ادویه عربی چیست و چه کاربردی در آشپزی دارد؟ ادویه عربی یک عنصر مهم در تهیه غداهای عربی و آسیایی از جمله برخی از غذاهای ایرانی است. انواع ادویه عربی از قبیل ادویه عربی بهارات، ادویه راس الحانوت و ادویه حوائج یمنی، علاوه‌بر تاثیر فوق‌العاده‌ای که بر غذا می‌گذارند، ارزش غذایی قابل توجهی دارند. انواع ادویه عربی برای تهیه غذاهای متنوعی استفاده می‌شوند و فقط برای تهیه یک غذای مخصوص استفاده نمی‌شوند. با رستوبازار همراه باشید تا طرز تهیه ادویه عربی اصل را بررسی کنیم.
خرید انواع ادویه عربی از رستوبازار
ادویه عربی چیست؟
ادویه عربی درواقع چاشنی مخصوصی است که با مخلوط کردن نسبت مشخصی از ادویه‌ها و گیاهان بویا تشکیل میشود و در آشپزی عربی بیشترین کاربرد را دارد. انواع ادویه عربی را با توجه به نوع ترکیبات، کشور مبدا و گاهی نوع خاصی از غذا نام گذاری می‌کنند. برای مثال توابل السبعه به وجود 7 ترکیب خاص در این ادویه اشاره می‌کند. ادویه مراکشی راس الحانوت به اسم کشور مبدا آن یعنی مغرب شناخته میشود. ادویه مجبوس عربی نمونه‌ای از انواع ادویه عربی است که با نام نوعی غذا شناخته میشود.
ترکیبات ادویه عربی
ترکیبات موجود در هر ادویه طبق ذائقه و رسپی کتاب‌های آشپزی و برندهای تولید کننده محصول، متفاوت است. به‌همین دلیل برخی از انواع ادویه عربی، دارای چندین رسپی مختلف هستند که میزان تندی، طعم دودی، رنگ و عطر آنها متغیر است. همه ادویه‌هایی که در ترکیبات ادویه های عربی ذکر می‌کنیم، همیشه استفاده نمی‌شوند. گاهی اوقات آشپزها و برندهای تولید کننده، برخی از این ترکیبات را حذف می‌کنند.
ترکیبات ادویه عربی بهارات سبعه
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل قرمز
- پودر دارچین
- پودر جوز هندی
- پودر میخک
- پودر زیره
- پودر هل
- پودر تخم گشنیز
ترکیبات ادویه مراکشی راس الحانوت
- پودر زردچوبه
- پودر زیره
- پودر زنجبیل
- پودر پاپریکا
- پودر دارچین
- پودر فلفل سیاه
- پودر فلفل دلمه‌ای
- پودر پیاز
- پودر سیر
ترکیبات ادویه حوائج یمنی
- پودر فلفل سیاه
- پودر زیره
- پودر زردچوبه
- پودر هل
- پودر بادیان ستاره‌ای
- پودر رازیانه
- پودر میخک
- پودر تخم شنبلیه
- پودر پیاز
طرز تهیه ادویه بهارات عربی
ادویه بهارات سبعه پرکاربردترین ادویه در میان انواع ادویه عربی است. توابل السبعه ترکیبی از ادویه‌های تند، دودی، شیرین و حتی ادویه‌های تلخ است. نسبت اختلاط ادویه‌ها طوری تنظیم میشود که نت شیرین، دودی و تند را به‌ترتیب احساس کنید. کاربرد ادویه و طعم آن با توجه به نوع ترکیبات متغیر خواهد بود. ادویه بهارات به هفت ادویه عربی معروف است. اما علاوه بر 7 ترکیب اصلی، ادویه‌های بیشتری نیز در تهیه آن استفاده میشود. Olive magazine یک رسپی ساده و پرطرفدار برای تهیه ادویه عربی بهارات معرفی می‌کند.
مواد اولیه توابل السبعه
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره | 1 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | 2 قاشق چایخوری |
ادویه‌های فوق را چند مرتبه آسیاب کنید تا بافت یکدستی پیدا کنند. سپس مخلوط کنید و در ظرف مخصوص نگهداری کنید. می‌توانید از فلفل قرمز برای تهیه ادویه بهارات استفاده کنید. 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز را جایگزین 2 قاشق چایخوری پاپریکا کنید. اینگونه ادویه مقداری تند میشود. اگر می‌خواهید از پاپریکا استفاده کنید، به نوع آن دقت کنید. زیرا اگر پاپریکای دودی استفاده کنید، طعم ادویه کاملا دودی میشود.
طرز تهیه ادویه عربی راس الحانوت
ادویه عربی راس الحانوت یک ادویه عربی مخصوص خوراک‌ها، مزهدار کردن گوشت، انواع خورشت‌ها و غذاهای دیگر است. راس الحانوت در کشور مغرب، تونس، الجزایر و برخی از کشورهای آفریقا، بیشترین مقدار مصرف را دارد. رسپی ادویه راس الحانوت و کاربرد آن تاحدودی شبیه ادویه گرام ماسالا هندی است.
مواد اولیه ادویه عربی راس الحانوت
| پودر زیره | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 3/4 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سیاه | 3/4 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل سفید | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل قرمز | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر فلفل دلمه‌ای | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1/4 قاشق چایخوری |
در طرز تهیه ادویه عربی معمولا از نمک استفاده نمی‌شود. زیرا ادویه عربی اصل فاقد نمک است و مقدار نمک در طول پخت غذا با توجه به میزان شوری ترکیبات دیگر غذا، تعیین میشود. اگر می‌خواهید ادویه‌ای با طعم ملایم تهیه کنید، فلفل قرمز یا فلفل هندی را از رسپی حذف کنید. یا اینکه مقدار آنها را خیلی کمتر کنید.
طرز تهیه ادویه حوائج یمنی
ادویه حوایج یمنی یا همان توابل الحوائج یک ادویه عربی است که منشا آن کشور یمن است. این ادویه کاربرد گسترده‌ای در پخت انواع غذاهای عربی و حتی انواع غذای ایرانی و انواع خوراک‌ها دارد. ادویه عربی اصل یمن علاوه‌بر پخت غذا، در تهیه برخی از نوشیدنی‌های سنتی عربی نیز کاربرد دارد. ساده‌ترین رسپی را برای تهیه ادویه عربی اصل یمن طبق Cook eat world معرفی می‌کنیم.
مواد اولیه ادویه حوائج یمنی
| پودر فلفل سیاه | 3 قاشق چایخوری |
| پودر زیره | 3 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 3 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 2 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 2 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 3 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 3 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 2 قاشق چایخوری |
اگر می‌خواهید عطر ادویه‌ها بیشتر آزاد شود و ترکیبات ادویه مقداری برشته شوند، ادویه‌ها را به‌صورت دانه و کامل تهیه کنید و ابتدا برای 2 دقیقه تفت بدهید. سپس ترکیبات تفت داده شده را آسیاب و در هونگ مخلوط کنید. پودر بادیان ستاره‌ای، پودر دانه رازیانه، از ترکیباتی هستند که می‌توانید درصورت تمایل، اضافه کنید.
طرز تهیه ادویه مجبوس عربی
ادویه مجبوس که به آن ادویه مچبوس نیز گفته میشود، یک ادویه عربی مخصوص برای تهیه غذایی با همین نام است. مجبوس یک غذای عربی اصیل است که با برنج و گوشت تهیه میشود. انواع ادویه عربی مانند بهارات سبعه، حوائج یمنی و راس الحانوت، به‌عنوان ادویه مجبوس عربی قابل استفاده هستند. اما مقدار و نوع برخی ترکیبات آنها را تغییر می‌دهیم.
ترکیبات ادویه مجبوس عربی
| پودر هل سبز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر لیمو عمانی | 1 قاشق چایخوری |
| پودر برگ بو | 1/2 قاشق چایخوری |
همانطور که می‌بینید، ترکیبات معطر زیادی برای تهیه ادویه مجبوس عربی اصل استفاده میشود. عطر خاص این غذا و طعم متفاوت آن، باعث تمایز پلو مجبوس با دیگر غذاهای عربی میشود. درصورت تمایل می‌توانید از ترکیبات دیگری مانند پودر دانه رازیانه، پودر فلفل قرمز، پودر پاپریکا و پودر زنجبیل، استفاده کنید.
طرز تهیه ادویه مرغ عربی
ادویه مرغ عربی از انواع ادویه عربی پرکاربرد در تهیه غذاهای گوشتی است. این ادویه مانند ادویه مرغ رستورانی بوی زهم مرغ را می‌گیرد و طعم دلپذیری به آن می‌بخشد. مزهدار کردن مرغ با ادویه عربی مخصوص، یکی از فوت و فن‌های آشپزی عربی است.
ترکیبات ادویه مرغ عربی
| پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره | 1 قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر هل | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر میخک | 1/3 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | 1/2 قاشق چایخوری |
برای تهیه ادویه مرغ عربی بایستی یک نکته مهم را مدنظر داشته باشید. جویدن دانه یا پرک برخی از ادویه‌ها در زمان سرو غذا، باعث میشود طعم غذا کاملا تغییر کند. برای جلوگیری از بروز این مشکل، بهتر است ادویه مرغ عربی را بعد از مخلوط کردن، از الک عبور دهید که دانه‌های درشت آن گرفته شود.
ادویه عربی در چه غذاهایی استفاده میشود؟
- انواع خورشت
- انواع پلو
- ماکارونی
- مزهدار کردن گوشت قرمز و مرغ برای کباب
- انواع غذای دریایی
- خوراک سبزیجات
- کتلت
- سالادها
- برخی از نوشیدنی‌های سنتی
نحوه استفاده از انواع ادویه عربی
طرز استفاده از انواع ادویه عربی با توجه به نوع غذا متفاوت خواهد بود. برای مثال اگر می‌خواهید گوشت و مرغ را مزهدار کنید، بایستی ادویه را پیش از پخت مصرف کنید. اما اگر می‌خواهید سالاد را با انواع ادویه عربی مزهدار کنید، می‌توانید آن را در مراحل سرو سالاد استفاده کنید. مقدار استفاده از ادویه با توجه به حجم مواد اولیه غذا و نوع غذا متغیر است که به ذائقه و مهارت آشپز بستگی دارد.
استفاده از انواع ادویه عربی برای تهیه کباب
مزهدار کردن گوشت قبل از کباب کردن، یکی از فوت و فن‌های آشپزی رستورانی است. جوجه کباب رستورانی، کباب ترکی، کباب استیک، شیشلیک، با استفاده از ادویه های عربی، طعم منحصربه‌فردی به‌خود می‌گیرند. حداقل 2 ساعت قبل از کباب کردن گوشت، آن را با ادویه جات عربی مزهدار کنید.
طبخ انواع پلو با ادویه عربی
ادویه های عربی را می‌توان مانند ادویه پلویی استفاده کرد. برنج را آبکش کنید. زمانی که برنج را در قابلمه ریختید، مقداری ادویه بهارات سبعه، ادویه حوائج یمنی یا ادویه مراکشی لابه‌لای برنج بپاشید و بگذارید دم بکشد.
استفاده از ادویه عربی در تهیه انواع سالاد
برای درست کردن برخی از سالادهای عربی مانند تبوله یا سالاد سبزیجات معمولی، می‌توان از ادویه‌جات عربی استفاده کرد. اگر مقداری از این ادویه را در زمان سرو سالاد به‌همراه آبلیمو یا روغن زیتون اضافه کنید، یک سالاد متفاوت با طعم جدید و دلپذیر خواهید داشت.
نحوه استفاده از ادویه عربی در خورشت‌ها
انواع ادویه عربی مانند ادویه خورشتی مصرف می‌شوند. برای اینکه میزان استفاده از ادویه را تنظیم کنید و خورشتی باکیفیت طبخ کنید، ادویه را در دو مرحله استفاده کنید. مقداری از ادویه را در زمان تفت دادن گوشت با پیاز استفاده کنید و باقی ادویه را در 15 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید.
طرز استفاده از ادویه عربی در تهیه سوپ
اگر می‌خواهید سوپ جو، سوپ مرغ یا انواع دیگر سوپ را با طعم متفاوت و عطر خاص طبخ کنید، حتما از ادویه های عربی استفاده کنید. بخشی از ادویه را در مراحل ابتدایی پخت و باقی آن را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
تهیه انواع غذای دریایی با ادویه های عربی
می‌توان از انواع ادویه عربی به‌عنوان ادویه ماهی و میگو برای مرینید کردن ماهی و میگو استفاده کرد. ادویه‌جات عربی بوی زهم غذاهای دریایی را پوشش می‌دهند. فرقی نمی‌کند ماهی را به‌صورت سرخ کرده تهیه کنید یا کبابی و بخارپز.
استفاده از ادویه عربی در تهیه سس ماکارونی
برای درست کردن سس ماکارونی، ابتدا ترکیباتی مانند پیاز، گوجه فرنگی، قارچ، گوشت چرخ کرده و برخی از سبزیجات را تفت می‌دهیم، سپس با رب گوجه فرنگی مخلوط می‌کنیم. توصیه میشود مقداری ادویه بهارات را در زمان تفت دادن مخلفات سس ماکارونی، اضافه کنید.
تهیه انواع خوراک خوشمزه با ادویه های عربی
خوراک گوشت و خوراک سبزیجات با استفاده از ادویه های عربی، خوشمزه‌تر می‌شوند. مقداری از ادویه بهارات، ادویه یمنی یا ادویه مراکشی را برای مزهدار کردن گوشت یا سبزیجات خوراک استفاده کنید.
تهیه انواع کتلت و شامی با ادویه عربی
مقدار ادویه‌ای که برای تهیه کتلت نیاز دارید را با مایه کتلت و شامی مخلوط کنید. مخلوط را خوب ورز بدهید تا ادویه در تمام مایه پخش شود. از سبزیجات خشک مانند ترخون خشک و مرزه خشک در کنار ادویه های عربی برای درست کردن کتلت استفاده کنید.
فوت و فن تهیه ادویه عربی چیه؟
- مواد اولیه باکیفیت و تازه را برای تهیه انواع ادویه عربی انتخاب کنید. ادویه‌جات تازه همیشه عطر بیشتر و طعم تند و تیزتری دارند.
- ادویه‌ها را به‌صورت دانه، ساقه، چوب یا پرک تازه تهیه کنید و خودتان آسیاب کنید. هر ادویه را چند مرتبه آسیاب کنید که کاملا بافت پودری پیدا کند.
- نسبت اختلاط ادویه‌ها را طبق رسپی‌هایی که معرفی کردیم تعیین کنید. یا اینکه طعم‌های جدید را ترکیب کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
- مقدار زیره و میخک و فلفل قرمز در ادویه نباید خیلی زیاد باشد. زیرا طعم تند و تیزی دارند و باعث تلخی یا تندی بیش از حد ادویه می‌شوند.
- ترکیبات ادویه عربی را پیش از مخلوط کردن، مقداری تفت بدهید تا عطر خود را بیشتر آزاد کنند. تفت دادن زیاد ادویه باعث تلخ شدن آن میشود که خوشایند نیست. 1 یا 2 دقیقه زمان برای تفت دادن ادویه‌ها کافی است.
- ادویه را در پاکت یا ظرف درب بسته نگهداری کنید و آن را در یک مکان خنک و خشک و دور از نور خورشید قرار بدهید. اینگونه ادویه رطوبت را جذب نمی‌کند و دچار تعریق و تغییر طعم و عطر نمی‌شود.
خواص ادویه عربی
با توجه به اینکه برخی از ترکیبات در ادویه بهارات، ادویه راس الحانوت و ادویه حوائج یمنی یکسان است، می‌توان خواص آنها را به‌صورت کلی بررسی کرد. مصرف به‌اندازه ادویه عربی خواص درمانی زیادی دارد و توصیه میشود از ادویه‌ها در رژیم غذایی خود غافل نشوید.
- تسکین برخی از التهابات درونی و التهابات پوستی.
- درمان مشکل ریزش مو و تقویت رشد مو.
- درمان مشکل سوءهاضمه و مشکلات گوارشی از جمله نفخ.
- بهبود وضعیت گردش خون.
- درمان مشکلات و بیماری‌های پوستی مانند اگزما.
- تامین بخشی از مواد معدنی مورد نیاز بدن مانند آهن.
- رفع مشکل کم خوابی.
- کنترل قند خون.
- کنترل فشار خون.
- کاهش کلسترول خون.
- بهبود سلامت قلب و مغز.
خرید ادویه عربی
انواع ادویه عربی در لیست مواد اولیه مهم برای رستوران‌های عربی و رستوران‌ها و کترینگ‌های ایرانی قرار می‌گیرند. همانطور که پیش‌تر گفته شود، ادویه های عربی کاربرد زیادی در تهیه انواع غذا دارند. ادویه بهارات سبعه عربی، ادویه حوائج یمنی و ادویه مراکشی راس الحانوت، 3 ادویه پرکاربرد عربی در آشپزی بین المللی هستند.
رستوبازار یکی از بهترین و بزرگترین تولید‌کننده‌های ادویه‌های عربی است. ادویه بهارات، ادویه مراکشی و ادویه یمنی با بهترین مواد اولیه و به‌صورت خالص و بدون نمک تولید می‌شوند. رستوبازار کیفیت محصولات خود را تضمین می‌کند و تجربه‌ای رضایت بخش از خرید ادویه‌جات عربی را برای شما رقم می‌زند. اگر فرمولاسیون ویژه‌ای مدنظر دارید، آن را از طریق صفحه (ارتباط با ما) مطرح کنید تا ادویه مطابق میل شما تولید شود. برای مشاهده محصولات و قیمت ادویه عربی، به صفحه محصولات رستوبازار مراجعه کنید.
سخن پایانی
ادویه بهارات سبعه، ادویه حوائج یمنی، ادویه مراکشی راس الحانوت، از انواع ادویه عربی پرکاربرد در آشپزی ایرانی هستند. برای تهیه انواع غذاهای گوشتی و گیاهی، می‌توان از ادویه های عربی برای طعم‌سازی بهتر استفاده کرد. شما می‌توانید ادویه‌جات عربی را طبق رسپی‌های مختلف درست کنید یا آنها را با بهترین قیمت و کیفیت از رستوبازار تهیه کنید.
