مامور بهداشت به چه نکات بهداشتی در رستوران دقت میکند؟ رعایت بهداشت یکی از اصول اولیه در رستوران داری و آماده سازی سفارش های مشتریان است. چک لیست بهداشت رستوران شامل چند مورد مهم است که مامور بهداشت از طریق بررسی آنها به میزان پاکیزگی رستوران و کارکنان پی میبرد. مامور بهداشت در فرایند بررسی بهداشت رستوران به بهداشت فردی کارکنان، بهداشت محیط، سلامت مواد غذایی، نحوه مدیریت پسماند و موارد دیگر دقت میکند. nv در این مقاله رستوبازار دستورالعمل بهداشت رستوران و چک لیست بهداشت رستوران را برای شما آماده کرده است.
چرا رعایت اصول بهداشت در رستوران اهمیت دارد؟
رعایت موارد بهداشتی در رستوران بسیار حائز اهمیت است زیرا باعث جذب مشتری، جلب رضایت مشتریان، افزایش کیفیت ، تضمین سلامت افراد و جلب اعتماد میشود. رستورانی که موارد بهداشتی را رعایت میکند سلامت مواد غذایی را تضمین میکند و این عامل در موفقیت تجاری آن موثر است.
رعایت دستورالعمل بهداشت رستوران برای پیروی از قوانین و مقررات سازمان بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ضروری است. یک رستوران باید از لحاظ نکات بهداشتی و سلامت مواد غذایی بدون مشکل باشد تا بتواند پروانه بهداشت را دریافت کند.
دستورالعمل بهداشت رستوران
موارد بهداشتی که باید در هر رستورانی رعایت شود شامل:
- بهداشت محیط
- بهداشت کارکنان
- سلامت مواد غذایی
- مدیریت پسماند
بهداشت مواد غذایی در رستوران
تهیه مواد اولیه سالم و نحوه نگهداری آنها نکته مهمی است که مامور بهداشت به آن توجه میکند. یک رستوران خوب مواد اولیه مانند گوشت، سبزیجات، برنج، لبنیات، نان، ادویه جات رستورانی و ادویه جات فست فودی و دیگر مواد غذایی را بصورت تازه و از فروشگاه های معتبر تهیه میکند.
نکات نگهداری و استفاده از مواد غذایی در رستوران
- مامور بهداشت نحوه شستشو و آماده سازی مواد غذایی را بررسی میکند و باید مطابق دستورالعمل بهداشت رستوران باشد.
- نحوه جا بجایی و دمای نگهداری مواد اولیه باید کنترل شود.
- دمای یخچال ها و سرد خانه باید طبق استاندارد نگهداری مواد غذایی باشد.
- مواد غذایی باید در دمای مناسب و دور از مواد های آلوده و شیمیایی نگهداری شوند.
- استفاده از مواد خوراکی غیرمجاز و شیمیایی مانند طعم دهنده و رنگ های غیرمجاز ممنوع است.
دستورالعمل بهداشت محیط رستوران
پاکیزگی و بهداشت محیط در رستوران و آشپزخانه از نظر مامور بهداشت بسیار مهم است. دیوار، کفپوش، سطوحی مانند کانتر، سینک، اجاق و کابینت ها باید مرتبا ضدعفونی و پاک شوند تا از تجمع آلودگی و مواد غذایی مانده، جلوگیری کنید. تهویه آشپزخانه مهم است و باید بخار، دود و بوی غذا از آشپزخانه خارج شود. نصب هود و دستگاه های تهویه در آشپزخانه و رستوران الزامی است.
نکات درباره بهداشت وسایل آشپزخانه
- فریزر و یخچال آشپزخانه باید کاملا سالم و بدون مشکل باشند.
- سینک ظرفشویی از لوله کشی آب گرم و سرد برخوردار باشد.
- سینک شستشوی مواد غذایی و ظروف و شستشوی دست ها جدا از هم باشد.
- ابزار های آماده سازی و بسته بندی غذا کاملا تمیز و بهداشتی باشند.
- تجهیزات و ابزارهایی مانند سیخ و ظروف مختلف باید دارای استاندارد های لازم باشند.
- ابزار ها و سطوح فلزی ضد زنگ باشند و مرتبا تمیز شوند.
نکاتی درباره بهداشت انبار و محل نگهداری مواد اولیه
- مواد اولیه باید در یک محیط تمیز که دما و رطوبت مشخص دارد، انبار شوند.
- کفپوش، دیوار و سقف انبار باید سالم و مطابق استاندارد باشد.
- اقدامات لازم برای دفع حشرات و موش انجام گیرد.
- انبار دارای روشنایی کافی باشد.
- انبار باید دارای تهویه باشد.
- مواد اولیه در قفسه های جدا و مرتب نگهداری شوند.
نکات لازم الاجرا توسط کارکنان
- کارکنان باید از دستکش یکبار مصرف استفاده کنند.
- جای زخم، سوختگی و دیگر مشکلات پوستی با پانسمان استریل پوشانده شود.
- کارکنان باید دارای کارت بهداشت باشند.
- استعمال دخانیات توسط کارکنان در محیط رستوران ممنوع است.
- روپوش باید تمیز و عاری از آلودگی باشد.
- مامور بهداشت به مواردی مانند کوتاهی ناخن، عدم استفاده از مواد شیمیایی مانند لاک، ناخن مصنوعی و انگشتر و زیورآلات دقت میکند.
چک لیست بهداشت رستوران
رستوران دارها باید پیش از راه اندازی رستوران، چک لیست رستوران را مطالعه کند و از نکات بهداشتی لازم که باید در چینش فضاها، انتخاب کارکنان و طبخ و سرو غذا رعایت کنند، آگاهی پیدا کند. چک لیست بهداشت رستوران شامل نکات بهداشتی در رستوران ها مانند بهداشت مواد غذایی در رستوران، بهداشت محیط در رستوران و آشپزخانه، نحوه نگهداری مواد غذایی، بهداشت فردی کارکنان و موارد دیگر است. اگر می‌خواهید از جزئیات چک لیست بهداشتی رستوران مطلع شوید، فایل چک لیست بازرسی وزارت بهداشت از رستوران ها را مطالعه کنید.
داشتن کارت بهداشت در رستوران
کارکنان رستوران باید همگی دارای کارت بهداشت باشند. کارت بهداشت برای جلب اعتماد مشتریان و تضمین سلامت غذا ضروری است. این کارت نشان میدهد که کارکنان از سلامت جسمانی برخوردارند و فاقد بیماری های واگیردار هستند.
سخن پایانی
رستوران دارها و آشپزها باید از چک لیست بهداشت رستوران آگاهی کامل داشته باشند و دستورالعمل بهداشت محیط رستوران، مواد غذایی، بهداشت فردی و سایر نکات بهداشتی را رعایت کنند. توجه به نکات بهداشتی و رعایت آنها تا حد زیادی در جذب مشتریان و موفقیت شما موثر است.
سوالات متداول
مامور بهداشت رستوران چه مواردی را بررسی میکند؟
مامور بهداشت پاکیزگی محیط و تجهیزات ،بهداشت فردی، مواد غذایی، انبار و نگهداری مواد غذایی را بررسی میکند.
چک لیست بهداشت رستوران شامل چه مواردی است؟
چک لیست رستوران شامل مواردی است که کارکنان باید در نگهداری مواد اولیه تا طبخ و سرو غذا رعایت کنند.
چرا داشتن کارت بهداشت برای کارکنان رستوران مهم است؟
داشتن کارت بهداشت یک قانون است و سلامت کارکنان را تایید میکند.
