راه‌اندازی یک رستوران می‌تواند تجربه‌ای هیجان‌انگیز و سودآور باشد. با توجه به پتانسیل بالای این صنعت، بسیاری از افراد به فکر تأسیس رستوران‌های جدید در مناطق خاص هستند. در این راستا، آشنایی با مراحل راه‌اندازی و مدیریت رستوران می‌تواند تاثیر قابل توجهی بر موفقیت و محبوبیت آن بگذارد. متاسفانه، بسیاری از رستوران‌ها در سال‌های ابتدایی فعالیت خود با ورشکستگی روبرو میشوند. یکی از دلایل اصلی این مشکل، عدم برآورد دقیق هزینه‌های راه‌اندازی و مدیریت رستوران است.
بنابراین، داشتن یک برنامه مالی جامع و شناخت کامل از هزینه‌ها می‌تواند به شما کمک کند تا از این چالش‌ها جلوگیری نمایید و به موفقیت دست یابید. در این مقاله از سایت رستوبازار، راجع به میزان سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران و تمام جوانب مالی آن برایتان صحبت خواهیم کرد تا بتوانید با اطمینان بیشتری وارد این تجارت شوید.
سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران چقدر است؟
برای اینکه رستورانتان موفق شود، باید از قبل هزینه‌های مختلف را حساب کنید و پول کافی کنار بگذارید. به منظور این کار، لازم است تا یک نقشه راه جامع برای خودتان تعریف کنید. مواردی که در ادامه خواهیم گفت به شما کمک می‌کنند تا بتوانید یک برنامه مالی دقیق برای رستورانتان در پیش گیرید.
برآورد هزینه‌ها با توجه به نوع رستوران و خدمات
اولین قدم برای برآورد هزینه تاسیس رستوران، انتخاب نوع رستوران است. اینکه میخواهید فست فود، رستوران ایرانی، کترینگ و بیرون بر، باربیکیو یا هر نوع دیگری از رستوران را تاسیس کنید، بسیار مهم است. باید خوب فکر کنید که میخواهید چه نوع غذایی بفروشید و چه خدماتی ارائه دهید. برای مثال سرمایه لازم برای کترینگ، به عنوان نوعی کسب‌وکار غذایی، نیازمند بررسی دقیق‌تری است.
در مقایسه با رستوران‌های ثابت، معمولاً برای راه‌اندازی یک کترینگ به سرمایه اولیه کمتری نیاز دارید. اما هزینه‌های روزانه و عملیاتی آن به دلیل ماهیت سیار و سفارش‌های متغیر، ممکن است متفاوت باشد. همچنین، مجوزهای مورد نیاز برای کترینگ با رستوران‌ها اندکی تفاوت دارد و به نوع خدماتی که ارائه می‌دهید بستگی دارد.
هزینه دریافت مجوزها
برای راه‌اندازی هر نوع رستوران، چه بزرگ و چه کوچک، نیاز به دریافت مجوزهای مختلفی است که هر کدام هزینه‌های خاص خود را دارند. این هزینه‌ها به طور کلی تفاوت چندانی بین رستوران‌های مختلف ندارند و برای شروع کار، باید به این مجوزها توجه ویژه‌ای داشت.
سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران با توجه به محل و متراژ پروژه
یکی از هزینه‌های اصلی در بحث میزان سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران، خرید یا اجاره محل است. هزینه این مرحله به عوامل متعددی بستگی دارد، از جمله موقعیت مکانی رستوران، متراژ آن، امکاناتی مانند پارکینگ و تجهیزات موجود. در صورت خرید ملک، باید کل مبلغ به صورت نقد یا چک پرداخت شود. اما در اجاره، می‌توان رهن کامل یا رهن همراه با اجاره ماهانه را انتخاب کرد. همچنین، برای دریافت مجوزها، متراژ رستوران باید از حد معینی کمتر نباشد.
هزینه‌های مربوط به دکوراسیون
طراحی داخلی و خارجی رستوران، نقش مهمی در جذب مشتریان ایفا می‌کند. حتی اگر مکانی که اجاره می‌کنید دکور آماده‌ای داشته باشد، باز هم باید به جزئیات توجه کنید تا فضایی دلنشین و جذاب ایجاد شود. انتخاب مبلمان، رنگ‌ها، نورپردازی و دیگر عناصر دکوراسیون، بر تجربه مشتریان تاثیر مستقیم می‌گذارد. هزینه‌های مربوط به دکوراسیون شامل خرید مبلمان، وسایل تزئینی و اجرای طرح‌های مورد نظر است. با مدیریت صحیح این هزینه‌ها، میتوانید فضایی ایجاد کنید که هم به مشتریان خوش بگذرد و هم متناسب با هویت برند رستوران شما باشد.
برآورد هزینه تجهیزات صنعتی رستوران
به منظور برآورد سرمایه اولیه رستوران لازم است تا هزینه تجهیزات صنعتی رستوران را در نظر بگیرید. تجهیزات آشپزخانه، قلب تپنده هر رستورانی هستند. انتخاب درست و باکیفیت این تجهیزات، تاثیر مستقیمی بر هزینه‌های راه‌اندازی و عملکرد رستوران دارد. از اجاق‌های صنعتی گرفته تا ظروف سرو، هر یک از این تجهیزات نقش مهمی در تهیه و سرو غذا ایفا می‌کنند. اگر قصد اجاره یک رستوران مجهز را دارید، حتماً به کیفیت و کارایی تجهیزات آن توجه کنید. زیرا تجهیزات بی‌کیفیت، علاوه بر افزایش هزینه‌های تعمیر و نگهداری، بر سرعت و کیفیت خدمات‌رسانی شما نیز تاثیر منفی می‌گذارند. هزینه نهایی تجهیزات به عوامل مختلفی مانند برند، تعداد، نوع غذا و ظرفیت رستوران بستگی دارد.
تخمین هزینه مواد اولیه
جهت برآورد دقیق سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران باید هزینه مواد اولیه را هم در نظر بگیرید. نوع غذا، تعداد مشتریان و سرعت فاسد شدن مواد اولیه، همگی بر میزان و نوع مواد اولیه‌ای که یک رستوران نیاز دارد، تاثیر می‌گذارند. خرید روزانه مواد اولیه برای حفظ تازگی آنها، امری ضروری است. اما ظرفیت یخچال و انبار را نیز باید در نظر بگیرید. پیدا کردن تامین‌کننده‌ای که مواد اولیه باکیفیت را با قیمت مناسب ارائه دهد، نقش مهمی در کاهش هزینه‌های تمام شده غذاها دارد.
توجه به حقوق پرسنل، جهت برآورد سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران
هزینه پرسنل، از مهمترین هزینه‌های آشکار راه اندازی رستوران است. از سرآشپز بگیرید تا گارسون و نظافتچی، هرکدام سهمی از هزینه‌های ماهانه رستوران را به خود اختصاص می‌دهند. علاوه بر حقوق، هزینه‌های آموزش پرسنل و بیمه آنها را نیز باید در نظر بگیرید. برای پرداخت این هزینه‌ها، باید برنامه‌ای دقیق برای فروش و درآمد رستوران مشخص نمایید تا بتوان تعادل مالی را برقرار کنید.
💡نکته مهم: کنترل هزینه‌های نیروی انسانی، عامل موفقیت شما در راه اندازی رستوران جدید است. حقوق کارکنان به طور مستقیم از درآمد رستوران کسر می‌شود. بنابراین، مدیریت صحیح این هزینه، نقش کلیدی در سودآوری و بقای کسب و کار دارد. در ابتدای فعالیت یک رستوران، معمولاً بین 20 تا 25 درصد درآمد به حقوق کارکنان اختصاص می‌یابد.
با گذشت زمان و تثبیت کسب و کار، این نسبت باید به 10 تا 15 درصد کاهش یابد. عدم توجه به این نکته و افزایش بیش از حد هزینه نیروی انسانی می‌تواند رستوران را با مشکلات جدی مالی مواجه کند و حتی به ورشکستگی آن منجر شود. از این رو، تنظیم دقیق بودجه حقوق و دستمزد و کنترل هزینه‌های نیروی انسانی، از جمله اقدامات ضروری برای موفقیت یک رستوران است.
هزینه تبلیغات و برندینگ برای رستوران
تبلیغات و برندینگ، یکی از مهمترین عوامل موفقیت یک رستوران جدید است. برای جذب مشتریان ثابت، باید به طور مداوم در بسترهای مختلف تبلیغ کنید. هزینه‌های تبلیغات، چه آنلاین و چه آفلاین، بخش قابل توجهی از سرمایه لازم برای تاسیس رستوران را تشکیل می‌دهند و برای موفقیت بلندمدت کسب‌وکار ضروری هستند. پس باید در برنامه‌ریزی مالی به آنها توجه ویژه نمایید. با تخصیص بودجه مناسب به تبلیغات، میتوانید اطمینان حاصل کنید که رستوران شما به طور مداوم رشد خواهد کرد.
سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران؛ توجه به هزینه‌های پنهان
هزینه‌های جاری رستوران، مانند آب، برق، گاز و دستمزد پرسنل، به طور مداوم در حال تغییر هستند. عواملی مانند حجم سفارش‌ها، روش‌های سفارش‌گیری و حتی فصل سال، می‌توانند بر این هزینه‌ها تأثیر بگذارند. علاوه بر هزینه‌های ثابت، همیشه باید مقداری بودجه را برای هزینه‌های پیش‌بینی نشده و پنهان رستوران (مثل هزینه‌های مربوط به تعمیرات و نگهداری تجهیزات و یا وقوع حوادث غیرمترقبه مانند آتش‌سوزی، سیل و…)، کنار بگذاریم. این کار به ما کمک می‌کند تا در صورت بروز مشکلات مالی، بتوانیم به سرعت واکنش نشان دهیم و از بروز بحران جلوگیری کنیم.
بالاخره حداقل سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران چقدر است؟
تا به اینجای مقاله، راجع به عوامل کلیدی و تاثیرگذار برای برآورد حداقل سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران صحبت کردیم. اما سوال اصلی اینجاست که به طور دقیق به چه میزان سرمایه برای شروع این کسب و کار نیاز است؟
پاسخ این سوال ساده نیست و به عوامل متعددی بستگی دارد. چون انواع مختلفی از رستوران‌ها وجود دارد که راه‌اندازی هر کدام با هزینه‌های متفاوتی همراه است. علاوه بر این، مکان و شیوه فعالیت نیز تاثیر بسزایی بر هزینه‌ها دارند. به‌عنوان مثال، اگر قصد دارید رستورانی با ظرفیت پذیرایی از 40 نفر و فضایی معادل 100 تا 150 متر مربع دایر کنید، هزینه تامین مکان در منطقه‌ای نظیر چهارراه ولیعصر تهران (در سال ۱۴۰۳) ممکن است به یک میلیارد تومان پیش‌پرداخت و 250 میلیون تومان اجاره ماهانه برسد.
با این حال، هزینه‌های اجاره در مناطق دیگر تهران به ویژه در جنوب شهر، می‌تواند به 300 میلیون تومان پیش‌پرداخت و 50 میلیون تومان اجاره نیز کاهش یابد. لذا هزینه‌های واقعی به شدت وابسته به موقعیت مکانی و شرایط بازار هستند و نمیتوان به سادگی عدد مشخصی ارائه داد.
برای اخذ مجوز راه‌اندازی رستوران هم، هزینه خود مجوز معمولاً بین 2 تا 5 میلیون تومان است. اما هزینه‌های مرتبط با نیازمندی‌های مکان ممکن است این مبلغ را افزایش دهد. به عنوان مثال، اگر ملک شما به زیرساخت‌های مناسب برق یا گاز مجهز نباشد، باید هزینه‌های لازم برای ایجاد این زیرساخت‌ها را نیز در نظر بگیرید. همچنین، شرایط خاصی مانند داشتن سرامیک سفید در آشپزخانه هم می‌تواند بر هزینه‌ها تاثیر بگذارد.
توجه به هزینه‌های دیگر…
هزینه دکوراسیون بستگی به سبک و کیفیت موردنظر متفاوت است. به طوری که برای مکان‌های کوچک (تا 100 متر)، هزینه‌ها بین 50 تا 200 میلیون تومان و برای رستوران‌های لوکس می‌تواند بین 600 میلیون تومان تا چندین میلیارد تومان متغیر باشد. در خصوص خرید تجهیزات، هزینه‌ها معمولاً از 100 میلیون تومان برای فست فود معمولی شروع میشوند. مثلاً برای یک کافی شاپ به هزینه‌هایی بین 150 تا 400 میلیون تومان برای دستگاه اسپرسو نیاز دارید. استخدام نیرو نیز به تعداد افراد موردنظر و انتظاری که از آنها دارید، بستگی دارد. همچنین، مهم است که سرمایه‌ای برای تامین مواد اولیه و دیگر هزینه‌های در گردش، در نظر بگیرید.
در کل با توجه به تجربیات فعالان این حوزه، در ابتدای راه‌اندازی رستوران، بهتر است به ذخایر مالی شخصی خود اتکا کنید و انتظار درآمد آنی نداشته باشید. معمولاً در ۳ تا ۶ ماه اول، کسب و کار شما به ثبات میرسد و درآمد آن به تدریج افزایش می‌یابد. به قول معروف شاید لازم باشد، اوایل راه، حتی از جیب هم خرج کنید!
سخن پایانی
یکی از دلایل اصلی شکست بسیاری از رستوران‌های تازه تاسیس، عدم برنامه‌ریزی مالی دقیق است. اگر میخواهید بدانید که سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران چقدر است، قبل از راه‌اندازی رستوران، باید تمام هزینه‌ها، از جمله هزینه‌های اولیه، حقوق پرسنل، هزینه‌های جاری و مالیات را به دقت برآورد نمایید. با این کار میتوانید کسب و کار خود را با موفقیت مدیریت کنید.
حداقل سرمایه برای راه اندازی رستوران بسته به عوامل مختلفی از جمله مکان، اندازه، نوع غذا، تجهیزات مورد نیاز، تعداد پرسنل و سطح کیفی خدمات متفاوت است و نمیتوان یک عدد دقیق برای آن تعیین کرد. برای یک رستوران کوچک و ساده، ممکن است چند صد میلیون تومان سرمایه نیاز باشد، اما برای یک رستوران بزرگ و لوکس، این رقم می‌تواند به میلیاردها تومان هم برسد. به همین دلیل، قبل از هرگونه اقدام، بهتر است با مشاوران متخصص در حوزه رستوران‌داری مشورت کنید. رستوبازار به عنوان پلتفرمی تخصصی در این زمینه، امکان ارتباط شما با باتجربه‌ترین راه‌اندازان رستوران را فراهم کرده است تا بتوانید با اطمینان بیشتری قدم در این مسیر بگذارید.
