ادویه کاری برای چی خوبه؟ ادویه‌ها همیشه بخش مهمی از رسپی غذا را تشکیل می‌دهند. هر ادویه‌ای طبع خاصی دارد و عطر و طعم مخصوصی در غذا ایجاد می‌کند. ادویه‌های هندی به دلیل طبع گرم و طعم و بوی تند و تیزی که دارند، بسیار محبوب هستند. ادویه کاری اصل یک نمونه از ادویه‌های هندی است که از ترکیب چند ادویه مختلف ساخته میشود و کاربرد زیادی در آشپزی دارد. پودر کاری در طبخ برخی غذاهای رستورانی استفاده میشود که البته ترفندهای خاصی برای استفاده از ادویه کاری در غذاهای رستورانی وجود دارد. رستوبازار نکات مهم در تهیه و استفاده از ادویه کاری را شرح می‌دهد.
خرید ادویه کاری هندی از رستوبازار
ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری همانند گرام ماسالا یکی از ادویه‌های مخصوص هندی است که در تهیه غذاهای رستورانی و خانگی بسیار پرکاربرد است. پودر کاری از چندین نوع ادویه و گیاه بویا تشکیل شده است که ترکیبات این ادویه فرنگی بنا به ذائقه شخصی می‌تواند متغیر باشد. ترکیبات ادویه کاری همانند دیگر ادویه‌های هندی شامل ادویه‌هایی با طبع گرم و طعم تند است. ادویه کاری اصل برای تغییر طعم و عطر غذا استفاده میشود و میتوانید با آن یک غذای رستورانی متفاوت درست کنید.
ترکیبات ادویه کاری
ادویه کاری اصل ترکیبی از چند نوع ادویه گرم و تند و گیاه بویا است که هر کدام طعم و عطر خاصی دارند. این ادویه‌ها و گیاهان همگی بافت پودری دارند. رنگ ادویه کاری به نارنجی و زرد متمایل است که به خاطر وجود زعفران و زردچوبه است. یکسری ترکیبات در ادویه کاری ثابت هستند. اما گاهی برخی ادویه‌ها و گیاهان دیگر نیز به آن افزوده میشود. ترکیبات رایج ادویه کاری عبارت‌اند از:
- بادیان ستاره‌ای
- برگ کاری
- برگ بو
- زیره سبز
- هل
- فلفل قرمز
- رازیانه
- دارچین
- میخک
- پودر سیر
- تخم گشنیز
- زنجبیل
- زعفران
- زردچوبه
- جوز هندی
طرز تهیه ادویه کاری
ادویه کاری را میتوانید با ترکیبی نسبت مشخصی از برخی ادویه‌ها و سبزیجات خشک تهیه کنید. این ترکیبات را میتوانید کم و زیاد کنیم تا طعم و عطر برخی از ترکیبات غالب شود. برای مثال میتوانید مقدار هل را بیشتر کنید تا عطر ادویه کاری بیشتر شود. یا اینکه مقدار فلفل قرمز و زنجبیل را بیشتر کنید که پودر کاری تند تهیه کنید. ادویه کاری هندی رستورانی که به‌صورت آماده خریداری می‌کنید، دارای نسبت مشخصی از این ادویه‌ها است و آماده مصرف است. با خرید ادویه کاری هندی رستورانی، در وقت خود صرفه‌جویی کنید.
طبق آنچه در سایت‌های خارجی مانند minimalist baker و Swasthi’s recipes و دیگر منابع خارجی ارائه شده است، رسپی‌های متنوعی برای تهیه ادویه کاری وجود دارد که نوع و مقدار ادویه‌ها در هر یک متفاوت است. برای مثال ترکیبات ادویه کاری در مرغ با ادویه کاری در برنج گاهی متفاوت است.
طرز تهیه ادویه کاری اصل با یک رسپی پرطرفدار
| تخم گشنیز | 2 گرم |
| برگ کاری | 20 عدد |
| دانه فلفل سیاه | 2 گرم |
| فلفل قرمز خشک سالم | 4 عدد |
| بادیان ستاره‌ای | 1 عدد |
| چوب دارچین | 3 عدد |
| میخک | 2 گرم |
| هل سبز | 4 عدد |
| دانه زیره | 5 گرم |
| دانه رازیانه | 4.5 گرم |
| دانه خردل | 2 گرم |
| پودر زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1/4 قاشق چایخوری) |
مراحل تهیه پودر کاری
- یک تابه بر روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، فلفل قرمز خشک، بادیان ستاره‌ای، میخک و هل را درون تابه بریزید. این ترکیبات را مقداری تفت بدهید تا دانه گشنیز حالت ترد بگیرد. سپس دانه زیره و رازیانه را به آنها اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود. مراقب مراحل تفت دادن ادویه‌ها باشید زیرا اگر آنها را زیاد تفت بدهید، کاری طعم تلخ و ناخوشایندی می‌گیرد.
- در این مرحله دانه خردل را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه بر روی حرارت ملایم تفت بدهید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و ترکیبات را به درون یک بشقاب منتقل کنید.
- برگ کاری را درون تابه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه تفت بدهید تا ترد شود.
- سپس برگ کاری و همه ترکیبات تفت داده شده را به همراه زردچوبه و زنجبیل به ظرف آسیاب منتقل کنید. ادویه‌ها را آسیاب کنید و به یک ظرف درب بسته منتقل کنید. در صورت تمایل از زعفران، سیاه دانه، جوز هندی و برگ بو در ادویه کاری هندی استفاده کنید.
ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده میشود؟
ادویهجات و چاشنی‌های ترکیبی معمولا کاربرد زیادی در پخت انواع غذای رستورانی دارند. استفاده از پودر کاری به سلیقه شما بستگی دارد. سعی کنید با تحلیل نظر مشتریان رستوران، ادویه کاری را بر اساس ذائقه آنها در غذا استفاده کنید. پودر کاری در کنار ادویه‌های ایرانی، برای انواع غذاها و خوراک‌ها کاربرد دارد.
- برخی از غذاهای مخصوص هندی بر اساس ادویه کاری تهیه می‌شوند و با همین نام نیز معرفی می‌شوند. کاری مرغ، کاری گوشت و خورشت کاری با همین ترکیبات ادویه کاری تهیه می‌شوند و کاری طعم اصلی غذا را تشکیل می‌دهد. شما میتوانید غذاهای هندی را در منوی رستوران خود اضافه کنید.
- پلو کاری یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است. برای تهیه پلو مرغ و پلو گوشت کاری، باید بعد از آماده سازی مخلفات مانند گوشت، سبب زمینی و مرغ، زمانی که مخلفات را بین برنج می‌ریزید، مقداری کاری به آنها اضافه کنید.
- ادویه کاری در مرغ و گوشت انواع خورشت‌ها استفاده میشود. پودر کاری با ترکیبات معطری که دارد، بوی زهم مرغ را می‌گیرد.
- انواع خوراک مانند خوراک بادمجان، خوراک سیب زمینی و خوراک سیزیجات با ادویه کاری خوشمزه‌تر میشود.
- ادویه کاری برای مرینید کردن گوشت و مرغ قبل از کباب کردن، کاربرد دارد. ترکیباتی همچون فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران، زنجبیل و پودر سیر، برای مرینید کردن گوشت رستورانی مناسب هستند.
- استفاده از پودر کاری در کنار ادویه سیب زمینی سرخ کرده می‌تواند طعم سیب زمینی را بهتر کند. البته استفاده از این ادویه در پوره سیب زمینی به همراه مخلفات دیگر، ترکیب محبوبی می‌سازد.
ادویه کاری چه موقع به غذا اضافه کنیم؟
- ادویه کاری را به مخلفات برنج اضافه کنید و سپس آن را لایه لایه بین برنج بریزید و بگذارید دم بکشد.
- گوشت و مرغ را پیش از کباب کردن با ادویه کاری و ترکیبات دلخواه خود، مزه‌دار کنید.
- اگر میخواهید خورشت یا خوراک بپزید، ادویه کاری را در زمان تفت دادن با پیاز، اضافه کنید تا علاوه بر طعم‌دهی عالی، بوی بد مرغ را از بین ببرد.
- پودر کاری را در زمان پخت سوپ یا دال به آن اضافه کنید و بچشید. مقدار ادویه‌ای که اضافه می‌کنید به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
خواص درمانی ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری برای چی خوبه؟ طبق آنچه در سایت‌های معتبر خارجی همچون health line وجود دارد، ادویه کاری خواص زیادی دارد. هر کدام از ترکیبات ادویه کاری یکسری مواد مغذی دارند و به نحوی بر روی سلامت و عملکرد قسمت‌های مختلف بدن تاثیر می‌گذارند. برخی از این ادویه‌ها خواص درمانی زیادی دارند و مصرف آنها توصیه میشود. البته خواص درمانی ادویه بستگی به میزان مصرف آن دارد. مصرف زیاد ادویه نه تنها خواص درمانی ندارد، بلکه مضر است. خواص درمانی ترکیبات پودر کاری را در ادامه بررسی می‌کنیم.
- خاصیت ضد التهابی: کاری حاوی ترکیباتی همچون پاپریکا، زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل و میخک است که خاصیت ضد التهابی دارند و می‌توانند التهابات داخلی بدن را تسکین بدهند. بیماری‌هایی مانند آرتریت با کمک ترکیبات ضد التهابی همچون کورکومین زردچوبه بهبود می‌یابد.
- خاصیت آنتی اکسیدانی: پودر کاری حاوی آنتی اکسیدان‌های زیادی است که می‌توانند با رادیکال‌های آزاد مبارزه کنند و از سلامت بدن محافظت کنند. زیره نمونه‌ای از ترکیبات کاری است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
- تقویت سیستم ایمنی بدن: فلفل قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل و زردچوبه با داشتن ترکیباتی مانند جینجرول، شوگارول و اسید اسکوربیک، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
- بهبود فرآیند هضم غذا: ادویه‌هایی همچون زردچوبه، زیره، هل، تخم گشنیز و رازیانه برای درمان مشکلات گوارشی بدن مفید هستند. خاصیت تسکین دهندگی، ضد تهوع، تنظیم حرکت روده و هضم بهتر غذا برای سلامت دستگاه گوارش بدن مفید است.
- خاصیت ضد صد باکتریایی و ضد میکروبی: زردچوبه، زیره، میخک، زنجبیل، فلفل و دانه خردل، خاصیت ضد باکتریایی دارند و می‌توانند عوامل بیماری‌زا و آلوده را از بین ببرند.
- کنترل قند خون و کلسترول: میخک، دارچین، زیره و پودر سیر و برگ کاری می‌توانند حساسیت بدن به انسولین را افزایش دهند و قند خون را کنترل کنند. زنجبیل، زردچوبه، فلفل قرمز برای کاهش کلسترول خون مفید هستند.
- تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن: ترکیباتی همچون بادیان ستاره‌ای، فلفل قرمز، برگ کاری، زعفران، زردچوبه، زیره و پاپریکا، بخشی از مواد مغذی و ویتامین‌های مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.
مضرات ادویه کاری
ادویه کاری خواص زیادی دارد اما این به معنی بی ضرر بودن آن نیست. مصرف پودر کاری برای برخی از افراد توصیه نمی‌شود زیرا ممکن است تاثیر منفی بر سلامت بدن بگذارد. برخی از ترکیبات ادویه کاری ممکن است باعث بروز یکسری تحریکات و عوارض شوند که گاها بسیار خطرناک هستند. لذا قبل از مصرف ادویه مراقب باشید که ترکیبات ادویه کاری چیست و مصرف آن ضرری نداشته باشد.
- ممکن است به برخی از ترکیبات ادویه کاری حساسیت داشته باشید. یعنی با خوردن ادویه دچار حساسیت پوستی، خارش و آبریزش بینی و چشم یا علائم دیگر شوید. برای مثال ترکیباتی مانند فلفل قرمز، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل طبع گرم دارند و مصرف زیاد آنها می‌تواند باعث بروز آلرژی پوستی شود.
- مصرف زیاد ادویه کاری می‌تواند باعث بروز نفخ یا اسهال شود. همچنین مصرف آن برای افرادی که مشکلات گوارشی و زخم معده دارند، توصیه نمی‌شود.
- ترکیبات ادویه کاری ممکن است با برخی داروها تداخل ایجاد کنند که گاهی خطرناک است. برای مثال زنجبیل با برخی داروهای دیابت تداخل دارد. زردچوبه بر روی داروهایی که برای رقیق کردن خون می‌خورید تاثیر دارد و عملکرد آنها را افزایش می‌دهد. پس حتما درباره مصرف ادویه کاری در کنار داروهای خاص مراقب باشید.
- مصرف زیاد ادویه کاری می‌تواند تاثیر داروهای کنترل فشار خون را مختل کند و باعث افت فشار شما شود. پس مقدار مصرف ادویه را تنظیم کنید.
- مصرف ادویه کاری در دوران بارداری و شیردهی ممکن است مضر باشد. وجود برخی ترکیبات مانند زعفران برای بانوان باردار خطرناک است.
ارزش غذایی ادویه کاری چیست؟
انواع مختلف ادویه‌ها و سبزیجاتی که در تهیه پودر کاری استفاده می‌شوند، دارای مواد مغذی و مواد معدنی هستند. پروتئین، ویتامین، چربی، سدیم، کلسترول و کالری ادویه کاری را طبق آنچه در مراجعی همچون nutritionix وجود دارد، بررسی می‌کنیم. مقادیر زیر برای (1 قاشق چایخوری) معادل 2 گرم ادویه کاری بررسی شده است.
| کالری | 6.5 |
| چربی کل | 0.3 گرم |
| چربی اشباع نشده | 0.1 گرم |
| سدیم | 1 میلی گرم |
| کربوهیدرات | 1.1 گرم |
| فیبر | 1.1 گرم |
| قند | 0.1 گرم |
| پروتئین | 0.3 گرم |
| کلسیم | 11 میلی گرم |
| آهن | 0.4 میلی گرم |
| پتاسیم | 23.4 میلی گرم |
| منیزیم | 5.08 میلی گرم |
| ویتامین A و ویتامین | ـــــ |
فرق ادویه کاری با ادویه خورشتی
- ادویه کاری از ترکیبات بیشتری تشکیل شده است اما ادویه خورشتی از تعداد کمتری ادویه و گیاه بویا تهیه میشود.
- مزه ادویه یکی از دلایل فرق ادویه کاری با ادویه خورشتی است. مزه ادویه کاری معمولا تند و کمی شیرین است و اما ادویه خورشتی کمی ملایم‌تر است و ادویه‌های تند آن کمتر است.
- فرق ادویه کاری با ادویه خورشتی در کاربرد آنها است. ادویه کاری در انواع غذاهای خورشتی، سوپ و دال و کباب کاربرد دارد. در حالی که ادویه خورشتی فقط برای غداهای خورشتی استفاده میشود.
- ادویه کاری بیشتر به‌عنوان یک ادویه هندی و آسیایی شناخته میشود. اما ادویه خورشتی به‌عنوان یک ادویه مخصوص ایرانی معرفی میشود.
نکات مهم استفاده از ادویه کاری
- ادویه کاری را به اندازه مصرف کوتاه مدت خریداری یا درست کنید. نگهداری ادویه برای مدت طولانی باعث میشود عطر و طعم ادویه از بین برود.
- ادویه را از ترکیبات تازه تهیه کنید که بیشترین و بهترین تاثیر را در غذا بگذارد.
- در مصرف پودر کاری زیاده‌روی نکنید. مقدار زیاد این ادویه باعث ایجاد یک طعم تند و تلخ میشود که ناخوشایند است.
- امکان بروز آلرژی برای برخی از افراد با مصرف این ادویه وجود دارد. پس در مصرف آن دقت کنید.
- ترکیبات ادویه کاری را با توجه به ذائقه مشتریان رستوران تهیه کنید. مثلا اگر مشتریان رستوران به برخی غذاهای تند علاقه‌مند هستند، ادویه کاری را با ترکیبات تند بیشتری، درست کنید.
ادویه کاری خوب از کجا بخریم؟
کیفیت و قیمت دو پارامتر مهم در تهیه انواع ادویه هستند. ادویه کاری را میتوانید با بهترین کیفیت و قیمت از رستوبازار تهیه کنید. رستوبازار یکی از مراجع تخصصی مواد اولیه است که با فرمولاسیون ویژه، بهترین ادویه کاری هندی را تولید می‌کند. ادویه کاری هندی دیگ افزا یک محصول رستورانی است که برای سرآشپزها، انتخاب خوبی می‌باشد. قیمت ادویه کاری هندی دیگ افزا با توجه به حجم بسته متغیر است. این ادویه در بسته‌های 100 گرمی، 1 کیلویی و 5 کیلویی به فروش میرسد.
رستوبازار یک شرایط فوق العاده برای رستوراندارها و سرآشپزها ایجاد کرده است که تجربه خرید را برای شما لذت بخش‌تر می‌کند. شما میتوانید ادویه کاری و انواع ادویهجات رستورانی و کترینگ را با فرمولاسیون سفارشی مدنظرتان از رستوبازار تهیه کنید. پیش از خرید ادویه با مشاورین رستوبازار تماس بگیرید و درباره سفارشی سازی محصول با آنها صحبت کنید. قیمت ادویه کاری سفارشی سازی شده با توجه به نوع فرمولاسیون ممکن است متفاوت باشد. برای تهیه ادویه کاری سفارشی، از طریق (صفحه ارتباط با ما) سایت، با رستوبازار در ارتباط باشید.
سخن پایانی
ادویه کاری یکی از ادویه‌های محبوب هندی است که در رسپی برخی غذاهای رستورانی وجود دارد. پودر کاری از ترکیب چندین ادویه گرم و تند با گیاهان خشک تهیه میشود که طعم و عطر غذا را بهتر می‌کنند. این ادویه خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی دارد و برای دستگاه گوارش مفید است. البته مصرف این ادویه برای برخی از افراد توصیه نمی‌شود که به صورت کامل در متن توضیح داده شد. ادویه کاری را میتوانید به‌صورت آماده و تازه از رستوبازار تهیه کنید و در صورت تمایل ادویه کاری را با فرمولاسیون دلخواه خود سفارش بدهید.
