنجبیل، شنبلیله و برگ بو، باعث افزایش بوی ادویه و غذا می‌شود.
نکات مهم در استفاده از ادویه آبگوشتی
- بهتر است ادویه آبگوشت رستورانی را ابتدا مقداری تفت بدهید که عطر آن پخش شود و سپس آن را به غذا اضافه کنید.
- ادویه آبگوشت رستورانی را بدون نمک و به‌صورت خالص تهیه کنید. زیرا ترکیبات دیگر آبگوشت مانند رب گوجه فرنگی، گاهی نمک زیادی دارند و اگر ادویه نمک داشته باشد، غذا شور می‌شود.
- ادویه را می‌توانید در چند مرحله به غذا اضافه کنید و در هر مرحله طعم غذا را بچشید و در صورت نیاز، ادویه بیشتری به آن اضافه کنید.
- مقدار متعادلی از ادویه را استفاده کنید که باعث تلخی و تندی غذا نشود.
ادویه آبگوشتی را کی اضافه کنیم؟
زمان اضافه کردن ادویه آبگوشت رستورانی، یکی از نکات مهم در طبخ غذای رستورانی است. بهتر است ادویه مورد نیاز را به دو قسمت تقسیم کنید. بخشی از ادویه را در زمان تفت دادن گوشت با پیاز یا پخت گوشت، اضافه کنید. اینگونه بوی زهم گوشت گرفته می‌شود و ادویه بهتر در گوشت نفوذ میکند. بخش دیگر ادویه را در 20 دقیقه پایانی پخت آبگوشت اضافه کنید.
چقدر ادویه به آبگوشت اضافه کنیم؟
مقدار مصرف ادویه آبگوشتی، نکته مهم دیگری است که باید به آن توجه کنید. مقدار مناسبی ادویه آبگوشتی به غذا اضافه کنید که بتوانید بهترین آبگوشت را با آن طبخ کنید. طبق توصیه سرآشپزهای حرفه‌ای، به ازای هر 10 نفر، مقدار 50 تا 70 گرم ادویه آبگوشت رستورانی، به غذا اضافه کنید. این مقدار با توجه به ترکیبات استفاده شده در ادویه می‌تواند متفاوت باشد.
خرید ادویه آبگوشت رستورانی
خرید ادویه آبگوشت رستورانی باکیفیت و تازه، تاثیر زیادی بر کیفیت غذا و در نتیجه رضایت مشتریان رستوران شما خواهد داشت. شما با خرید بهترین ادویه آبگوشتی، می‌توانید یک غذای فوق العاده طبخ کنید و به افزایش درآمد رستوران کمک کنید. در خرید ادویه آبگوشت رستورانی حتما به مراجع تخصصی همچون رستوبازار مراجعه کنید. ادویه آبگوشت رستورانی دیگ افزا یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های رستورانی است که از ترکیب 24 نوع ادویه و گیاه، تولید شده است.
ادویه آبگوشت دیگ افزا، یک ادویه خالص و بدون نمک است که در صورت تمایل می‌توانید آن را با رسپی دلخواه خود، سفارش بدهید. قیمت ادویه آبگوشت رستورانی دیگ افزا با توجه به حجم بسته متفاوت است. شما می‌توانید این ادویه پرطرفدار و دیگر ادویه‌جات رستورانی را در بسته‌های 100 گرمی، 1 کیلویی و 5 کیلویی خریداری کنید. این ادویه حرفه‌ای و خاص را تهیه کنید و یک آبگوشت خوشمزه و متفاوت با آن طبخ کنید.
سخن پایانی
ادویه آبگوشت رستورانی یک محصول خاص و پرفروش است که با فرمولاسیون ویژه‌ای تهیه می‌شود. این ادویه از بهترین طعم‌دهنده‌ها و ترکیبات معطر تهیه می‌شود که طعم فوق العاده‌ای دارند. شما می‌توانید با ترکیب نسبت مشخصی از هر ادویه و گیاه خشک، این ادویه را در منزل درست کنید. اگر به‌دنبال یک ادویه خاص و ویژه هستید، ادویه آبگوشت دیگ افزا را به‌شما پیشنهاد می‌دهیم.
