طرز تهیه بلدرچین بریانی به سبک رستوران‌ها چگونه است؟ بلدرچین بریانی یک غذای لذیذ و مجلسی است که به روش‌های مختلفی مزهدار و طبخ میشود. گوشت بلدرچین در مقایسه با مرغ، لطیف‌تر است و می‌توان آن را به‌راحتی مزهدار کرده و در توستر، جوجه گردان، فر و سرخ کن بدون روغن، بریان کرد. ادویهجات رستورانی، سبزیجات تازه و سس‌های مختلفی که در طرز تهیه بلدرچین بریونی استفاده می‌شوند، گوشت بلدرچین را مزهدار می‌کنند و بوی زهم آن را پوشش می‌دهند. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه بلدرچین بریانی در توستر، فر و سرخ کن را با رسپی‌های مختلف، بررسی کنیم.
خرید ادویهجات مخصوص بلدرچین بریان از رستوبازار
اگر میخواهید بلدرچین بریانی را به‌سبک آشپزهای حرفه‌ای مرینید کنید یا یک سس لذیذ و متفاوت برای سرو بلدرچین بریان درست کنید، به ادویهجات ترکیبی مخصوص نیاز دارید. ادویهجات ترکیبی و چاشنی‌های رستورانی رستوبازار با بهترین و تازه‌ترین مواد اولیه فرموله شده‌اند و برای طبخ بلدرچین بریانی رستورانی، گزینه مناسبی هستند. برای خرید انواع ادویهجات ترکیبی رستوبازار، کلیک کنید.
طرز تهیه بلدرچین بریانی در مایکروویو
| بلدرچین | 4 عدد |
| لیمو ترش | 1 عدد |
| پیاز | 1/2 یک عدد |
| سرکه سفید | 1/4 فنجان |
| عصاره بلدرچین یا مرغ | 1 پیمانه |
| آرد گندم | 1 قاشق غذاخوری |
| ساقه کرفس | 2 عدد |
| هویج | 2 عدد |
| روغن آفتابگردان | 1/2 قاشق غذاخوری |
| ادویه مخصوص مرغ و بلدرچین بریان | 10 گرم |
| نمک | 10 گرم |
| آب سرد | 20 گرم |
| آبلیمو | 15 گرم |
مراحل تهیه بلدرچین در ماکروویو برای 4 نفر
- در طرز تهیه بلدرچین بریانی به چند نکته مهم دقت کنید. مدت زمانی که برای مرینید کردن بلدرچین بریانی در نظر می‌گیرید، حائز اهمیت است. زیرا ترکیبات سس مرینید در طول مدتی که بلدرچین در یخچال استراحت می‌کند، در گوشت نفوذ می‌کنند. همچنین از ادویه مخصوص مرینید مرغ بریان نیز استفاده کنید که در طرز تهیه بلدرچین بریانی نیز کاربرد دارد. ترکیبات ادویه مرینید مرغ بریان معطر هستند و عطر نهایی بلدرچین بریان را دلپذیرتر می‌کنند.
- بلدرچینها را بشویید و درصورت تمایل می‌توانید پوست آنها را جدا کنید. بلدرچینها را با آبلیمو، آب سرد، نمک و ادویه مخصوص مرینید مرغ بریان مرینید کنید.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید. بلدرچینها را حداقل 6 ساعت در یخچال قرار بدهید.
- یک ماهیتابه چدنی بیاورید. پیاز، کرفس، هویج و لیمو ترش را به‌صورت تکه‌های درشت خرد کنید و کف تابه بچینید.
- بلدرچینها را روی مخلفات کف تابه بگذارید.
- طبق راهنمای Project upland، فر را تا دمای 525 درجه فارنهایت گرم کنید و بلدرچینها را برای 7 دقیقه در فر بگذارید.
- تابه را از فر خارج کرده و مقداری روغن روی بلدرچین اسپری کنید و مجددا در فر قرار بدهید. این ترفند در طرز تهیه بلدرچین بریان رستورانی، به طلایی‌تر شدن و تردتر شدن پوست بلدرچین کمک می‌کند.
- آرد، روغن، سرکه سفید و عصاره مرغ را روی حرارت هم بزنید تا به یک سس کرمی نسبتا غلیظ تبدیل شود.
- سس را به بلدرچین بریونی اضافه کرده و از طعم خوش آن لذت ببرید.
طرز پخت بلدرچین رژیمی
| بلدرچین | 4 عدد |
| موسیر | 1 عدد |
| آلو | 4 عدد |
| آویشن | 2 شاخه |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا بلدرچین | 1 پیمانه |
| جعفری خرد شده | 1/3 پیمانه |
| ادویه کاری هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| آبلیمو | 1 فنجان |
| روغن زیتون | 1/3 فنجان |
| زعفران دم کرده | 1/4 فنجان |
| پیاز | 1 عدد |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
مراحل تهیه بلدرچین در سرخ کن بدون روغن برای 4 نفر
- در طرز تهیه بلدرچین بریانی در سرخ کن، می‌توانید بلدرچین شکم پر درست کنید که فوق‌العاده خوشمزه و متفاوت است. ترکیبات دلخواه مانند آلو، انار، فلفل، سبزیجات تازه و سیب زمینی را در شکم بلدرچین بگذارید. مطابق رسپی serious eats، برای اینکه یک طعم ترشی ملایم به گوشت بلدرچین بدهید، از آلو استفاده کنید. آلو را با ادویهجات مخصوص مخلوط کرده تا یک سس لذیذ تهیه کنید.
- آبلیمو، روغن زیتون، پیاز زنده شده، زعفران دم کرده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
- بلدرچینها را در سس لیمو و زعفران مرینید کنید. وجود زردچوبه و زعفران در طرز تهیه بلدرچین بریانی، به خوشرنگتر شدن بلدرچین کمک می‌کند.
- بلدرچین‌های مرینید را حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید تا ادویه‌ها در گوشت نفوذ کرده و بوی زهم آن را بگیرند.
- طبق مراحل طرز تهیه بلدرچین بریانی در سرخ کن بدون روغن، لازم است سرخ‌کن را روی دمای 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- بلدرچین را برای حداقل 40 دقیقه در سرخ‌کن قرار بدهید.
- یک تابه روی حرارت ملایم قرار بدهید و کره را آب کنید.
- موسیر رنده شده را با ادویه کاری تفت بدهید.
- آویشن و جعفری خرد شده و آلوی خیس خورده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدهید.
- آب مرغ را به تابه بیفزایید و آلو را با قاشق له کنید تا طعم ترشی آن در مخلوط پخش شود و سس غلیظ شود.
- بلدرچینها را در یک ظرف بکشید و سس آلو را اضافه کنید.
طرز تهیه بلدرچین بریان در توستر
| بلدرچین | 2 عدد |
| زعفران دم شده | 2.5 قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2.5 قاشق غذاخوری |
| سیر | 3 حبه |
| پیاز | 1/2 یک عدد |
| فلفل دلمه‌ای کوچک | 1 عدد |
| سیب زمینی کوچک | 1 عدد |
| آبلیمو | 3.5 قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| ادویه مرینید مرغ و بلدرچین بریان | 5 گرم |
| آب سرد | 10 گرم |
| ادویه گرام ماسالا هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
مراحل تهیه بلدرچین در توستر برای 2 نفر
- در طرز تهیه بلدرچین بریانی در توستر، در واقع یک رسپی متفاوت را بررسی می‌کنیم و در نهایت دما و مدت زمان لازم برای پخت بلدرچین در فر را ذکر می‌کنیم. برای تهیه بلدرچین بریانی خوشمزه، از یک سس متفاوت که با کره، زعفران و ادویه گرام ماسالا تهیه میشود، استفاده می‌کنیم.
- ابتدا بلدرچین را با نیمی از زعفران دم کرده، سیر، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، ادویه مخصوص و روغن زیتون مرینید کنید. از مواد مرینید بلدرچین برای مزهدار کردن داخل شکم بلدرچین نیز استفاده کنید. بلدرچین مرینید شده را برای یک شب در یخچال قرار بدهید تا به‌خوبی مزهدار شود.
- توستر را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- پیاز‌ها را خلالی خرد کنید.
- سیب زمینی و فلفل دلمه‌ای را به‌شکل تکه‌های درشت خرد کنید و کف تابه یا سینی توستر بچینید.
- بلدرچینها مزهدار شده را روی سیب زمینی، پیاز و فلفل دلمه‌ای بگذارید و در توستر قرار بدهید.
- بعد از 1.5 ساعت که بلدرچین مغز پخت شد، آن را از توستر خارج کرده و سطح بیرونی آن را به روغن زیتون آغشته کرده و مجددا در توستر قرار بدهید تا سطح آن ترد و طلایی شود.
- یک تابه روی حرارت ملایم قرار بدهید.
- کره را به‌همراه آبلیمو، 1 قاشق چایخوری نمک، باقیمانده زعفران دم کرده و ادویه گرام ماسالا روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس کرمی خوشمزه آماده شود.
- بلدرچین را در ظرف مخصوص بکشید و با سس کره، میل کنید.
طرز تهیه بلدرچین بریان در جوجه گردان فر
| بلدرچین | 6 عدد |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال | 1/2 پیمانه |
| شکر قهوه‌ای | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 4 حبه |
| ادویه بهارات عربی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب سرد | 1/4 پیمانه |
| نمک کوشر | 1 قاشق چایخوری |
مراحل تهیه بلدرچین در جوجه گردان فر برای 6 نفر
- در طرز تهیه بلدرچین در جوجه گردان فر، به‌جای اینکه بلدرچین را در سینی یا تابه فر قرار بدهید، آن را با سیخ جوجه گردان بریان می‌کنید. تهیه بلدرچین بریان با جوجه گردان فر نسبت به تهیه بلدرچین در سرخ کن بدون روغن و ماکروویو، یک مزیت ویژه دارد. زمانیکه بلدرچین با سرعت کمی در حال چرخش است، حرارت به‌صورت یکنواخت به تمام قسمت‌های بلدرچین برخورد کرده و آن را کامل و یکنواخت می‌پزد.
- در طرز تهیه بلدرچین بریانی رستورانی، از سس پرتقال برای مزهدار کردن بلدرچین استفاده کنید که طعم متفاوتی به آن می‌دهد.
- روغن زیتون، آب پرتقال، شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده، ادویه عربی بهارات، آب سرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
- تمام بلدرچینها را با سس پرتقال مرینید کرده و روی ظرف را بپوشانید.
- بلدرچین‌های مرینید شده را برای حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید.
- دمای فر را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- بلدرچینها را به سیخ جوجه گردان بزنید و در فر قرار بدهید.
- حداقل 45 دقیقه زمان لازم است تا بلدرچینها بریانی شوند.
فوت و فن تهیه بلدرچین بریان رستورانی
گاهی طرز تهیه بلدرچین بریانی که در کتاب‌های آشپزی ایرانی و فرنگی آورده شده است، ساده است و نمی‌توان یک بلدرچین رستورانی خوشمزه با آن تهیه کرد. اما به‌کار بردن چند ترفند ساده می‌توان بلدرچین را طوری مرینید و طبخ کرد که طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد.
- برای مرینید کردن بلدرچین بریان از ادویهجات ترکیبی مانند ادویه مرغ بریان رستورانی، ادویهجات هندی و ادویهجات عربی استفاده کنید. این ادویهجات حاوی ترکیبات معطر و طعم‌دهنده‌های قوی هستند که عطر و طعم گوشت بلدرچین را تحت تاثیر قرار می‌دهند.
- برای سرو و تهیه بلدرچین بریانی، سس مخصوص تهیه کنید. برای تهیه سس مخصوص بلدرچین بریان، از پودر کاری هندی، ادویه ماسالا هندی، ادویه راس الحانوت و دیگر ادویهجات مخصوص استفاده کنید.
- اگر برای مرینید کردن بلدرچین از ادویهجات تند استفاده کرده‌اید و میخواهید از تندی آن بکاهید، مقداری شکر قهوه‌ای به مخلفات اضافه کنید.
- برای نرمتر شدن و لطیف‌تر شدن گوشت بلدرچین، مقداری ماست به سس مرینید اضافه کنید.
- چنانچه میخواهید بلدرچین شکم‌پر درست کنید، از ادویه‌ای که برای مرینید کردن بلدرچین استفاده کرده‌اید، برای مزهدار کردن شکم بلدرچین نیز استفاده کنید.
- برای کم کردن زمان پخت، حرارت فر یا سرخ کن را افزایش ندهید. زیرا سطح بیرونی بلدرچین می‌سوزد و گوشت آن خام می‌ماند.
- برای خوشرنگتر شدن بلدرچین از زعفران و زردچوبه استفاده کنید.
- برای اینکه گوشت طعم ترش ملایمی بگیرد، مقداری آبلیمو و آب پرتقال برای مرینید کردن و سس بلدرچین اضافه کنید.
نحوه برش زدن بلدرچین بریان
- نحوه برش زدن و تکه کردن بلدرچین، مهم‌ترین نکته بعد از تهیه بلدرچین بریانی است. ابتدا بلدرچین را با چنگال روی تخته فیکس کنید.
- پوست قسمت بین ران بلدرچین و تنه را ببرید.
- چاقو را روی مفصل ران بلدرچین بکشید و ران را جدا کنید.
- رانی که برش زدید را با چنگال نگهدارید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
- چنگال را داخل سینه بلدرچین فرو ببرید و با چاقو یک برش افقی عمیق روی سینه بزنید.
- با برش‌های عمودی، تکه‌های گوشت سینه بلدرچین را جدا کنید.
- بال بلدرچین را در جهت تنه خم کنید و از قسمت مفصل ببرید.
سخن پایانی
در طرز تهیه بلدرچین بریانی رستورانی، از مواد اولیه‌ای همچون زعفران، سیر، آبلیمو، پیاز، روغن زیتون، ادویه مخصوص و نمک برای مرینید کردن بلدرچین استفاده کرد. همچنین برای سرو می‌توان سس‌های مختلفی مانند سس کره یا سس آلو تهیه کرد. ادویهجات ترکیبی مانند ادویه مرغ و بلدرچین بریان، ادویهجات هندی و ادویهجات عربی، بخش مهمی از رسپی بلدرچین بریان هستند. برای خرید ادویهجات مخصوص بلدرچین بریانی، به رستوبازار مراجعه کنید.
