ادویه گرام ماسالا چیست و چگونه از آن استفاده کنیم؟ ادویه گرام ماسالا که با نام (گراماسالا) و (ماسالا) هم شناخته میشود، یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های هندی است. این ادویه هندی ترکیبی از چند نوع ادویه و گیاه خشک است که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد. این ادویه در تهیه برخی از غذاهای ایرانی نیز کاربرد دارد که در ادامه آن را بررسی می‌کنیم. ادویه گرام ماسالا یکی از پرکاربردترین ادویه‌های رستورانی است که سرآشپزهای حرفه‌ای آن را در رسپی برخی غذاها استفاده می‌کنند. رستوبازار درباره ترکیبات، خواص، طرز تهیه و نحوه استفاده از ادویه گرام ماسالا، مطالبی را شرح می‌دهد.
ترکیبات ادویه گرام ماسالا چیست؟
ادویه گرام ماسالا به دلیل عطر و طعم تند و تیزی که دارد معروف است. مقدار کمی از این ادویه می‌تواند طعم و بوی غذا را تحت تاثیر قرار بدهد و آشپزی شما را حرفه‌ای‌تر جلوه دهد. ادویه گراماسالا که نوعی ادویه فرنگی است، ترکیبی از چندین ادویه و گیاه بویا است که ترکیب آنها عطر خاصی ایجاد میکند. ادویه ماسالا علاوه بر بهبود عطر غذا، طعم آن را به‌صورت محسوسی تغییر می‌دهد و شما میتوانید یک غذای خاص و با طعمی متفاوت درست کنید. برخی از ترکیبات این ادویه مانند هل و میخک، علاوه بر عطر زیاد، طعم قوی و غالبی دارند. ترکیبات ادویه ماسالا عبارتند از:
- برگ بو
- هل سبز
- هل سیاه
- میخک
- دارچین
- جوز هندی
- فلفل قرمز
- رازیانه
- انیسون ستارهای (نوعی گیاه شیرین و گرم)
- زیره سبز
- تخم گشنیز
ادویه گرام ماسالا همانند هر چاشنی و ادویه‌ی دیگر، فرمولاسیون آن گاهی متفاوت است و برخی از آشپزها یا تولیدکنندگان از برخی ادویه‌های دیگر در کنار ترکیبات اصلی آن استفاده می‌کنند. برای مثال زنجبیل، گل سرخ، زیره سیاه، زردچوبه، پاپریکا، نمونه‌هایی از ادویه‌هایی هستند که می‌تواند در ترکیبات ادویه ماسالا می‌تواند وجود داشته باشد.
تفاوت ماسالا و گرام ماسالا
حتما تا کنون فکر نام ادویه ماسالا یا گرام ماسالا را رسپی برخی غذاها مشاهده کرده‌اید. بسیاری از افراد بر طبق عادت، ادویه ماسالا و گرام ماسالا را یکی می‌دانند و هیچ تفاوتی بین آن قائل نیستند. ماسالا و گرام ماسالا از نظر لغوی با هم متفاوت هستند. ماسالا به معنی (ترکیب ادویه) است و گرام به معنی (گرم و تند) است. واژه گرام ماسالا به معنی (ترکیب ادویه‌های گرم و تند است).
حال با بررسی معنی دو کلمه دریافتیم که ماسالا و گراماسالا با هم متفاوت هستند. ماسالا را می‌توان به هر نوع چاشنی و ادویه‌جات ترکیبی نسبت داد زیرا معنای لغوی آن کلی‌تر است. اما گرام ماسالا را می‌توان به ترکیب ادویه‌های گرم مانند آنچه در قسمت قبل گفته شد، نسبت داد.
اما با توجه به اینکه این دو کلمه در زبان رایج برای معرفی یک نوع ادویه استفاده می‌شوند، تفاوتی میان آنها قائل نمی‌شویم. فرق ادویه ماسالا با چای ماسالا چیست؟ گاهی اوقت افراد ادویه ماسالا را با چای ماسالا اشتباه می‌گیرند و فکر می‌کنند که ماسالا نوعی چای خشک است. اما فرق ادویه ماسالا با چای ماسالا در این است که چای ماسالا از ادویه ماسالا تهیه میشود. این ادویه با ترکیبات گرم و معطری که دارد، عطر و طعم چای را دگرگون میکند
ادویه گراماسالا چه کاربردی دارد؟
ادویه گراماسالا به دلیل طعم و عطر خاصی که دارد، در انواع غذاهای ایرانی و حتی در نوشیدنی و دسرها نیز استفاده میشود. این ادویه علاوه بر این ویژگی‌ها، از ادویه‌های گرم تهیه میشود و برای گرفتن سردی برخی از غذاها نیز کاربرد دارد. استفاده‌های رایج این ادویه را در ادامه بررسی می‌کنیم.
- ادویه گرام ماسالا هندی به‌عنوان ادویه پلویی در پخت انواع پلو کاربرد دارد.
- ادویه گرام ماسالا در تهیه انواع ترشی استفاده میشود.
- گرام ماسالا برای تغییر طعم و بوی گوشت و گرفتن سردی آن کاربرد دارد.
- ادویه گرام ماسالا برای از بین بردن بوی بد مرغ استفاده میشود.
- طعم‌دار کردن ماهی و انواع گوشت پیش از تهیه سوخاری، بریانی و کنتاکی.
- استفاده از این ادویه در تهیه خورشت رستورانی بسیار رایج است.
- گرام ماسالا می‌تواند عطر و طعم انواع سوپ را بسیار دلپذیر کند.
- گرام ماسالا در کنار ترکیبات نفاخ برای از بین بردن نفخ غذا استفاده میشود.
- ادویه گرام ماسالا در تهیه نوعی چای مخصوص کاربرد دارد.
- برخی دسرها مانند بستنی نیز با این ادویه تهیه می‌شوند که به بستنی ماسالا معروف هستند.
- دمنوش ادویه گرام ماسالا برای رفع درد و نفخ معده نیز استفاده میشود.
طرز تهیه ادویه گرام ماسالا
ادویه گرام ماسالا را میتوانید با مخلوط کردن درصدی از برخی ادویه‌ها که طبع گرم دارند، تهیه کنید. رسپی‌های متنوعی در سایت‌های معتبر خارجی مانند Allrecipe و Swasthi’s Recipes وجود دارد که در هر کدام از آنها، از انواع مختلفی ادویه استفاده شده است. گاهی فقط سه یا چهار نوع ادویه یا سبزیجات برای تهیه ادویه گراماسالا استفاده میشود. برای مثال با ترکیب دارچین، هل و میخک، می‌توان گرام ماسالای بنگالی را درست کرد. اما برخی دیگر از این رسپی‌ها شامل تعداد بیشتری از ادویه‌ها و گیاهان بویا می‌شوند. ادویه گراماسالا اصل هندی از انواع مختلفی ادویه گرم تهیه میشود که در ادامه آن را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه ادویه گراماسالا
- برگ بو ( 2 گرم)
- هل سبز سالم (15 گرم)
- هل سیاه سالم ( 5 گرم)
- میخک (12 گرم)
- فلفل قرمز (5 گرم)
- فلفل سیاه (8 گرم )
- چوب دارچین (8 گرم)
- جوز هندی (3 گرم)
- انیسون ستارهای (3 گرم)
- تخم گشنیز (6 گرم)
- رازیانه (8 گرم)
در صورت تمایل میتوانید از این ترکیبات در در ادویه ماسالا گرم استفاده کنید.
- پودر گل سرخ (4 گرم)
- زنجبیل (4 گرم)
- پاپریکا (8 گرم)
- زردچوبه (6 گرم)
- زیره سیاه (4 گرم)
باید یک نکته را مدنظر داشته باشید. این ادویه‌ها را ابتدا به صورت دانه‌ای، پرک، چوب و پودر نشده تهیه کنید. سپس همه آنها را درون تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم تفت بدهید تا حالت برشته بگیرند. پس از چند دقیقه که رنگ ادویه‌ها مقداری تغییر کرد، آنها را از روی حرارت بردارید و یا به‌صورت جداگانه یا همراه با ترکیبات دیگر، آسیاب کنید. زمانی که همه ادویه و سبزیجات به یک نسبت پودر شدند، ادویه ماسالا را درون یک ظرف درب بسته بریزید و از آن استفاده کنید.
ادویه گرام ماسالا را کی به غذا اضافه کنیم؟
همانطور که گفته شد، ادویه گراماسالا در تهیه انواع پلو،خورشت، گوشت، ترشی و چندین نوع خوراک دیگر کاربرد دارد. زمان افزودن ادویه گرام ماسالا به غذا با توجه به اینکه چه نوع غذایی طبخ می‌کنید، متفاوت است. همچنین مقدار ادویه‌ای که به هر غذا اضافه می‌کنید، با توجه به نوع غذا و طعم آن متغیر است.
- اگر می‌خواهید برنج را با طعم و بوی ماسالا تهیه کنید، میتوانید از طریق دو روش این کار را انجام دهید. حدود 1 قاشق چایخوری از ادویه گرام ماسالا هندی را به برنج آبکش شده اضافه کنید و سپس آن را بپزید. همچنین میتوانید ترکیبات ادویه ماسالا را جداگانه در روغن تفت بدهید و برنج آبکش شده را به تابه اضافه کنید و یک برنج ماسالا خوش طعم درست کنید.
- اگر می‌خواهید از ادویه ماسالا در طبخ خورشت استفاده کنید، ادویه را باید پیش از اضافه کردن آب خورشت، استفاده کنید. زمانی که گوشت یا مرغ را با پیاز تفت می‌دهید، به ازای هر کیلو گوشت، یک قاشق چایخوری ادویه به گوشت اضافه کنید و آن را به‌خوبی تفت بدهید.
- اگر قصد دارید ادویه را در تهیه ماهی، مرغ، گوشت به شکل بریانی، کنتاکی و سوخاری استفاده کنید، این ادویه را در مراحل ابتدایی کار برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده کنید.
- اگر ادویه گراماسالا را برای تهیه سوپ استفاده می‌کنید، آن را در 15 دقیقه یا 20 دقیقه نهایی پخت به سوپ اضافه کنید تا طعم و عطر خود را در سوپ آزاد کند.
- ادویه گراماسالا را با سبزیجات ترشی مخلوط کنید تا مزه‌دار شوند. سپس سبزیجات را به ترشی و سرکه اضافه کنید تا طعم آن به‌خوبی در ترشی پخش شود.
- اگر می‌خواهید ادویه ماسالا را در تهیه چای استفاده کنید، یک نکته را مدنظر داشته باشید. بهتر است ترکیبات گرام ماسالا را به صورت سالم یعنی پرک، دانه، چوب درخت، برگ گیاه یعنی پودر نشده استفاده کنید. اگر به این مواد اولیه دسترسی نداشتید، از پودر گراماسالا آماده استفاده کنید. ابتدا چند فنجان آبجوش داخل کتری بریزید و روی حرارت بگذارید. ادویه ماسالا را به همراه چای خشک به آبجوش اضافه کنید. بعد از یک دقیقه مقداری عسل به آن اضافه کنید. پس از پنج دقیقه یک فنجان شیر به همراه پودر زنجبیل تازه به چای اضافه کنید. پس از چند دقیقه چای ماسالا آماده است.
- اگر می‌خواهید از ادویه گراماسالا در تهیه بستنی استفاده کنید، آن را با مواد اولیه بستنی ترکیب کنید. ادویه ماسالا را به همراه یک فنجان آب جوش روی حرارت بگذارید تا ده دقیقه بجوشد و بعد آن را درون یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس به همراه شیر، شکر، وانیل و ترکیبات دیگر درون مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید. سپس ترکیب نهایی را درون بستنی ساز بریزید تا به بستنی تبدیل شود.
خواص ادویه گراماسالا
هر کدام از ترکیبات ادویه گرام ماسالا، خواص ویژه‌ای دارند که به‌نحوی بر روی عملکرد بدن تاثیر می‌گذارند. البته استفاده از مقدار زیاد هر ادویه یا گیاهی می‌تواند نتیجه عکس داشته داشته باشد. نه تنها خاصیتی نداشته باشد، بلکه باعث بروز آلرژی یا عوارضی بر روی بدن شود. مثلا مقدار زیاد فلفل قرمز بر روی پوست و معده تاثیر منفی می‌گذارد. پس اگر ادویه گرام ماسالا را با نسبت درستی از ادویه‌ها درست کنید و آن را به اندازه مصرف کنید، میتوانید از خواص آن بهره‌مند شوید. خواص تمام ترکیبات گراماسالا را در ادامه مختصراً بررسی می‌کنیم.
- خواص گیاه برگ بو: برگ بو دارای، نیاسین، ویتامین A و C، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، مس، منگنز است. آنتی اکسیدان‌های این گیاه برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد بدن مفید هستند. کاهش التهابات بدنی، تقویت سیستم ایمنی، بهبود فرآیند گوارش غذا، درمان دیابت، بهبود مشکلات قلبی و تنفسی و ضد سرطان بودن، از خواص این گیاه است.
- خواص دانه هل سبز: هل به درمان مشکلات گوارشی، مشکلات قلبی عروقی، بهبود جریان خون، پایین آوردن کلسترول، درمان التهابات بدنی، درمان بیماری‌های دهان، کمک میکند.
- خواص گیاه میخک: میخک خاصیت اشتهاآوری دارد. عملکرد کلیه، کبد و معده را بهبود می‌دهد. میخک به سلامت قلب و فرایند گردش خون کمک میکند. دندان‌درد و سردرد را می‌توان به کمک مصرف میخک کاهش داد.
- خواص فلفل قرمز و فلفل سیاه: فلفل قرمز برای لاغری و کاهش وزن مفید است. این ماده حاوی ویتامین A است که برای سلامت چشم نیز مفید است. کپسایسین موجود در فلفل قرمز به کاهش درد مفاصل کمک میکند. کاهش فشار خون، درمان دیابت، کمک به باروری مردان، پیشگیری از سرطان و درمان عفونت از خواص فلفل سیاه است.
- خواص دارچین: کاهش قند خون، کنترل چربی پوست، درمان التهابات و عفونت‌های بدن، کمک به کاهش وزن، پاکسازی کبد، تقویت مو و درمان ریزش مو، کنترل نفخ معده، بخشی از خواص دارچین هستند. دارچین حاوی ویتامین A ،B1 ،B6 ،C و K است که برای بهبود سلامتی بدن لازم هستند.
- خواص جوز هندی: جوز هندی حاوی مس و منگنز است که برای تقویت سیستم ایمنی و تنظیم هورمون‌های بدن مفید هستند. فیبر موجود در این ماده به کنترل قند خون و کلسترول بدن کمک میکند. جوز هندی می‌تواند به عنوان یک مسکن طبیعی عمل کند و درد مفاصل و درد عضلات را کاهش بدهد. این ماده خاصیت ضد باکتریایی دارد که می‌تواند بوی بد دهان را از بین ببرد.
- خواص انیسون ستارهای: این گیاه به حفظ سلامت دستگاه گوارش و سلامت قلب کمک میکند. کاهش قند خون، بهبود فرایند هضم غذا، تنظیم هورمون‌های بدن، رفع چروک‌های پوستی و درمان یبوست، از خواص این گیاه است.
- خواص تخم گشنیز: تخم گشنیز حاوی ویتامین‌های A، C،B6 و آهن، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. تخم گشنیز از طب سنتی برای کنترل قند خون استفاده میشود. این گیاه به تقویت مو و درمان ریزش مو کمک میکند و رشد مو را افزایش می‌دهد. تخم گشنیز برای درمان عفونت مثانه و کلیه کمک میکند.
- خواص گیاه رازیانه: رازیانه حاوی منیزیم، فسفر و ویتامین K است که در سلامت استخوان‌های بدن نقش دارند. روغن آنتول رازیانه برای درمان سرطان مفید است. ویتامین C این گیاه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
- خواص زنجبیل: زنجبیل برای درمان مشکلات معده، رفع حالت تهوع، درمان مشکلات تنفسی، کنترل قند خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. این ماده نقش مهمی در فرایند کاهش وزن دارد.
- خواص زیره سبز و سیاه: زیره حاوی مقدار زیادی آهن است. زیره بر خلاف ادویه‌های دیگر خاصیت چاق کنندگی دارد. درمان مشکلات روده، رفع سوءهاضمه، درمان باد کلیه و درمان اسپاسم عضلانی با مصرف زیره امکان‌پذیر است.
مزه ادویه گرام ماسالا چگونه است؟
هر ادویه یا گیاهی که در تهیه گراماسالا از آن استفاده میشود، یک طعم و بوی خاصی دارد که بعضاً طعم تند و گرمی دارند. البته برخی از ترکیبات گراماسالا طعم شیرینی دارند. اما با توجه به اینکه چه ترکیباتی در تهیه ادویه گراماسالا استفاده شده است، طعم و عطر ادویه فرق میکند. طعم هر کدام از این ترکیبات را در ادامه بررسی می‌کنیم.
- برگ بو یک طعم ملایم خاکی و تلخ دارد.
- هل سبز طعمی نسبتا شیرین و تند دارد.
- هل سیاه طعمی تلخ و گرم دارد.
- طعم میخک تند و مقداری شیرین است.
- فلفل قرمز صرفا یک طعم تند دارد.
- تندی فلفل سیاه نسبت به فلفل قرمز کمتر است.
- طعم دارچین گرم و شیرین و کمی تند است.
- انیسون ستارهای طعمی شبیه به دارچین دارد.
- ته مزه آن شیرین و کمی تند است.
- جوز هندی همانند میخک طعمی تند و کمی شیرین دارد.
- تخم گشنیز یک طعم گیاهی ملایم دارد.
- رازیانه طعمی تلخ و تند دارد.
- زنجبیل طعم تند و گرمی دارد که نسبت به دارچین قوی‌تر است.
- پاپریکا با توجه به نوع آن می‌تواند طعم تند و دودی داشته باشد یا اینکه شیرین و ملایم باشد.
- زیره طعمی خاکی دارد که مقداری تلخ است.
همانطور که مشاهده می‌کنید تعداد زیادی از ترکیبات گراماسالا طعم تند و طبع گرمی دارند. هر چقدر تعداد ادویه‌های تند افزایش پیدا کند، تندی ادویه گراماسالا نیز بیشتر میشود. به‌طور کلی ادویه گرام ماسالا طعم تند و گرمی دارد که درجه تندی آن با توجه به نوع ترکیبات آن متغیر است. ادویه گرام ماسالا در دو نوع تند و معمولی تولید میشود. تندی گرام ماسالای معمولی کمتر است. استفاده از این ادویه برای افرادی که به تندی آلرژی دارند و یا به غذاهای تند علاقه‌مند نیستند، توصیه نمی‌شود.
قیمت ادویه ماسالا
قیمت ادویه ماسالا با توجه به اینکه تولید چه برندی است و از چه ترکیباتی تهیه شده است، متغیر است. اما امروز می‌خواهیم ادویه گرام ماسالا هندی دیگ افزا را به شما معرفی کنیم. ادویه گراماسالا دیگ افزا از مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه میشود و در دو طعم خوش پسند و همایونی تولید میشود. ادویه گرام ماسالا دیگ افزا با طعم همایونی نسبت به طعم خوش پسند، گرانتر است. قیمت ادویه ماسالا با توجه به اینکه وزن بسته هر ادویه چقدر باشد، متغیر است.
ادویه گراماسالا دیگ افزا در سه بسته 100 گرمی، 1 کیلویی و 5 کیلویی مناسب است. اگر حجم سفارش‌های رستوران و کافه شما زیاد است یا اینکه این ادویه را زیاد استفاده می‌کنید میتوانید بسته‌های 5 کیلویی را تهیه کنید یا خرید خود را به‌صورت عمده انجام دهید تا برای شما به‌صرفه‌تر باشد. قیمت ادویه ماسالا در رستوبازار بسیار مناسب است و نسبت به بسیاری دیگر از محصولات مشابه، برتری دارد.
خرید ادویه گرام ماسالا هندی دیگ افزا
سخن پایانی
ادویه گرام ماسالا یکی از پرکاربردترین ادویه‌های مخصوص است که تاثیر فوق‌العاده‌ای بر روی عطر و طعم انواع غذا دارد. این ادویه را میتوانید به صورت آماده خریداری کنید یا با ترکیب چند ادویه و گیاه خشک، آن را درست کنید. ترکیبات ادویه گرام ماسالا خواص زیادی برای دستگاه گوارش، رفع سوءهاضمه، سلامت قلب و بخش‌های مختلف بدن دارند. این ادویه را میتوانید در انواع پلو، خورشت، گوشت، چای و دمنوش و برخی دسرها نیز استفاده کنید.
