پودر مخصوص استریپس چیست؟ پودر چیکن استریپس یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه فست فودی است که برای تهیه فیله مرغ سوخاری استفاده می‌شود. البته فیله استریپس و سوخاری تفاوت‌هایی دارند که در ادامه آنها را بررسی می‌کنیم. پودر مخصوص استریپس ترکیبی از آرد، ادویه‌ها و چاشنی‌های خوش‌طعم و خوش‌عطر است. آشپزهای حرفه‌ای از این پودر برای درست کردن فیله استریپس پولکی استفاده می‌کنند که علاوه بر تغییر محسوس طعم و عطر فیله، یک لایه ترد روی آن ایجاد می‌کند که مقداری با پودر سوخاری معمولی، متفاوت است. رستوبازار درباره ترکیبات و طرز تهیه پودر چیکن استریپس، مطالبی را شرح می‌دهد.
خرید ادویه مرینید فیله استریپس
از پودر مخصوص استریپس برای چه غذایی استفاده می‌شود؟
پودر مخصوص استریپس که با نام ( پودر چیکن استریپس) و (پودر فیله استریپس ) نیز شناخته می‌شود، برای سوخاری کردن فیله مرغ کاربرد دارد. این پودر به صورت تخصصی برای تهیه چیکن استریپس تولید شده است و از نظر بافت تردی که روی سطح فیله ایجاد می‌کند و طعم و عطری که به مرغ می‌دهد، بسیار خاص و اندکی متفاوت است.
پودر استریپس یک بافت پولکی به مرغ می‌دهد که بسیار خوش‌طعم است و از مواد اولیه ضروری مغازه سوخاری کیلویی است. کاربرد اصلی این پودر مخصوص در تهیه فیله مرغ سوخاری است و برای سوخاری کردن بال و پاچین و ران مرغ استفاده نمی‌شود. در واقع یکسری پودر و ادویه مخصوص کنتاکی و سوخاری رای سوخاری کردن ران، کتف و بال مرغ وجود دارد.
تفاوت استریپس و سوخاری چیست؟
چیکن استریپس تفاوت زیادی با مرغ سوخاری ندارد و تنها تفاوت آنها در وجود برخی از ترکیبات و ضخامت لایه تردی است که بر روی مرغ ایجاد می‌شود. طعم سوخاری و استریپس بر حسب نوع ادویههای استفاده شده نیز می‌تواند مقداری متفاوت باشد. نحوه آماده سازی فیله استریپسی با توجه به اینکه باید یک بافت پولکی باید برای آن ایجاد شود، متفاوت است.
- همانطور که گفته شد، فیله استریپسی از ترکیبات مخصوصی که با نام پودر استریپس شناخته می‌شوند، تهیه می‌شود. اما مرغ سوخاری با پودر و ادویه مخصوص سوخاری که تنوع زیادی دارد، تهیه می‌شود.
- پودر استریپس صرفا برای تهیه فیله سوخاری کاربرد دارد. اما پودر سوخاری برای تهیه بال و کتف سوخاری نیز کاربرد دارد. حتی می‌توان کل مرغ را با استفاده از پودر سوخاری، سرخ کرد. همچنین پودر سوخاری برای تهیه مرغ، ماهی، میگو، سبزیجات و انواع مواد خوراکی سوخاری کاربرد دارد.
- از سینه مرغ خالص بدون پوست و استخوان برای تهیه استریپس استفاده می‌شود. معمولا سینه مرغ به صورت لایه‌های نازکتر برش می‌خورد. اما سینه مرغ را می‌توان با پوست و در ابعاد بزرگتر نیز سوخاری کرد.
- لایه تردی که بر روی سینه مرغ ایجاد می‌شود نیز متفاوت است. پودر چیکن استرپیس بافت تردتر و پولکی‌تری به فیله می‌دهد که نسبت به سوخاری ضخیم‌تر است.
ترکیبات پودر چیکن استریپس
پودر مخصوص استریپس ترکیبی از چند ادویه و گیاه معطر است که به همراه آرد و نمک میکس شده‌اند. هر کدام از این ترکیبات برای ایجاد یک طعم و بافت خاص استفاده می‌شوند که حذف هر یکی از این ادویه‌ها و یا آرد ، باعث می‌شود بافت ترد به‌خوبی ایجاد نشود یا اینکه طعم و عطر مرغ تغییر کند. نوع و مقدار هر یک از این ترکیبات در پودر مخصوص استریپسی که هر برند تولید می‌کند، متفاوت است. ترکیبات این پودر مخصوص عبارت است از:
- آرد گندم
- پودر سیر
- پودر پیاز
- نشاسته
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
- پودر فلفل سفید
- پودر ریحان
- پودر آویشن
- نمک
نحوه استفاده از پودر مخصوص استریپس
همانطور که گفته شد، پودر مخصوص استریپس ترکیبی از پودر سوخاری و پودر طعم دهنده است. استفاده از پودر مخصوص استریپس، روند کار را سریع‌تر می‌کند. یعنی نیازی به اندازه‌گیری ادویه و آرد و پودر سوخاری به‌صورت جداگانه برای تهیه فیله استریپس پولکی نیست. سوخاری کردن فیله مرغ با پودر چیکن استریپس یک مزیت دیگر نیز دارد. طعم فیله استریپس پولکی همیشه ثابت و یکنواخت است. یعنی مقادیر ادویه و چاشنی‌های مخصوص ثابت است و باعث تغییر طعم و عطر استریپس در هر نوبت طبخ نمی‌شود.
شما میتوانید فیله مرغ را از پیش مرینید کنید. اما پودر مخصوص استریپس از ادویه‌ها و ترکیبات لازم برای مزه‌دار کردن مرغ تشکیل شده است. کافی است پودر مخصوص را داخل یک ظرف بریزید و یک ظرف آب سرد هم در کنار آن قرار دهید. فیله مرغ را که به روغن و چاشنی‌های دیگر آغشته کرده‌اید، به پودر مخصوص استریپس آغشته کنید و سپس آن را درون آب یخ بیندازید و مجددا آن را به پودر مخصوص آغشته کنید. در صورت نیاز و بنابر سلیقه خود، میتوانید مقداری آرد یا پودر سوخاری نیز به آن اضافه کنید.
طرز تهیه پودر استریپس
پودر چیکن استریپس را میتوانید با مخلوط کردن نسبت مشخصی از ادویه‌ها، سبزیجات خشک، آرد تهیه کنید. در صورت نیاز میتوانید مقدار کمی پودر سوخاری نیز به آن اضافه کنید. مقدار آردی که در پودر مخصوص استفاده می‌کنید بسیار مهم است. زیرا اگر مقدار آرد کم باشد، بافت پولکی به‌خوبی ایجاد نمی‌شود و تفاوت چندانی با سوخاری معمولی نخواهد داشت.
- پودر سیر (1 قاشق چایخوری)
- پودر پیاز (1 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری)
- پودر پاپریکا (1 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل سفید (1 قاشق چایخوری)
- پودر زنجبیل (1/2 قاشق چایخوری)
- تخم گشنیز آسیاب شده (1 قاشق چایخوری)
- پودر ریحان (1 قاشق چایخوری)
- پودر آویشن (1 قاشق چایخوری)
- جوز بویا (1/2 قاشق چایخوری)
- نمک (2 قاشق چایخوری)
- آرد گندم (2 فنجان)
- پودر سوخاری ( به مقدار دلخواه)
تمامی ادویه‌ها را به‌صورت یکدست پودر کنید تا بافت یکنواختی داشته باشد. سبزیجات خشک را حتی الامکان به حالت پودری در بیاورید تا در ترکیب خیلی مشخص نباشند یا به عنوان طعم غالب عمل نکنند. آرد را چند مرتبه الک کنید. سپس ادویه‌ها و سبزیجات و آرد را به همراه مقداری نمک مخلوط کنید. میتوانید مقداری پودر سوخاری نیز به آن اضافه کنید تا میزان تردی فیله را افزایش بدهد.
طرز تهیه فیله استریپس پولکی
برای تهیه فیله استریپس پولکی، میتوانید از پودر مخصوص استریپس یا ترکیبی از ادویههای دلخواه و آرد و پودر سوخاری استفاده کنید. یعنی مرینید کردن و آماده‌سازی فیله مرغ را با استفاده از همین پودر چیکن استریپس انجام بدهید. مرغ را با چاشنی‌های مایع مانند روغن، سرکه، آبلیمو و سس مرینید کنید و سپس از پودر مخصوص استریپس استفاده کنید. میتوانید از ادویه مرینید فیله استریپس سوخاری که برخی افراد به آن ادویه مرینیت فیله استریپس می‌گویند، برای مرینید کردن چیکن استریپس استفاده کنید. همچنین میتوانید ادویه‌ها و مواد اولیه را به‌صورت جداگانه و با سلیقه خود برای مرینید کردن مرغ استفاده کنید و یک پودر مخصوص برای فیله تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه فیله استریپس پولکی
- فیله مرغ (4 عدد)
- آرد سفید (2 لیوان)
- آب یخ (2 لیوان)
- آرد ذرت (2 قاشق غذاخوری)
- پودر سوخاری (به میزان دلخواه)
- پودر سیر (1 قاشق چایخوری)
- پودر پیاز (1 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل قرمز (1 قاشق چایخوری)
- پودر فلفل سیاه (1 قاشق چایخوری)
- پودر پاپریکا (1 قاشق چایخوری)
- پودر آویشن (1 قاشق چایخوری)
- روغن زیتون (به میزان لازم)
- آبلیمو (2 قاشق غذاخوری)
- نمک (به میزان لازم)
ابتدا نصف ادویههای مورد نیاز مانند پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، نمک و آبلیمو را با 1/3 لیوان آب مخلوط کنید. سپس فیله‌های مرغ را درون ظرف مخلوط قرار بدهید. روی ظرف را با استفاده از یک سلفون بپوشانید و برای چند ساعت درون یخچال قرار بدهید تا به‌خوبی مزه‌دار شوند. سپس آرد گندم و ذرت را با باقی ادویه‌ها مخلوط کنید تا یک آرد طعم‌دار تهیه کنید. ابتدا آب یخ را درون کاسه‌ای بریزید. آرد مزه‌دار شده را نیز درون کاسه‌ای دیگر بریزید.
فیله‌ها را به مخلوط آرد و ادویه آغشته کنید. سپس به ظرف آب یخ منتقل کنید. فیله‌ها را با نوک انگشتان خود در ظرف آب سرد فشار بدهید تا خمیر روی آن حالت پولکی بگیرد. سپس فیله‌ها را دوباره به ظرف آرد و ادویه و بعد ظرف آب یخ منتقل کنید. چندین مرتبه این کار را تکرار کنید تا بافت پولکی روی فیله شکل بگیرد. در صورت نیاز میتوانید فیله‌ها را به پودر سوخاری آغشته کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید. چندین دستور تهیه متفاوت برای چیکن استریپس وجود دارد که میزان و نوع ادویه، آرد و یا ترفند‌های آماده‌سازی، متفاوت هستند. برای دریافت رسپی‌های متنوع چیکن استریپس به سایت‌هایی همچون recipetineats و onceuponachef، مراجعه کنید.
سخن پایانی
پودر مخصوص استریپس یکی از مواد اولیه اصلی برای تهیه فیله سوخاری پولکی است. پودر چیکن استرپیس علاوه بر ادویه‌جات مخصوص، حاوی آرد و مقداری پودر سوخاری است. نحوه آماده‌سازی فیله و استفاده از پودر مخصوص استریپس بسیار مهم است. اگر می‌خواهید یک فیله استریپس پولکی خوش‌طعم و ترد درست کنید، مراحل آماده‌سازی فیله استریپسی را مطابق دستورالعل ذکر شده، انجام دهید.
