طرز تهیه مرغ بریان رستورانی (نکات طلایی پخت مرغ بریان در فر، جوجه گردان و سرخ کن)

طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر با طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در سرخ کن یا با جوجه گردان، مقداری متفاوت است. برای اینکه بتوانید مرغ بریان تکه ای یا درسته به سبک رستوران‌ها تهیه کنید، به مواد اولیه مخصوص و ترفندهای آشپزی رستورانی نیاز دارید. ادویه‌جات ترکیبی، بخش مهمی از فرآیند آماده سازی مرغ بریان رستورانی هستند. نحوه مرینید کردن مرغ بریان، مدت زمان پخت مرغ، نحوه برش زدن مرغ بریان، همگی از نکات مهمی هستند که باید در تهیه مرغ بریان رستورانی به آنها توجه کنید. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه مرغ بریان رستورانی را در فر و سرخ‌کن، بررسی کنیم.

طرز تهیه مرغ بریان رستورانی

اگر تاکنون مرغ بریان رستورانی را میل کرده‌اید اما فرمول مخصوص آن را پیدا نکرده‌اید، اکنون راز خوشمزگی آن را به شما معرفی می‌کنیم. مرغ بریانی رستورانی همیشه رنگ و لعاب اشتهاآوری دارد و عطر و طعم آن با مرغ بریان ساده خانگی، متفاوت است. راز خوشمزگی مرغ بریان رستورانی، استفاده از ادویه مخصوص مرغ بریان است. در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی، از ادویه رستورانی به‌جای ادویه‌جات خام معمولی استفاده می‌کنیم‌. ALLRECIPES یک رسپی ساده در عین حال پرطرفدار، برای تهیه مرغ بریان رستورانی، معرفی می‌کند.

مواد اولیه مرغ بریان رستورانی

• در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی، از زعفران برای خوشرنگ‌تر شدن پوست مرغ استفاده می‌کنیم. اگر به زعفران دسترسی ندارید، از زردچوبه استفاده کنید.
• ابتدا مرغ را بشویید و درصورت تمایل آن را تکه تکه کنید.
• پیاز را به شکل حلقه‌های درشت خرد کنید.
• ساقه کرفس را به صورت تکه‌های درشت خرد کنید.
• مقداری زعفران دم کرده و آبلیمو فراهم کنید.
• مرغ بریان را در یک ظرف بزرگ قرار بدهید.
• پیاز، ساقه کرفس را به آن اضافه کنید.
• آبلیمو، زعفران، کره و ادویه مخصوص مرغ بریان، نمک و آب سرد را یک کاسه هم بزنید و درصورت نیاز، مقداری نمک بیشتر، اضافه کنید.
• سس را به مرغ اضافه و خوب مرینید کنید.
• گشنیز و جعفری خرد شده را با مقداری نمک و آبلیمو و گرام ماسالا مخلوط کنید. سپس درون شکم مرغ را با آن پر کنید.
• مرغ مرینید شده را برای 2 ساعت در یخچال قرار بدهید.
• سپس آن را در فر 175 درجه سانتی‌گراد برای 1.5 ساعت بپزید تا سطح مرغ طلایی و آبدار شود.
• مرغ بریان را با این روش طبخ کنید و شاهد افزایش تعداد مشتریان مغازه مرغ بریانی خود باشید.

طرز تهیه مرغ بریان در فر با جوجه گردان

شاید برای شما نیز سوال باشد که طرز تهیه مرغ بریان رستورانی با فر چه فرقی با طرز تهیه مرغ بریان با جوجه گردان دارد؟ در طرز تهیه مرغ درسته در فر بدون جوجه گردان، مرغ در یک سینی قرار می‌گیرد و حرارت از سمت بالا و پایین به مرغ داده می‌شود. اما در طرز تهیه مرغ بریان در فر با جوجه گردان، مرغ با یک سیخ افقی یا عمودی در فر قرار می‌گیرد و مدام در حال چرخش است. درنتیجه حرارت به‌صورت یکنواخت به مرغ می‌رسد و کامل پخته و آبدار می‌شود. زمان پخت مرغ بریان رستورانی با جوجه گردان، کمتر از پخت مرغ بریان در فر است.

مواد اولیه تهیه مرغ بریان در جوجه گردان

• در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر با جوجه گردان، ابتدا باید مواد مرینید مرغ را آماده کنید.
• کره آب شده، سیر و موسیر رنده شده، آبلیمو و ادویه مرینید مرغ بریان را با هم مخلوط کنید تا مخلوط بافت کرمی پیدا کند.
• مرغ را در سینی با مخلوط کره، پیاز خرد شده و نصف شاخه رزماری تازه، مزه‌دار کنید.
• مقداری لیمو ترش با پوست، باقی مانده کره و نصف دیگر شاخه رزماری را در شکم مرغ بگذارید.
• مرغ را برای 6 ساعت در یخچال قرار بدهید تا استراحت کند.
• فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• سپس جوجه گردان مرغ را در طبقه وسط فر بگذارید تا برای 2 ساعت بپزد و مغز پخت شود.

طرز تهیه مرغ بریان در فر

در قسمت‌های مختلف مقاله، رسپی جدیدی برای تهیه مرغ بریان ارائه می‌دهیم و تفاوت اصلی هر روش در نحوه پخت مرغ بریان است. در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی با فر، دمای فر و مدت زمان پخت مرغ در فر، دو نکته مهمی هستند که باید به آنها دقت کنید.

اگر دمای فر کم باشد، زمان پخت مرغ افزایش میابد و ممکن است لایه بیرونی مرغ، آنطور که باید برشته نشود یا اینکه گوشت مرغ خشک شود. اگر دمای فر خیلی زیاد باشد، پوست مرغ می‌سوزد و گوشت مرغ، خام می‌ماند. در طرز تهیه مرغ بریان در فر، دمای فر را بین 175 تا 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حداقل زمان لازم برای پخت مرغ، 1.5 ساعت می‌باشد.

مواد اولیه پخت مرغ بریان در فر

• در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی خوشمزه، از ترکیبات معطر و طعم‌دهنده‌های مختلف برای داخل شکم مرغ، استفاده می‌کنیم.
• آبلیمو، ادویه مخصوص مرغ بریان، آب سرد، نمک و روغن را در یک کاسه مخلوط کنید.
• سپس مخلوط را به مرغ اضافه کرده و سطح آن را خوب مرینید کنید.
• پیاز را خلالی خرد کنید و به ظرف مرغ بریان اضافه کنید تا عطر آن، بوی زهم مرغ را پوشش بدهد.
• فلفل دلمه‌ای و لیمو را چهار قاچ کنید. سپس با سبزیجات تازه در یک کاسه بریزید و مقدار کمی روغن زیتون و ادویه داخل شکم مرغ بریان به کاسه اضافه کنید.
• این مخلوط مرینید شده را درون شکم مرغ بریزید و با خلال دندان یا نخ، شکم مرغ را ببندید.

طرز تهیه مرغ بریان در سرخ کن بدون روغن

اگر از عوارض مصرف روغن زیاد آگاه هستید، طرز تهیه مرغ بریان در سرخ کن بدون روغن را جایگزین سرخ کردن مرغ بریان در روغن، کنید. برای این منظور بایستی از دستگاه سرخ‌کن مخصوص استفاده کنید. حرارت مورد نیاز پختن مرغ بریانی توسط المنت‌های دستگاه تامین می‌شود. برای اینکه مرغ بریان خوشمزه‌ای با سرخ کن بدون روغن تهیه کنید، لازم است طرز تهیه مرغ بریان رستورانی را انتخاب کنید.

مواد اولیه تهیه مرغ بریان در سرخ کن بدون روغن

• در اولین مرحله طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در سرخ کن بدون روغن، لازم است سس رب انار را برای پوشش مرغ درست کنید.
• روغن زیتون، رب انار، آب سرد، آبلیمو، نمک، سماق، زعفران و ادویه مرغ بریان را در یک کاسه مخلوط کنید.
• می‌توانید از کره به‌جای روغن استفاده کنید یا هر روغن گیاهی دیگری را جایگزین روغن زیتون کنید.
• سس را روی مرغ بریزید و سطح مرغ را به آن آغشته کنید.
• سبزیجات تازه، فلفل سبز خرد شده و پیاز خلالی را در یک تابه با مقداری روغن زیتون تفت بدهید. پودر کاری هندی را در زمان تفت دادن ترکیبات، اضافه کنید.
• سبزیجات، فلفل و پیاز را درون شکم مرغ بریزید.1 عدد گوجه فرنگی را بعد از سبزیجات در شکم مرغ بگذارید تا مخلوط از شکم مرغ خارج نشود.
• مرغ را برای حداقل 6 ساعت در یخچال قرار بدهید.
• در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در سرخ کن بدون روغن، لازم است ابتدا مرغ را درون سبد سرخ‌کن بگذارید.
• سپس گزینه Roast را از منوی دستگاه انتخاب کنید و زمان را روی 55 دقیقه و دما را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
• مرغ در مدت زمان 1 ساعت، به‌خوبی مغزپخت می‌شود و پوست آن قرمز خواهد شد.

طرز تهیه مرغ بریان تکه ای

برای درست کردن مرغ بریان تکه ای در توستر، لازم است مرغ را به 5 تکه تقسیم کنید. فیله مرغ، 2 ران مرغ، 2 بال و کتف مرغ را برش بزنید. بال و پاچین مرغ را از هم جدا نکنید. سپس یک سس متفاوت برای تهیه مرغ بریان رستورانی درست کنید و در آن از ماست و رب گوجه فرنگی استفاده کنید. طرز تهیه مرغ بریان تکه ای ساده‌تر از مرغ بریان درسته است. زیرا نیازی به استفاده از فر یا جوجه گردان بزرگ نیست.

مواد اولیه مرغ بریان تکه ای

• تکه‌های مرغ را بشویید و با استفاده از چاقو، چند شیار کم عمق روی سطح مرغ ایجاد کنید. این کار کمک می‌کند تا ادویه و سس بهتر در مرغ نفوذ کند.
• رب گوجه فرنگی، ماست، نمک، ادویه مرغ بریان، روغن زیتون و سیر رنده شده را در یک کاسه مخلوط کنید.
• پیاز را خرد کنید و به مواد مرینید اضافه کنید.
• مرغ را با سسی که درست کرده‌اید، مزه‌دار کنید.
• تکه های مرغ مرینید شده را در یخچال قرار بدهید تا 6 ساعت استراحت کنند.
• فلفل دلمه‌ای و سیب زمینی را به شکل دلخواه خرد کنید.
• مرغ بریان را در سینی فر بگذارید.
• سیب زمینی و فلفل دلمه‌ای را دور تکه‌های مرغ بچینید و در فر 180 درجه سانتی‌گراد قرار بدهید. حداقل 1 ساعت زمان برای پخت مرغ بریان رستورانی لازم است.

نحوه برش زدن مرغ بریان

برش زدن مرغ بریان یکی از مراحل مهم در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی است. البته برش زدن مرغ برای زمانی است که می‌خواهید مرغ بریان را به‌صورت حضوری برای مشتریان مغازه بریانی سرو کنید. چاقو و چنگال مخصوص برای برش زدن مرغ بریان لازم دارید. همچنین باید مرغ را طوری برش بزنید که به استخوان‌های درشت بر نخورید. چنگال سرو مرغ و یک چاقوی تیز بزرگ نیاز دارید.

• ابتدا مرغ را روی تخته یا سینی قرار بدهید و با چنگال آن را روی سطح نگه دارید.
• با استفاده از چاقو، پوست بین ران مرغ و تنه را جدا کنید.
• مفصل ران مرغ بریان رستورانی را برش بزنید و ران را کامل جدا کنید. این کار را برای ران دیگر نیز تکرار کنید.
• ران مرغ را روی سطح قرار بدهید و با استفاده از چنگال، آن را روی سطح فیکس کنید. با استفاده از چاقو، گوشت بین چنگال و استخوان را برش بزنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
• برای برش زدن سینه مرغ بریان رستورانی، ابتدا چنگال را در سینه مرغ فرو کنید تا روی سطح فیکس شود.
• سپس چاقو را در جهت عمود بر چنگال بگیرید و سینه مرغ را به صورت افقی برش بزنید.
• اکنون یک برش عمود بر برش قبلی بزنید تا یک تیکه از سینه مرغ، جدا شود.
• با استفاده از دست، بال مرغ را به سمت بدنه مرغ خم کنید. سپس آن را از محل مفصل برش بزنید.
• این‌گونه تمامی قسمت‌های مرغ بریان رستورانی خوشمزه را خیلی راحت برش می‌زنید و دیگر با درآوردن استخوان‌ها و سختی میل کردن مرغ، درگیر نیستید.

نکات طلایی در پخت مرغ بریانی

• به‌جای ادویه‌جات خام و سبزیجات خشک، از ادویه‌جات ترکیبی رستورانی استفاده کنید. استفاده از ادویه مرغ بریان، اصلی‌ترین ترفند آشپزهای رستورانی در طرز تهیه مرغ بریان رستورانی است. ادویه مرغ بریان ترکیبی از ادویه‌جات معطر و طعم‌دهنده‌های اصلی غذا مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره، تخم گشنیز، پودر سیر، آویشن، اورگانو، پودر لیمو عمانی و غیره است که مزه و بوی مرغ را دگرگون می‌کنند.
• حتما از ادویه مخصوص مرغ بریان یا ادویه‌جات عربی برای مرینید کردن داخل شکم مرغ استفاده کنید تا کیفیت مرغ بالاتر رود. اگر برای مرینید کردن مواد داخل شکم مرغ از ادویه مرغ بریان استفاده نمی‌کنید، ادویه عربی بهارات را جایگزین آن کنید.
• از ادویه به تنهایی برای مرینید کردن مرغ استفاده نکنید. حتما آن را با روغن، آبلیمو، رب انار، رب گوجه، سرکه سفید یا هر ترکیب دیگری که مدنظر دارید، مخلوط کنید. این‌گونه یک خمیر رقیق درست می‌کنید که بهتر به سطح مرغ می‌چسبد.
• برای اینکه طعم مرغ بریان رستورانی خوشمزه‌تر شود، از سبزیجات تازه، برش لیمو و فلفل دلمه‌ای برای مرینید کردن داخل شکم مرغ استفاده کنید.
• بهتر است با استفاده از چنگال معمولی، چند حفره در سطح مرغ ایجاد کنید یا اینکه با استفاده از چاقو، چند شیار ریز روی گوشت ایجاد کنید تا ادویه بهتر در مرغ نفوذ کند.
• مرغ بریان را در دمای 180 تا 220 درجه سانتی‌گراد طبخ کنید و دما را برای کاهش زمان پخت یا طلایی‌تر شدن پوست مرغ، بیشتر نکنید. زیرا نتیجه معکوس دارد. مرغ خام می‌ماند و پوست آن می‌سوزد.
• مرغ مرینید شده را بلافاصله در فر یا سرخ کن قرار ندهید. چند ساعت زمان لازم است تا ادویه و سس به خورد گوشت مرغ برود و آن را مزه‌دار کند.

سخن پایانی

طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر با طرز تهیه مرغ بریان در سرخ کن و با جوجه گردان، تنها در نحوه بریان کردن مرغ متفاوت است. در این مقاله چندین رسپی مختلف برای تهیه مرغ بریان پیشنهاد دادیم تا بتوانید با توجه به مواد اولیه دردسترس، بهترین رسپی را انتخاب کنید. برای اینکه مرغ بریان رستورانی را با بهترین کیفیت درست کنید، از ادویه‌جات مخصوص مانند ادویه مرغ بریان، ادویه کاری، ادویه بهارات یا دیگر ادویه‌های ترکیبی استفاده کنید. برای تهیه انواع ادویه‌جات لازم برای مرغ بریان، به صفحه محصولات رستوبازار مراجعه کنید.