طرز تهیه سالاد سزار اصل به سبک رستوران ها (فوت و فن تهیه سالاد سزار با مرغ گریل، مرغ سوخاری و بدون مرغ)

سالاد سزار رستورانی یکی از محبوب‌ترین آیتم‌های منو رستوران‌ها و کافه‌ها است. طرز تهیه سالاد سزار رستورانی نسبت به سالادهای ساده، مقداری زمان‌بر است. اما خروجی نهایی آن بسیار خوشمزه و دلپذیر است. برای تهیه سالاد سزار رستورانی می‌توانید از مرغ گریل، مرغ سوخاری، نان تست، پنیر پارمزان و ترکیبات دیگر مانند طعم دهنده‌ها، مغزها و میوه‌ها نیز استفاده کنید. ادویه‌جات رستورانی مانند ادویه مرغ گریل، ادویه کاری هندی، ادویه فیله استریپس و ادویه‌‌جات عربی که برای تهیه سس سالاد سزار استفاده می‌شوند، بخش مهمی از رسپی این سالاد مکزیکی هستند. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه سالاد سزار رستورانی را طبق منابع آشپزی خارجی، بررسی کنیم.

سالاد سزار چیست؟

سالاد سزار (Ceasar salad) یک پیش غذای خوشمزه و یک شام رژیمی برای علاقه‌مندان غذاهای فرنگی است. رسپی‌های مختلفی برای تهیه سالاد سزار رستورانی در کتاب‌های آشپزی ایرانی و خارجی آورده شده است که نوع مواد اولیه در آنها کمی متفاوت است. سالاد سزار اصل ترکیبی از کاهو رومی، نان تورتیلا، مرغ گریل، ماست یونانی، سس مایونز، سس خردل، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه‌جات ترکیبی مختلف است. اما گاهی از ماهی، میگو، آووکادو، سیب قرمز، مغز آجیل و سبزی تازه در تهیه این سالاد خوشمزه استفاده می‌کنند.

تاریخچه سالاد سزار

شاید تاکنون سالاد سزار را به‌عنوان عنوان سالاد ایتالیایی می‌شناختید. اما این سالاد برخلاف تصور بسیاری از افراد، ایتالیایی نیست. سالاد سزار از انواع سالاد مکزیکی است که توسط یک فرد ایتالیایی به‌نام سزار کاردینی اختراع شد.

سزار کاردینی در دهه 1920 میلادی مالک یک رستوران در مکزیک بود و این سالاد را به‌صورت اتفاقی و به‌علت کمبود مواد اولیه تهیه کرد. او با ترکیب ساقه کاهو، روغن زیتون، تخم مرغ، نان تست، پنیر پارمزان و سس ووسترشایر، این سالاد خوشمزه را تهیه کرد. سالاد سزار به‌تدریج در کشورهای دیگر نیز شناخته شد و به یک غذای محبوب تبدیل شد.

طرز تهیه سالاد سزار اصل

مراحل تهیه سالاد سزار اصل برای 4 نفر

• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی با رسپی اصلی مکزیکی، از مرغ، ماهی یا میگو استفاده نکنید. بله نان تورتیلا سرخ شده را به سالاد اضافه کنید.
• همچنین می‌توانید برای تهیه سس سالاد سزار رستورانی اصل خلاقانه عمل کنید و از ادویه مدیترانه‌ای استفاده کنید.
• ابتدا نان تورتیلا را در روغن سرخ کنید یا اینکه با روغن مرینید کرده و در فر قرار بدهید.
• کلم پیچ، کاهو، نان تورتیلا، تخمه کدو، آووکادو خرد شده و برگ گشنیز را در یک کاسه مخلوط کنید.
• سس مایونز، ماست، آبلیمو، سیر رنده شده، پودر فلفل سیاه، ادویه مدیترانه‌ای و نمک را با هم مخلوط کنید.
• سس را به ظرف سالاد افزوده و نوش جان کنید.

طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل

مراحل تهیه سالاد سزار با مرغ گریل برای 4 نفر

• با توجه به رسپی Damn Delicious، در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی با مرغ و نان تست، ابتدا باید سس مرینید نان و مرغ را آماده کنید.
• ابتدا روغن زیتون، 1 حبه سیر رنده شده و جعفری را در یک کاسه مخلوط کنید.
• تکه‌های نان تست را به سس آغشته کرده و برای 15 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت قرار بدهید تا طلایی شوند.
• روغن زیتون، آبلیمو، پوست لیمو رنده شده و ادویه مخصوص مرغ گریل را با هم مخلوط کرده و مرغ را با آن مرینید کنید.
• مرغ مرینید شده را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار بدهید تا ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر در آن نفوذ کرده و طعم خاصی به آن بدهند.
• در طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل، هر طرف فیله مرغ را 5 دقیقه گریل کنید تا مغز پخت شود.
• سس مایونز، پنیر پارمزان، 1 حبه سیر رنده شده، آبلیمو، سس خردل، نمک و ادویه بهارات را با هم مخلوط کنید.
• ترکیبات ادویه سبعه بهارات عطر و طعم نهایی سالاد را لذیذتر می‌کنند.
• کاهو را در یک کاسه خرد کنید و نان تست و مرغ را به آن اضافه کنید.
• سس سالاد سزار را اضافه کنید و میل کنید.

طرز تهیه سالاد سزار بدون مرغ

مراحل تهیه سالاد سزار بدون مرغ برای 6 نفر

• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی طبق رسپی Love and Lemon، می‌توانید از نان تست به‌جای مرغ استفاده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. با توجه به اینکه از مرغ در سالاد استفاده نمی‌کنید، لذا طعم سازی سالاد بسیار مهم است. پس بهتر است یک سس خوشمزه با ادویه ترکیبی تهیه کنید. ترکیبات پودر کاری هندی شامل ادویه‌های معطر و طعم دهنده‌های قوی می‌شود که یک سس معمولی را به سس مخصوص تبدیل می‌کند.
• در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد سزار ساده بدون مرغ، ابتدا فر را تا دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• نان های تست را کف سینی فر بچینید.
• دو طرف نان را به روغن زیتون و نمک آغشته کنید تا وقتی که در فر قرار می‌گیرند، ترد و طلایی شوند.
• نان‌ها را به‌مدت 20 دقیقه در فر بگذارید و سپس آنها را از فر خارج کنید تا کمی سرد شوند.
• سس مایونز، پنیر پارمزان، سس خردل، آبلیمو، روغن زیتون، سیر رنده شده، نمک و ادویه کاری هندی را در یک کاسه مخلوط کنید. درصورت تمایل می‌توانید مقداری فلفل نیز به سس سالاد سزار رستورانی اضافه کنید.
• کاهو را در ظرف مدنظر خرد کنید.
• نان تست‌های ترد را برش مکعبی کوچک بزنید و به ظرف کاهو منتقل کنید.
• سس سالاد سزار را اضافه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

طرز تهیه سالاد سزار با میگو

مراحل تهیه سالاد سزار با میگو برای 4 نفر

• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی، همیشه فقط از مرغ گریل و نان تست استفاده نمی‌کنند. بلکه می‌توان از میگو یا ماهی به‌جای مرغ استفاده کرد و یک سالاد سزار رستورانی با طعم متفاوت تهیه کرد.
• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی با میگو، از ادویه‌جات مخصوص میگو مانند ادویه میگو سرخ کرده استفاده می‌کنیم. اگر می‌خواهید میگو را گریل کنید، از ادویه میگو گریل دودی استفاده کنید که طعم و عطر دودی ملایمی به سالاد می‌دهد.
• طبق رسپی Feel good foodie، ماست یونانی، پنیر پارمزان، سیر رنده شده، سس خردل، پوست لیمو، 1/2 قاشق غذاخوری آبلیمو، ادویه راس الحانوت عربی یا دیگر انواع ادویه‌جات عربی و 1/3 قاشق غذاخوری را در غذاساز ریخته و خوب مخلوط کنید. سس باید بافت کرمی یکنواختی پیدا کند.
• ترکیبات ادویه راس الحانوت مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، فلفل هندی و زیره است که برای تهیه سس مخصوص انواع سالادهای رستورانی مناسب است.
• میگو را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و 1 قاشق غذاخوری نمک در یک ظرف مرینید کنید.
• روی ظرف میگوها را سلفون بکشید تا برای حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت کنند.
• میگوهای مرینید شده را در تابه تفت بدهید تا زمانی که رنگ آنها مات شود.
• نان‌های برش خورده را با پودر سیر، پودر فلفل سیاه و 1/3 قاشق چایخوری نمک مرینید کرده و برای 10 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت بگذارید تا ترد شوند.
• کاهو را خرد کرده و نان و میگو را به آن اضافه کنید.
• سس ماست را به سالاد سزار بدون مرغ اضافه کرده و میل کنید.

طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری پنیری

طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری پنیری برای 4 نفر

• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی با مرغ سوخاری پنیری، ابتدا مرغ را با ادویه‌جات سوخاری و کنتاکی مرینید کنید. ادویه مرینید فیله سوخاری علاوه‌بر اینکه بوی زهم مرغ را می‌گیرد، طعم نهایی آن را دلپذیر می‌کند.
• ابتدا فیله‌های مرغ را با بیفتک بکوبید تا ضخامت آنها کمتر شود.
• فیله‌های مرغ را با ادویه مرینید فیله استریپس، آب سرد و آبلیمو مرینید کنید.
• با سلفون روی ظرف را بپوشانید و برای حداقل 6 ساعت در یخچال قرار بدهید.
• برای تهیه سالاد سزار رستورانی با مرغ سوخاری، از آرد آماده روکش کنتاکی استفاده کنید که روکش پولکی باکیفیتی روی سطح مرغ ایجاد می‌کند. اگر از آرد آماده روکش کنتاکی استفاده کنید، نیازی به افزودن آرد گندم، پودر سوخاری و مکمل‌های دیگر مانند نشاسته نیست. زیرا آرد آماده حاوی تمام این ترکیبات است‌. همچنین می‌توانید از پودر روکش سوخاری استفاده کنید که حاوی تمام ترکیبات آرد آماده روکش کنتاکی است. با این تفاوت که باید آن را با آرد گندم مخلوط کرده و بعد برای تهیه انواع سوخاری با مرغ استفاده کنید.
• تخم مرغ و آرد آماده روکش کنتاکی را در دو ظرف بریزید.
• مقداری پنیر روی فیله مرغ بریزید و رول کنید.
• فیله‌های رول شده را در تخم مرغ و بعد آرد آماده روکش کنتاکی بغلتانید.
• فیله‌ها را در روغن داغ سرخ کرده تا کاملا ترد شوند.
• نان تست را تکه تکه کنید و با 1 قاشق غذاخوری روغن و نمک مرینید کنید.
• نان تست را به مدت 15 دقیقه در فر 170 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا تغییر رنگ بدهند.
• سس مایونز، سس خردل، روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، سیر رنده شده و ادویه ایتالیایی را با هم مخلوط کنید.
• کاهو را خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
• نان تست و مرغ سوخاری را با سس ایتالیایی اضافه کرده و میل کنید.

طرز تهیه سالاد سزار رژیمی

طرز تهیه سالاد سزار رژیمی برای 4 نفر

• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی برای رژیم لاغری، از نان فرانسوی رژیمی و ماست کم چرب استفاده کنید.
• همچنین سس مایونز را از رسپی حذف کنید.
• ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنید.
• کاهو را در یک ظرف خرد کنید و نان فرانسوی را به آن اضافه کنید.
• تخم مرغ‌ها را روی کاهو رنده کنید.
• ماست کم چرب، سس خردل، سیر رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه حوائج یمنی را در یک کاسه مخلوط کنید.
• سپس سس را به سالاد اضافه کرده و میل کنید.
• اگر به دنبال طرز تهیه سالاد سزار رژیمی با مرغ هستید، مرغ را با ادویه مرغ گریل مرینید کرده و بعد گریل کنید.
• مرغ گریل را به سالاد اضافه کرده و از ترکیب پروتئینی خوشمزه، لذت ببرید.

طرز تهیه سس سالاد سزار

• در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی به سس مخصوص نیاز دارید تا طعم سالاد را دلپذیرتر کنید. کافی است تمام ترکیبات را در غذاساز مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید.
• معمولا در کتاب های آشپزی ایرانی و خارجی از این ترکیبات برای تهیه سس سالاد سزار استفاده می‌شود.
• اما شما می‌توانید رسپی را بنابر ذائقه خود، تغییر بدهید. برای مثال از انواع ادویه عربی و هندی برای تهیه سس سالاد استفاده کنید. یا اینکه از سرکه یا سبزی تازه را برای تهیه سس به‌کار ببرید.

فوت و فن تهیه سالاد سزار

• در طرز تهیه سالاد سزار اصل از برگ کاهوی جوان و روشن استفاده کنید. کاهوی سبز روشن و زرد، تردتر و خوشمزه‌تر است.
• کاهو را به‌شکل تکه‌های کوچک خرد کنید تا میل کردن آن، آسانتر باشد.
• نان را حتما برشته کنید تا مزه و ظاهر بهتری در سالاد داشته باشد.
• قبل از اینکه نان را در فر قرار بدهید، آن را به روغن زیتون و نمک آغشته کنید تا تردتر و طلایی‌تر شود.
• حتما برای مرینید کردن مرغ گریل یا مرغ سوخاری، از ادویه‌جات مخصوص استفاده کنید.
• برای تهیه سس خوشمزه و متفاوت، از انواع ادویه‌جات ترکیبی عربی، ادویه‌های هندی، انواع سبزیجات خشک و ادویه‌های معطر استفاده کنید.
• ترکیباتی مانند سرکه بالزامیک، سس ووسترشایر، سس خردل، آبلیمو، طعم نهایی سس را بهتر می‌کنند.
• مقداری از پنیر را به سس اضافه کرده تا سس بافت کرمی پیدا کند.
• همچنین مقداری از پنیر را روی سالاد ریخته و میل کنید.
• برای اینکه مرغ گریل را آبدارتر درست کنید، حرارت گریل را بیشتر کنید تا مرغ خشک نشود.

سخن پایانی

در طرز تهیه سالاد سزار رستورانی از مواد اولیه متنوعی مانند مرغ، ماهی، نان تست، نان تورتیلا، آووکادو و کاهو رومی استفاده می‌شود. برای اینکه بتوانید انواع سالاد سزار را با طعم و عطر بهتری تهیه کنید، به ادویه‌ها و چاشنی‌های مخصوص نیاز دارید. برخی از این ادویه‌ها مانند ادویه مرغ سوخاری و ادویه مرغ گریل، در مراحل آماده سازی سالاد کاربرد دارند. برخی دیگر نیز در مراحل تهیه سس سالاد سزار افزوده می‌شوند. اگر می‌خواهید انواع ادویه‌جات ترکیبی مورد نیاز برای تهیه سالاد سزار را تهیه کنید، به رستوبازار مراجعه کنید.