ادویه مراکشی چیست و چه کاربردی دارد؟ ادویه مراکشی که با نام ادویه راس الحانوت نیز معرفی می‌شود، نوعی ادویه عربی پرکاربرد در تهیه غذاهای پلویی، گوشتی، گیاهی و انواع سس است. ادویه مراکشی علاوه‌بر کشور مغرب در کشور تونس، الجزایر و آفریقای شمالی نیز پرکاربرد است. کاربرد ادویه راس الحانوت مراکشی محدود به غذاهای عربی نمی‌شود و در برخی از غذاهای ایرانی نیز استفاده می‌شود. رستوبازار دستور ادویه مراکشی و موارد استفاده از آن را به‌طور کامل شرح می‌دهد.
خرید ادویه مراکشی راس الحانوت از رستوبازار
ترکیبات ادویه مراکشی
با توجه به اینکه ادویه مراکشی راس الحانوت در تهیه غذاهای مختلفی استفاده می‌شود، خاصیت طعم‌دهی و عطردهی بالایی دارد. انواع ادویه‌های معطر، گیاهان بویا و طعم‌دهنده‌های متنوعی در تهیه ادویه عربی راس الحانوت استفاده می‌شود. ترکیبات این ادویه عربی شامل ادویه‌های تند، تلخ، آجیلی، خاکی و شیرینی می‌شود که اگر با نسبت مشخصی با هم مخلوط شوند، طعم جدیدی پدید می‌آورند. ادویه‌های زیر برای تهیه پودر مراکشی استفاده می‌شوند.
- پودر زیره
- پودر زنجبیل
- پودر فلفل سیاه
- پودر چیلی
- پودر دارچین
- پودر تخم گشنیز
- پودر پاپریکا
- پودر جوز هندی
- پودر زردچوبه
طرز تهیه ادویه مراکشی
برای تهیه ادویه راس الحانوت می‌توانید از ادویه‌جات گرم مختلفی استفاده کنید. انواع فلفل تند، فلفل شیرین، ادویه‌جات دودی و سبزیجات خشک را بنابر ذائقه خود انتخاب و اضافه کنید. اما یکسری از ترکیبات اصلی ادویه عربی راس الحانوت مانند فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر زردچوبه و پودر فلفل قرمز را حتما در رسپی داشته باشید. ALLRECIPES یک رسپی کامل برای تهیه پودر مراکشی ارائه می‌دهد که برای استفاده در هر غذایی مناسب است.
مواد لازم ادویه مراکشی
| پودر زیره | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 3/4 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 3/4 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل کاین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1/4 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
تمام این ادویه‌ها را به‌صورت دانه، ساقه یا پرک تهیه کنید و در یک تابه بریزید. ادویه‌ها را برای 1 یا 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس ترکیبات را آسیاب کنید تا بافت پودری یکنواختی پیدا کنند. انواع فلفل در این رسپی وجود دارد که بنابر مقداری که در ادویه عربی استفاده شوند، طعم تندی ملایم تا زیادی به آن می‌دهند. برخی دیگر از ترکیبات ادویه راس الحانوت از جمله میخک و زنجبیل، مانند فلفل طعم تندی دارند. در نتیجه با کم و زیاد کردن آنها در رسپی ادویه، می‌توانید میزان تندی ادویه را تنظیم کنید.
طرز تهیه ادویه راس الحانوت اصل
در این قسمت یک رسپی متفاوت‌تر را برای ادویه مراکشی بررسی می‌کنیم که در آن از فلفل سفید، رازیانه و هل استفاده می‌شود. با افزودن پودر هل به ادویه، عطر ادویه را بیشتر کنید. پودر فلفل سفید را اگر اضافه کنید، تندی ادویه بیشتر می‌شود. اگر زعفران سابیده شده به ادویه اضافه کنید، خاصیت رنگ دهی آن افزایش پیدا می‌کند. ترکیبات دیگری مانند دانه رازیانه، طعم ادویه را تقویت می‌کنند.
مواد لازم ادویه راس الحانوت
| پودر هل | 4 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 4 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 4 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 2 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر دانه رازیانه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سفید | 1 قاشق چایخوری |
با توجه به اینکه از فلفل قرمز، پودر فلفل کاین یا پودر فلفل هندی در تهیه ادویه راس الحانوت استفاده نشده است، تندی ملایمی خواهد داشت. اگر می‌خواهید پودر مراکشی دودی درست کنید، مقداری پودر پاپریکای دودی یا زیره سیاه به ادویه اضافه کنید. بهتر است ادویه را خالص و بدون نمک درست کنید تا مقدار نمک را با توجه به مخلفات دیگر غذا مشخص کنید.
موارد استفاده ادویه مراکشی
ادویه مراکشی مانند دیگر ادویه‌جات عربی از جمله ادویه بهارات عربی، برای تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و فرنگی کاربرد دارد و به‌عنوان یک ادویه همه کاره شناخته می‌شود. برای مثال می‌توانید ادویه عربی راس الحانوت را به‌جای پودر کاری هندی در تهیه سس و سالاد نیز استفاده کنید. اما به‌طور کلی کاربرد این ادویه برای موارد زیر است.
- از ادویه راس الحانوت مراکشی می‌توانید به‌عنوان ادویه مرینید استیک استفاده کنید و استیک را حرفه‌ای‌تر درست کنید.
- پودر مراکشی برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز در تهیه خوراک، خورشت، کباب و گوشت چرخ کرده نیز کاربرد دارد.
- ادویه عربی راس الحانوت مانند ادویه مرینید سبزیجات برای مزه‌دار کردن کدو، بادمجان، قارچ، فلفل، ذرت و هر نوع سبزیجات دیگری پیش از گریل کردن و رست کردن کاربرد دارد.
- انواع سالاد را با پودر مراکشی خوشمزه‌تر درست کنید و از آن در تهیه سس سالاد نیز استفاده کنید.
- در نبود انواع ادویه مرغ رستورانی، از این ادویه عربی برای طعم دادن به مرغ خوراک، مرغ کبابی و مرغ ساندویچ استفاده کنید.
- مقدار کمی از ادویه عربی راس الحانوت می‌تواند عطر دلپذیری به پلو بدهد.
- از ادویه عربی راس الحانوت به‌عنوان ادویه مخصوص خورشت برای طبخ انواع خورشت ایرانی استفاده کنید.
- اگر برای تهیه سوپ به ادویه‌جات ترکیبی نیاز دارید، از ادویه راس الحانوت برای طعم‌سازی غذا استفاده کنید.
نحوه استفاده از پودر مراکشی
ادویه راس الحانوت باتوجه به نوع غذا، هم پیش از پخت، هم در زمان پخت و هم در زمان سرو غذا استفاده می‌شود. زمان افزودن ادویه و مقدار ادویه‌ای که استفاده می‌کنید در خروجی نهایی غذا تاثیرگذار خواهد بود. طبق راهنمای زیر از ادویه مراکشی راس الحانوت استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید از ادویه مراکشی برای مرینید کردن گوشت قرمز استفاده کنید، حداقل 2 ساعت قبل از پخت گوشت، 5 تا 10 گرم از این ادویه را با آبلیمو، سس سویا، سرکه یا هر چاشنی دیگری که مدنظر دارید مخلوط کنید و گوشت را با آن مرینید کنید. این مقدار ادویه برای 1 کیلوگرم گوشت قرمز کفایت می‌کند.
- اگر قصد دارید برای تهیه خوراک گوشت از این ادویه استفاده کنید، 5 تا 10 گرم از آن را به‌ازای 1 کیلوگرم گوشت قرمز استفاده کنید. ادویه را در زمان تفت دادن پیاز اضافه کنید تا تاثیر خود را بر طعم و عطر گوشت بگذارد.
- مقدار ادویه‌ای که برای مرینید کردن سبزیجات استفاده می‌کنید به ذائقه شما بستگی دارد. ادویه را با مقداری روغن زیتون به سبزیجات اضافه کرده و مرینید کنید. سپس آنها را در تنور، فر یا دستگاه گریل، کبابی یا رست کنید.
- اگر به‌جای ادویه پلویی از ادویه مراکشی استفاده می‌کنید، ادویه را بعد از آبکش کردن برنج در لابه‌لای پلو بریزید و بگذارید دم بکشد. همچنین می‌توانید ادویه را در زمان سرو پلو اضافه کنید.
- اگر از ادویه راس الحانوت به‌جای ادویه خورشتی استفاده می‌کنید، مقداری از ادویه را در مراحل ابتدایی پخت و کف گیری گوشت بیافزایید و باقیمانده آن را در مراحل پایانی پخت خورشت اضافه کنید.
- مقدا ادویه‌ای که مدنظر دارید را در مراحل پایانی پخت سوپ اضافه کنید تا طعم و عطر نهایی آن را تغییر بدهید.
- 5 تا 15 گرم ادویه مراکشی را به‌ازای 1 کیلوگرم گوشت مرغ استفاده کنید. اگر مرغ را به‌صورت سرخ کرده تهیه می‌کنید ادویه را در زمان تفت دادن پیاز اضافه کنید. اگر مرغ آب پز درست می‌کنید، ادویه را بعد از تفت دادن مرغ و پیش از اضافه کردن آب و عصاره‌های دیگر استفاده کنید.
- از پودر مراکشی راس الحانوت همانند ادویه حوائج یمنی و دیگر ادویه‌جات ترکیبی برای سرو سالاد استفاده کنید. یا اینکه مقداری از این ادویه را با سس سالاد مخلوط کنید.
فرق ادویه مراکشی با ادویه بهارات چیست؟
ادویه راس الحانوت و ادویه بهارات سبعه دو ادویه عربی هستند. ادویه عربی راس الحانوت متعلق به کشور مراکش است و در رسپی غذاهای آفریقای شمالی نیز وجود دارد. ادویه بهارات نسبت به پودر مراکشی پر استفاده‌تر است و نام آن در رسپی اکثر کتاب‌های آشپزی وجود دارد.
تفاوت اصلی این دو ادویه در ترکیبات آنها است. ادویه بهارات سبعه معمولا از 7 نوع ادویه تهیه می‌شود. ولی ترکیبات ادویه عربی راس الحانوت شامل موارد بیشتری می‌شود. برخی از ترکیبات ادویه مراکشی با ادویه بهارات فرق دارد. برای مثال اسطوخودوس و فلفل گینه در برخی از رسپی‌های پودر مراکشی وجود دارد ولی در تهیه ادویه بهارات استفاده نمی‌شوند.
خواص ادویه راس الحانوت مراکشی
- تسکین التهابات درونی و بیرونی بدن
- کنترل فشار خون
- کاهش کلسترول مضر خون
- کنترل قند خون با تاثیر بر ترشح و جذب انسولین
- تسکین گلودرد و سردرد
- تقویت ریشه مو و جلوگیری از ریزش آن
- درمان مشکلات پوستی مانند اگزما و پسوریازیس
- بهبود وضعیت گوارشی
- بهبود کیفیت خواب
ارزش غذایی ادویه مراکشی راس الحانوت
ادویه مراکشی علاوه‌بر خواص زیادی که برای بدن دارد، حاوی مواد معدنی و مغذی است که اصطلاحا به آن ارزش غذایی گفته می‌شود. ارزش غذایی 1.8 گرم ادویه راس الحانوت براساس اطلاعات Nutritionix، مطابق جدول زیر است.
| کالری | 3.4 |
| چربی کل | 0.1 گرم |
| چربی تک غیر اشباع | 0.1 گرم |
| سدیم | 264 میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | 0.7 گرم |
| فیبر | 0.3 گرم |
| پروتئین | 0.1 گرم |
| کلسیم | 6.7 میلی‌گرم |
| آهن | 0.3 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 14.8 میلی‌گرم |
خرید ادویه مراکشی
خرید ادویه باکیفیت که با مواد اولیه تازه تهیه شده باشد برای همه آشپزهای حرفه‌ای مهم است. ادویه مراکشی راس الحانوت رستوبازار بهترین ادویه عربی است که برای طبخ انواع غذا نیاز دارید. ادویه مراکشی راس الحانوت با بهترین مواد اولیه فرموله شده است و کاملا خالص و بدون نمک است. یعنی می‌توانید مقدار نمک را در طی مراحل پخت غذا تعیین کنید.
اگر می‌خواهید انواع ادویه‌جات عربی از جمله ادویه مراکشی، ادویه بهارات و ادویه حوائج یمنی را با رسپی سفارشی خود تهیه کنید، رستوبازار این امکان را برای شما فراهم کرده است. از طریق صفحه (ارتباط با ما) رسپی مدنظر خود را با مشاورین رستوبازار در میان بگذارید تا ادویه مطابق میل شما تولید شود.
سخن پایانی
ادویه مراکشی راس الحانوت یکی از ادویه‌جات پرکاربرد عربی است که برای تهیه انواع غذای عربی، ایرانی و غذاهای فرنگی کاربرد دارد. اگر می‌خواهید خودتان ادویه را درست کنید، نسبت اختلاط ترکیبات را مطابق رسپی‌های فوق در نظر بگیرید. اما بهتر است از پودر مراکشی آماده استفاده کنید که به‌صورت تخصصی فرموله شده است. در این صورت دیگر نیازی به صرف زمان زیاد برای درست کردن ادویه ندارید و کیفیت و طعم غذاهای شما همیشه ثابت است. رستوبازار بهترین مرجع تخصصی فروش ادویه‌جات عربی است که می‌توانید ادویه عربی راس الحانوت را با بهترین قیمت از آن تهیه کنید.
