پودر روکش کنتاکی (کوتینگ) رستومیکس

دامنه کاربرد پودر روکش کنتاکی (کوتینگ) رستومیکس

این محصول که نیازمند ترکیب با آرد نول مرغوب می باشد، مخلوطی از ادویه جات، سبزیجات و گیاهان بویا، در کنار مکمل‌های تخصصی جهت ایجاد طعم سازی حرفه ای، افزایش چسبندگی به تکه های مرغ (کاهش دور ریز روکش)، کاهش جذب روغن و ایجاد سطحی کرانچی با دستور تهیه اختصاصی است که طعم و کیفیت مرغ کنتاکی آمریکایی KFC را بازآفرینی می‌کند.

این محصول در سه طعم نرمال، کلاسیک و هات اسپایسی تولید میشود، که مناسب مصرف حرفه‌ای، صنعتی و قابل‌ کنترل در تیراژ بالا برای کوتینگ یا همان روکش کنتاکی مرغ و یا ماهی می باشد.

در صورت تمایل میتوان به جای این محصول از آرد آماده روکش کنتاکی که در رستوبازار موجود است، استفاده کرد. این محصول ترکیبی از پودر پایه و آرد مخصوص است و دیگر نیازی به اضافه کردن هیچ چیزی ندارد.

تفاوت طعم های روکش مرغ کنتاکی

• نرمال: ترکیبی استاندارد و نرمال مطابق تمامی ذائقه ها
• کلاسیک: ترکیبی استاندارد با تندی بسیار کم برای ذائقه های متفاوت
• هات اسپایسی: ترکیبی استاندارد و تند برای ذائقه های خاص

مزایای محصول

میزان استفاده از پودر روکش کنتاکی (کوتینگ) رستومیکس

پودر روکش مرغ کنتاکی نرمال و کلاسیک:

میزان استفاده از پودر پایه به ازاء هر کیلوگرم آرد نول با کیفیت بسته به ذائقه، انتظار از کیفیت طعم نهایی در روکش مرغ، انتظار از قیمت تمام شده در غذا، انتظار از خروجی رنگ روکش نهایی با توجه به نوع سرخ کن و… میتواند بین 150 الی 250 گرم متغیر باشد.

پودر روکش مرغ کنتاکی هات اسپایسی:

میزان استفاده از پودر پایه به ازاء هر کیلوگرم آرد نول با کیفیت بسته به ذائقه، انتظار از کیفیت طعم نهایی در روکش مرغ، انتظار از قیمت تمام شده در غذا، انتظار از خروجی رنگ روکش نهایی با توجه به نوع سرخ کن و… میتواند بین 100 الی 200 گرم متغیر باشد.

دستور استفاده از پودر روکش کنتاکی (کوتینگ) رستومیکس

ابتدا تکه های مرغ مرینید شده را در ظرف مورد نظر بر روی آرد آماده روکش کنتاکی ریخته تا رطوبت تکه های مرغ گرفته شود. سپس با فشار بر سطح آرد و تکه های مرغ و پنجه زدن مکرر، تکه های مرغ را به گونه ای ماساژ دهید که سطح آنها پولکی گردد. پس از آن تکه های مرغ را جهت شوک آب یخ از آرد خارج کرده، کمی تکان دهید و در ظرف آب یخ (تکه های یخ در آب غوطه ور باشد) قرار دهید. بعد از چند ثانیه خارج کرده و مجدد در آرد آماده روکش ریخته و عمل بردینگ را تکرار کنید. در نهایت تکه های مرغ را کاملاً تکان داده و در روغن فراوان سرخ کنید.

زمان و مدت پخت:

نکته 2:  فیله یا ران روکش شده با این محصول در سرخ‌کن‌های روباز (غیر تحت فشار) بدون نیاز به افزودن آرد خام، رنگ طلایی و جذاب مناسبی خواهد داشت.

برای دو منظور می‌توانید این محصول را تا 50 درصد با آرد نول مخلوط نمایید:
1- در صورت استفاده از سرخ‌کن‌های تحت فشار (جهت جلوگیری از تیره شدن رنگ روکش)
2- کاهش قیمت تمام‌شده در تولید انبوه

نکته 3: یکی از عوامل کلیدی در فرآیند بردینگ حرفه‌ای برای ایجاد روکش پولکی و سطحی مجعد، استفاده از آب کاملاً سرد همراه با تکه‌های یخ شناور است. دمای آب باید حدود 2 تا 3 درجه سانتی‌گراد باشد تا شوک حرارتی لازم ایجاد شده و ساختار روکش کنتاکی به بهترین شکل شکل بگیرد.

نکته 4: پودر پایه دارای نمک مناسبی می باشد، اما در نهایت میزان نمک با توجه به مقدار استفاده در آرد و نیز میزان نمک استفاده شده در مرینید بایستی تنظیم گردد.

ترکیبات پودر روکش کنتاکی (کوتینگ) رستومیکس

فلفل سفید، فلفل سیاه، فلفل چیلی، پودر پیاز، پودر سیر، زنجبیل، زردچوبه، آویشن شیرازی، نشاسته ذرت، سبزیجات معطر و گیاهان بویا، نمک تصفیه شده خوراکی و…

روش نگه داری

در محیطی خشک و خنک نگهداری شود و درب بسته‌بندی، با توجه به زیپک داشتن کلیه بسته‌بندی‌ها، پس از استفاده حتما بسته شود. عامل اصلی کاهش کیفیت در ادویه‌جات به‌ویژه ادویه‌جات پودر شده، گرما، نور و در معرض مداوم هوا قرار گرفتن فرآورده می‌باشد که اصطلاحا باعث اکسیداسیون یا از بین رفتن خاصیت، عطر و مزه ادویه‌جات می‌گردد.

دنیـــــــــا عوض شده
با ما حرفه ای شـــــو

رستوبازار مجموعه ای بینظیر از بهترین‌ مواد اولیه صنعت غذا و رستوران را گرد هم آورده است. شما می توانید با خرید این محصولات، غذاهای رستوران خود را متنوع و متفاوت تر کرده و با ایجاد تمایز نسبت به رقبای خود بیشتر دیده شوید.