دامنه کاربرد پودر محلول سولانکا جوجه و مرغ سرخ شده
این محصول پس از ترکیب با آب سرد برای تهیه محلول بِرِین (Brine) برای فرآیند برینینگ Brining گوشت مرغ کاربرد دارد، که با استفاده از مکانیسم انتقال جرم اسمزی، اختلاف غلظتی بین بافت پروتئین مرغ و محلول اطراف آن ایجاد کرده و باعث سهولت تبادل مواد محلول بین این دو محیط می گردد که در نتیجه باعث خروج و کاهش بوی نامطبوع زهم مرغ و همچنین افزایش آبداری و طعم پذیری بافت پروتئین گوشت مرغ می شود.
محصولی تخصصی برای آماده‌سازی و ارتقاء کیفیت پروتئین مرغ برای طبخ انواع قطعات مرغ در رستوران‌ها و فست‌فودها است.
این محصول پس از ترکیب با آب سرد، محلولی برای قرارگیری و استراحت قطعات مرغ ایجاد می‌کند. در این فرآیند، تبادل آب و مواد بین بافت پروتئین مرغ و محلول بدست آمده انجام شده و در نتیجه به کاهش بوی زهم، افزایش آبداری و طعم‌پذیری بهتر و یکنواخت‌تر بافت مرغ کمک می‌کند.
پودر محلول سولانکا را می‌توان برای آماده‌سازی انواع فیله و سینه مرغ، ران، ساق، قطعات استخوان‌دار و مرغ کامل پیش از طعم‌دار کردن و طبخ نهایی استفاده کرد، همچنین می توان هم زمان برای طعم دارد کردن پروتئین مرغ ادویه مخلوط و یا چاشنی پودری مورد نظر را به اندازه نصف دوز مشخص شده استفاده نمود.
استفاده صحیح و استاندارد از این محصول به‌خصوص در مجموعه‌های حرفه‌ای، به ایجاد کیفیت و طعم یکنواخت‌تر در آماده‌سازی حجم بالای مرغ کمک می‌کند.
میزان استفاده از پودر محلول سولانکا جوجه و مرغ سرخ شده
به ازای هر یک کیلوگرم گوشت مرغ مقدار:
5 گرم پودر سولانکا + 100 گرم آب سرد + 5 الی 7 گرم چاشنی پودری یا ادویه مخلوط
رعایت نسبت پودر سولانکا به آب و وزن مرغ اهمیت زیادی دارد و برای دستیابی به نتیجه یکنواخت، پیشنهاد می‌گردد مواد در هر بار آماده‌سازی به‌صورت دقیق وزن‌کشی شوند.
دستور استفاده از پودر محلول سولانکا جوجه و مرغ سرخ شده
ابتدا مقدار مشخص‌شده از پودر سولانکا و چاشنی پودری یا ادویه مخلوط مورد نظر را با آب سرد به‌طور کامل مخلوط کنید تا محلولی یکنواخت حاصل شود.
سپس قطعات مرغ را داخل محلول قرار دهید و به میزان لازم ماساز دهید به‌گونه‌ای که تمام سطح قطعات کاملاً با محلول در تماس باشد. ظرف حاوی مرغ و محلول مرینید را در تمام مدت استراحت، داخل یخچال با دمای 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.
مدت زمان پیشنهادی مرینید با توجه به نوع و اندازه قطعات مرغ به شرح زیر میباشد:
فیله و سینه مرغ: 1.5 الی 2.5 ساعت
ران و ساق مرغ: 3 الی 5 ساعت
مرغ کامل: 6 الی 10 ساعت
پس از پایان زمان مرینید، قطعات مرغ را از محلول خارج کرده و در صافی قرار داده تا آب آزاد آن گرفته شود سپس طبخ نمایید.
عملکرد پودر محلول سولانکا جوجه و مرغ سرخ شده
چاشنی پودری سولانکا با ایجاد یک محلول بِرِین برای مرغ، شرایط مناسبی برای تبادل آب و مواد محلول با بافت پروتئینی فراهم می‌کند.
استفاده صحیح از این محصول می‌تواند سه عملکرد اصلی در آماده‌سازی مرغ داشته باشد:
کاهش بوی زهم مرغ: فرآیند مرینید به کاهش بوی نامطبوع و زهم اولیه گوشت مرغ کمک می‌کند.
افزایش آبداری: استفاده از محلول براین به حفظ بهتر رطوبت و آبداری بافت مرغ در فرآیند آماده‌سازی و پخت کمک می‌کند.
طعم‌پذیری یکنواخت‌تر: قرار گرفتن قطعات مرغ در محلول بِرِین باعث توزیع یکنواخت‌تر طعم هم در سطح و نیز در بافت محصول شده و به طعم پذیری بهتر پروتئین مرغ کمک می‌کند.
نکات مهم در استفاده از محلول سولانکا جوجه و مرغ سرخ شده
نکته 1: با توجه به نقش مؤثر نمک در فرآیند بِرِین، محصول پودری دارای مقدار نمک قابل توجهی می باشد. لذا برای جلوگیری از شور شدن غذا، رعایت مدت زمان عنوان شده الزامی است.
نکته 2: در تمام مدت مرینید، مرغ باید در یخچال و در محدوده دمایی 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری شود.
نکته 3: پس از اتمام فرآیند مرینید و در زمان آماده‌سازی غذای نهایی، میزان شوری محصول بررسی شده و تنها در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه گردد.
نکته 4: برای دستیابی به نتیجه یکنواخت در هر بار آماده‌سازی، نسبت وزن مرغ با پودر سولانکا، آب و چاشنی پودری و نیز مدت زمان استراحت ثابت و کنترل‌شده باشد.
ترکیبات پودر محلول سولانکا جوجه و مرغ سرخ شده
چاشنی پودری مرینید مرغ سولانکا ترکیبی متعادل و تخصصی شامل:
پودر پیاز، پودر سیر، پودر ماست، فلفل سفید، شکر سفید، نمک تصفیه‌شده خوراکی و… میباشد.
روش نگه داری
در محیطی خشک و خنک نگهداری شود و درب بسته‌بندی، با توجه به زیپک داشتن کلیه بسته‌بندی‌ها، پس از استفاده حتماً بسته شود. گرما، نور، رطوبت و قرار گرفتن مداوم محصول در معرض هوا می‌تواند موجب کاهش کیفیت ترکیبات محصول گردد.
دنیـــــــــا عوض شده
با ما حرفه‌ای شو
رستوبازار مجموعه‌ای بی‌نظیر از بهترین مواد اولیه صنعت غذا و رستوران را گرد هم آورده است. شما می‌توانید با خرید این محصولات، غذاهای رستوران خود را متنوع و متفاوت‌تر کرده و با ایجاد تمایز نسبت به رقبای خود بیشتر دیده شوید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.